"Сіль, жир, кислота, тепло" Автор про те, як видалити гіркий смак з їжі

Торік Самін Носрат перевернула світ кулінарії своєю книгою «Сіль, жир, кислота, спека», в якій вона обіцяє перетворити будь-кого на чудового кухаря, якщо вони звернуть увагу на ці чотири найпростіші елементи.

"Це найважливіша книга, яку я бачив за десятиліття", - говорить Рач.

Самін прийшов у шоу, щоб продемонструвати одну з неймовірних сил одного з основних елементів книги: сіль.

«Головне, що робить сіль, - це те, що робить речі більш схожими на них самих. Це покращує смак ", - пояснює вона. І хоча солона їжа смачна сама по собі, ці чарівні кристали можуть додати великого смаку стравам, які традиційно не вважаються солоними.

Перегляньте відео вище, щоб побачити, як сіль може перетворити щось терпке і гірке, як грейпфрутовий сік. Використовуючи ложку соку, посипаного сіллю, Самін показує, як сіль може придушити гіркоту. "Надаючи контраст, це робить солодкі речі ще більш солодкими", - пояснює вона.

Солона карамель або навіть шоколадні тістечка, посипані морською сіллю, є прекрасними прикладами цього крутого явища.

Ви навіть можете використати магічну силу солі для виправлення пригорілих страв. Після вишкрібання спалених шматочків, Самін рекомендує щедро посипати сіллю, щоб "виправити" різкий гіркий смак. Хто знав?