Скільки жиру в молоці?

Ви п'єте знежирене або незбиране молоко? Єдина різниця між різними видами молочного молока полягає скільки жиру в молоці. Інші поживні речовини однакові!

Скільки жиру в молоці?

Ми звикли бачити жир у грамах на інших етикетках харчових продуктів, тому маркування відсотків, яке використовується на молоці, може трохи заплутати.

Скажімо, у вас є банка з 100 кульками для пінг-понгу всередині. Дев'яносто вісім із тих куль для пінг-понгу білі, а 2 червоні. Отже, 2% з ваших 100 куль для пінг-понгу червоні.

Молоко - як та баночка з 98% білими кулями для пінг-понгу. Двовідсоткове молоко просто означає, що 2% молока складається з жиру. (Отже, 98% того, що є в цій пляшці, не є жиром.) Коли ми звикли розглядати жирові грами на етикетці харчових продуктів, ця мітка відсотків не завжди має великий сенс. Тож давайте поговоримо трохи більше про відсоток жиру та про те, що це означає для кількості грамів жиру в різних типах молока.

Скільки жиру в сирому молоці?

Сире молоко не пастеризується. Більшість сирого молока не регулює вміст жиру, як це робить молоко, яке ви знайдете в продуктовому магазині. Тож ми вважаємо сире молоко «прямим з корови». (Детальніше про сире молоко читайте тут.)

Але не кожна корова однакова! Різні породи корів виробляють молоко з різним вмістом жиру. А різні корови однієї породи - навіть на одній фермі - будуть робити молоко з різним вмістом жиру. І ця ж корова буде виробляти молоко з різним вмістом жиру залежно від того, скільки їй років і на якій стадії лактації вона знаходиться!

Перше молоко, яке виробляють корови, має найвищий вміст жиру. Це молоко називають молозивом. Молозиво наповнене антитілами та калоріями, необхідними телятам у перший день життя. Відразу після народження корови молозиво доять і годують телят; він не стає частиною продовольчого запасу людини.

Після того, як вона робить молозиво, жирність коров’ячого молока падає. Вміст жиру найнижчий приблизно 25-25 днів після отелення. Потім воно знову починає збільшуватися, але досягає найвищого значення приблизно до 250 дня лактації. На даний момент корова дає менше загального молока. Коли корова робить менше молока за день, але стільки ж жиру за день, у молоці буде більший відсоток жиру.

То скільки жиру ми говоримо, прямо від корови? Це залежить від породи, ферми та програми годівлі. Те, що їсть корова, безпосередньо впливає на те, скільки молока вона може виробляти і скільки в ній жиру. Це деякі середні показники для різних порід дійних корів.

Відсоток жиру корів у молоці

Коричневий швейцарський	4,20%
Гольштейн	3,69%
Джерсі	4,80%
Доїння шорту	3,64%

Джерсейські корови, як правило, виробляють молоко з найбільшим вмістом жиру. Але голштинці, як правило, виробляють найбільше молока. Молочні ферми вибирають породу корів, виходячи з поставлених цілей. Якщо вони продають своє молоко для виробництва сиру, вони можуть захотіти корів, які можуть виробляти молоко з більшим вмістом жиру. Якщо вони продають своє молоко для використання як «рідке молоко» (те, що ви купуєте в продуктовому магазині), вони можуть захотіти корів, які дають більше молока в цілому, і не так турбуватися про вміст жиру. Багато молочних заводів матимуть одну «основну» породу корів, але включатимуть кілька корів інших порід. Це може мати незначний вплив на середній вміст жиру в їх молоці з цього молочного заводу.

Цільне молоко

Отже, тепер, коли ми знаємо, що корови виробляють молоко із середнім вмістом жиру 3,6-4,8%, що це робить незбиране молоко? Виявляється, цільне молоко насправді не є "цільним". Частина жиру видаляється, щоб ціле молоко мало 3,25% жиру. Як ви можете бачити на етикетці поживності вище, це означає, що цільне молоко має 8 грамів жиру в порції 8 унцій.

Ви можете очікувати, що етикетка інгредієнтів на контейнері з цільним молоком буде досить простою: молоко. У більшості цільного молока, виготовленого в США, додано додатковий вітамін D (збагачений).

