Початок харчового бізнесу: як провести тест на смак

Справді, кожен, хто скуштує ваш _____ (заповніть пробіл: пироги, соління, праліне тощо), каже, що він найкращий, що коли-небудь був, але це довгий шлях від отримання кулінарних похвал до запуску успішного харчового бізнесу та продавати товар комерційно. Навіть приготування смачного бізнес-плану буде недостатнім для початку. Важливо знати, як правильно провести тест смаку, щоб отримати чесні результати, перш ніж витрачати занадто багато грошей на розробку продукту, який міг би провалитися.

Як провести тест на смак

Перш ніж орендувати приміщення на комерційній кухні або придбати дороге обладнання, необхідне для виготовлення вашого продукту, вам потрібно дослідити та перевірити свою концепцію та побачити, яку реакцію ви отримаєте від людей, які насправді приймуть рішення про те, купувати чи ні. це. Ключове значення має тестування смаку.

1. Зробіть прототип.

Розробивши прототип і протестувавши його, ви дізнаєтесь, чи є на це щось, на що може бути попит, чи те, що ви можете відтворити в більшому масштабі, те, що ви можете упакувати, розповсюдити та доставити - іншими словами, те, що має шанс бути комерційно успішним. Це дійсна ділова ідея чи щось краще залишити як хобі?

2. Тест і зразок.

Друзі та сім'я чудово підходять для першого туру випробувань. Запросіть їх, влаштуйте вечірки та весело пробуйте їжу, але попросіть їх запропонувати вам чесну критику, щоб ви могли зробити найкращу версію продукту. Повідомте їх, що критика - це нормально - ви радше почуєте її від них, ніж розірвуть клієнти та критики їжі, і ваша ідея буде публічно провалена.

Однак друзі все ще можуть неохоче давати вам негативні відгуки, тому, можливо, ви захочете трохи ширше розширити своє коло знайомих. Запитайте людей на роботі, розмістіть оголошення для фокус-групи на дошці оголошень у супермаркеті; дайте кілька тестових продуктів своїй родині та попросіть їх взяти їх до свого офісу. Чим більше віддалені від вас ваші тестери, тим більше шансів отримати чесну думку.

Місцеві виставки ремесел та фермерські ринки - чудові місця для того, щоб представити свій товар перед людьми, щоб побачити, яку реакцію ви отримаєте. Переконайтеся, що спочатку перевіряєте місцеві норми та дотримуєтесь їх. Розділіть свій продукт на менші шматочки і покладіть кожен у невелику чашку або тарілку. Будьте готові з зубочистками, виделками, ложками або будь-яким іншим посудом, який комусь знадобиться, щоб спробувати зразок. Майте на увазі, що ці дегустатори все ще не хочуть говорити вам на обличчя, якщо їм щось не подобається, тому майте список конкретних питань, які допоможуть їм керувати. Ви, швидше за все, отримаєте конструктивну відповідь, якщо запитаєте, чи щось занадто солоне, занадто солодке чи занадто кисле, а не загальні запитання типу "Чи подобається вам?" або "Що ти думаєш?"

Майте на увазі, що ваш продукт не всім сподобається - і це нормально! Хтось вважає за краще колу, а не пепсі, а хтось зовсім не любить колу. Пам’ятайте про критичні коментарі, удосконалюючи свій рецепт, але не дозволяйте їм применшувати вас від того, що більшість людей уже любить у ньому. (Звичайно, якщо ви отримуєте більше негативів, ніж позитивів, це явна ознака необхідності змін.)

3. Зробіть ще один прототип і протестуйте ще раз. Повторити.

На основі відгуків, які ви отримуєте, продовжуйте переглядати продукт. Якщо вартість є фактором, спробуйте менш дорогий інгредієнт і перевірте, чи це має значення. Можливо, інше формулювання допоможе довше залишатися свіжим. Спробуйте будь-які змінні, які ви можете придумати, і протестуйте кожну з них, поки не переконаєтесь, як ви хочете діяти далі.

4. Освоїти рецепт.

Зупинившись на остаточній версії, напишіть, як саме її виготовити, включаючи те, що в неї входить, і покроковий процес приготування. Зробіть це кілька разів, щоб переконатися, що воно узгоджується. Попросіть когось зробити, щоб ви знали, що продукт можна відтворити. Масштабуйте, щоб побачити, як це буде робити у більших кількостях. Це буде важливо для того, коли бізнес почнеться, і вам потрібно більше.

Ретельно перевірений рецепт буде легко робити знову і знову у великих кількостях. На смак він буде незмінно смачним, його буде легко подавати або упаковувати, і він буде добре подорожувати.

5. Прийміть це як професійне обертання.

Цього разу не просто донесіть його до споживачів, поговоріть з кулінарними професіоналами та потенційними покупцями. Якщо ви хочете продати в ресторанах, відвідайте кілька і подивіться, що скажуть їх кухарі та власники. Несіть його дистриб’юторам, щоб перевірити, чи не готові вони це нести і продати у супермаркетах.

Попрацюйте ще трохи, коли будете знати, що реагує галузь, але зосередьтеся на своєму кінцевому споживачеві. Як би не було приємно піднімати пальці від покупця в супермаркеті, але продуктовий магазин не є вашим покупцем, а покупці вашого магазину будуть тими, хто купує ваш товар. Це люди, яких вам справді потрібно вразити.

6. Професійне лабораторне тестування.

Після того, як ви зупинилися на рецептурі, можливо, вам доведеться пройти професійне тестування продукту, щоб з’ясувати харчовий аналіз, особливо якщо ви плануєте упаковувати його для продажу в роздрібних магазинах. Закони про маркування харчових продуктів та медикаментів вимагають повного переліку інгредієнтів на упаковці, а також розподілу калорій, жирів, білків, вуглеводів тощо. Якщо ви хочете заявити про будь-які харчові вимоги, такі як безглютенові продукти, ви Для резервного копіювання потрібен сертифікований аналіз. Foodrisk.org має список приватних лабораторій, які випробовують їжу на відповідність стандартам FDA.

7. Дослідження ринку.

Нарешті, перед тим, як випустити свій продукт у світ, можливо, ви захочете провести професійне дослідження ринку. Це буде остаточне випробування смаку: оцінка реакції покупців на ваш товар та упаковку.

Цей крок може бути розкішшю, якщо ви тільки починаєте, але є причина, чому основні виробники та мережі ресторанів випробовують на ринок нові продукти, перш ніж випустити їх на національному рівні, тому, якщо ви можете собі це дозволити, професійне дослідження ринку є досить смачним варіантом.

Суть, звичайно, полягає в тому, що ретельне тестування товару перед тим, як вкладати в нього значний час, енергію та фінансові ресурси, життєво важливо. Спроба розпочати харчовий бізнес без тестування - це, ну, рецепт катастрофи.