Рецепти - Додавання калорій та харчової інформації?

При приготуванні страв рецепт містить перелік інгредієнтів. Якби я хотів знайти калорії в рецепті, я б просто склав калорії кожного інгредієнта? Така ж ситуація з вуглеводами, білковим жиром ?

речовин

Або кулінарія змінює кількість калорій, які спочатку мали інгредієнти?

3 відповіді 3

Відповідь SAJ14SAJ дуже хороша для базового випадку. Є кілька винятків.

По-перше, якщо у вас є інгредієнт, який частково викидається, виявити, яка частина потрапила у вашу остаточну їжу, може бути важко або неможливо. Якщо ви смажите овочі у фритюрі в олії, вам доведеться розрахувати зміну ваги олії, щоб з’ясувати, скільки олії засвоїлось. Гірше того, якщо ви замочите печиво в молоці, печиво вбере багато сироватки, але без молочного жиру і, можливо, без лактози. З іншого боку, частина цукру, що міститься в печиві, може вимиватися в молоко. Отже, у цьому випадку ви не можете отримати хорошого розрахунку, навіть якщо виміряти кількість викинутого молока.

По-друге, якщо ваш процес приготування включає бродіння, всі ставки відхиляються. Дріжджі та бактерії з’їдять частину вуглеводів, але не всі. Вони перетворять їх на алкоголь (який має калорії) та вуглекислий газ (який не має засвоюваних людиною калорій). Це може бути невелика помилка у чомусь на зразок хліба, де вуглеводів так багато, що кількість, з’їдена в ході короткого бродіння, - це шум. Але якщо ви бродите рідини з відносно невеликою кількістю вуглеводів (квас, алкогольні напої), результат буде зовсім іншим.

По-третє, алкоголь також має калорії (близько 7 на грам). У більшості рецептів частина, але не вся, випаровується під час варіння. Ви не можете добре контролювати це, і це може суттєво змінити страви з великою кількістю алкоголю, наприклад, coq au vin.

По-четверте, правило стосуватиметься макроелементів (вуглеводів, білків, жирів) та їх енергетичного вмісту (калорій), а також деяких стабільних мікроелементів (переважно мікроелементів, таких як кальцій). Тендітні мікроелементи, такі як вітаміни, можуть розпадатися під час варіння. Крім того, якщо вас цікавить конкретний підтип поживної речовини, це також може змінитися. Наприклад, ви можете почати з сахарози (столового цукру), а в кінцевому підсумку - із суміші глюкози та фруктози. Це все одно буде така ж загальна кількість вуглеводів, але для деяких дієт різниця в типі цукру є важливою.