2% молока

Цей ярлик досить простий. Це 2% молока - отже, воно має 2% жиру. Це означає, що в одній порції молока 8 унцій міститься 5 грамів жиру. (Це також означає, що 2% молока не містить 98% жиру!) Два відсотки молока часто називають молоком зі зниженим вмістом жиру. Для того, щоб використовувати маркування «знижений жир», їжа повинна мати на 25% менше жиру, ніж «еталонна їжа» (у цьому випадку незбиране молоко). Цільне молоко має 8 грамів жиру на порцію, а 2% молока 5 грамів жиру на порцію 8 унцій. Це на 37,5% менше жиру в 2% молока, а це означає, що його можна назвати «зниженим жиром».

Список інгредієнтів для 2% молока включає молоко зі зниженою жирністю, вітамін А та вітамін D. Коли жир видаляється з молока, вітамін А також втрачається. (Вітамін А зв’язується з жиром.) Молокопереробники додають вітаміну А на рівні 1200-2000 міжнародних одиниць на кожну кварту молока. Це повертає кількість вітаміну А до 6-10% від рекомендованої денної норми. (У цільному молоці 6% рекомендованої добової норми вітаміну А.)

1% молока

Слідуючи цій тенденції - 1% молока має 1% жирності. Це означає, що 1% молока не містить жиру на 99%! В одній порції 8 унцій є 2,5 грама жиру. Одновідсоткове молоко також називають молоком з низьким вмістом жиру. Щоб їжа була “з низьким вмістом жиру”, їжа повинна містити 3 грами або менше жиру на порцію. В 2,5 грама жиру на порцію 8 унцій, 1% молока відповідає цим критеріям.

Список інгредієнтів для 1% молока включає: молоко з низьким вмістом жиру, вітамін А та вітамін D. Так само, як і при 2% молока, коли жир видаляється з молока, вітамін А також втрачається. Молочні переробники додають цей вітамін назад у молоко (збагачене).

Знежирене молоко

Ця ємність знежиреного молока має велику марку «0%». Знежирене молоко - це знежирене молоко. Їжа без жиру може містити до 0,5 грама жиру на порцію. У знежиреному молоці є 0 грамів жиру в порції 8 унцій.

Ви вже звикли це бачити: список інгредієнтів знежиреного молока включає знежирене молоко, вітамін А та вітамін D. Коли весь жир виводиться з молока, жиророзчинний вітамін А також втрачається. Молочні переробники додають вітамін А для підтримки 6-10% рекомендованої щоденної норми вітаміну А.

Шпаргалка для друку щодо кількості жиру в молоці?

Як ти збираєшся все це пам’ятати? Завантажте безкоштовну копію цієї шпаргалки для друку, щоб ви могли зберігати її на своїй кухні! Клацніть тут, щоб завантажити версію цього зображення для друку:

Інші поживні речовини в молоці

Незалежно від вмісту жиру в молоці, який ви вибрали, кількість решти поживних речовин абсолютно однакова.

Молоко містить 30% рекомендованої денної норми кальцію. Молоко, збагачене вітаміном D (як і більшість молока, виготовленого в США), має 25% від рекомендованої денної норми вітаміну D. Не багато інших продуктів містять кальцій і вітамін D, тому молоко є дуже важливим джерелом цих поживних речовин.

У молоці також є 20% рекомендованої денної норми рибофлавіну (вітамін В2), 20% рекомендованої денної норми фосфору (важливою для міцних кісток) та 16% рекомендованої денної норми білка (8 грамів у 8- унція порція).

Молоко має щонайменше 10% від вашої добової норми ніацину (важливого для функції ферментів та метаболізму), вітаміну В12 (важливого для еритроцитів) та калію (важливого для м’язової діяльності та підтримки артеріального тиску). У незбиране молоко зазвичай входить 6% від рекомендованої щоденної норми вітаміну А, тоді як інші типи молока мають 10% (оскільки вони збагачені вітаміном А).

Не має значення, чи ви виберете своє молоко через його смак чи вибір харчування. Все коров’яче молоко має величезний поживний вміст!

Дізнайтеся більше про те, як збирають, тестують та обробляють молоко, перш ніж воно потрапить у ваш продуктовий магазин.