Як розрахувати калорійність приготованої їжі?

Я люблю готувати з нуля, і зараз намагаюся скинути кілька кілограмів. Я знаю, що приготована їжа, як правило, є більш калорійною, ніж сира їжа, тому, якщо я додаю калорії інгредієнтів, я знаю, що це не дасть точного результату.

Тож мої запитання подвійні:

Скільки різниці між сировинною їжею та приготованою їжею?

Чи існує спосіб визначити калорійність приготованої їжі (враховуючи відомі значення її сирої форми) ?

6 Відповіді 6

Якщо ви стурбовані впливом будь-якої різниці в кількості калорій, приготовленої та сирої, ви скорочуєте її досить добре. Швидкість помилки, швидше за все, дуже мала - можливо, менша, ніж ваші похибки вимірювання, або неточність вашої кухонної (або ванної) шкали.

Слідкуйте за калоріями - це добре для схуднення. Зменшення споживання калорій та/або збільшення спалювання калорій - єдиний перевірений спосіб зробити це. Але намагаючись уникнути цієї 20-калорійної похибки, ви можете припустити, що або ви не скорочуєте достатньо калорій, що має значення 20, або ви мучитесь над речами, про які не слід турбуватися. Виріжте собі трохи слабин і не потійте дрібниці. Простий акт реалістичного контролю за тим, скільки ви їсте, швидше за все, допоможе вам, ніж одержимість кожною калорією.

Калорії є мірою енергії, тому технічно тепла їжа має більше енергії, ніж холодна їжа. Можливо, спосіб приготування може додати жиру (соте, смаження тощо), що додасть доступної хімічної енергії.

Але справжня проблема полягає у факторі засвоєння - приготування їжі робить доступними більше поживних речовин, які організм інакше не зміг би використати. Чи містять ці поживні речовини калорії? Можливо, я думаю, але щоб отримати ті самі поживні речовини, вам доведеться з’їсти більше сирої їжі.

Я насправді не знаю, що калорії обчислюються в наші дні - раніше це був показник того, скільки енергії виділялося при спалюванні зневодненої їжі, але з появою таких речей, як Олестра, які вважаються "0 калоріями", так тому, що вони не можуть засвоюватися організмом.

Я чув, що однією із підозр, що підозрюється в появі людської цивілізації, була кулінарія, яка може бути джерелом вашого запитання. З щотижневого резюме видавця «Запалювання: Як кулінарія зробила нас людьми»:

Робивши їжу більш засвоюваною і легше витягувати енергію, з причин Врангама, приготування їжі дало змогу зменшити щелепи, зуби та кишки гомінідів, звільнивши калорії, щоб розширити мозок, що розширюється.

. але це конкретно не говорить про те, що він додав калорій, оскільки "звільнив людство від важкої жувальної роботи", що вимагало б енергії. (приблизно як "негативні калорії" сирої селери)

оновлення (багато років потому):

Мені доведеться змінити своє припущення, що в цитованих мною статтях передбачалося, що зміни, внесені при варінні, крім додавання теплової енергії, були суто механічними.

Нещодавня стаття зробила новину про проблему з "калорією" як мірою для дієти (яка технічно мала б бути "калорією", тобто "кілокалорією"). Але вони згадують і те, що кількість, надрукована на упаковках, не є такою, як калориметр бомби, але змінена за допомогою "Значень Atwater". які припускають, що засвоюваність усіх жирів однакова, як і всіх вуглеводів тощо. Але дослідження показали, що спосіб приготування їжі може змінити її засвоюваність, що значно зменшує кількість засвоєних калорій. Як згадувалося в останній статті про калорії, це відомо десятки років, але не є частиною формул, що використовуються для маркування:

З тих пір Врангам та його колеги показали, що приготування розв'язує мікроскопічні структури, які пов'язують енергію з продуктами, зменшуючи роботу, яку б нам довелося робити в кишечнику. Це ефективно передає травлення на печі та сковороди. Врангам виявив, що миші, які годували сирим арахісом, наприклад, втратили значно більше ваги, ніж миші, які годували еквівалентною кількістю смаженого арахісового масла. Той самий ефект справедливий і для м’яса: у гамбургерах є набагато більше корисних калорій, ніж у тартарі з стейків.

Проте методи FDA для створення маркування поживної речовини здебільшого не враховують відмінності між сирою та вареною їжею або пюре в порівнянні з цілою, не кажучи вже про структуру рослинних та тваринних клітин. Що стосується FDA, стейк - це стейк.

У статті також пояснюються додаткові дослідження зв’язку між ожирінням і мікробами кишечника - ми можемо змусити ожиріння як мишей, так і людей через трансплантацію калу. Проблема полягає в тому, що кожна людина може витягувати різну кількість енергії з однієї і тієї ж їжі, що призводить до того, що люди мають достатню кількість калорій, щоб жити задовго до того, як вони почуватимуться ситими.