Найджелів смак літа

Існує певна їжа, яку готували їсти під яскравим літнім сонячним промінням - жирні креветки, гарячі від гриля, м’які ближньосхідні коржі з гострими бараниними котлетками, довгі прохолодні напої з лайма чи лимонаду, і, звичайно, полуниця. Тоді є такі, які здаються доцільнішими, якщо їх їсти в тіні дерева або під парасолькою: подумайте про холодного лосося, делікатного фруктового дурня чи, можливо, про хрустку безе, сховану під шаром густого крему та літніх фруктів. Я думаю, це питання правильної їжі, правильного місця, потрібного часу.

Як би я не любив їсти і навіть готувати літню їжу на відкритому повітрі, я не надто покладаюсь на шашлик. З практичної точки зору, я думаю, варто також зробити щось вже виготовлене - террину, торт, холодний десерт - щоб у вас була лише основна страва, на якій можна зосередитися. Отже, якщо я смажу на грилі піднос креветок, то я переконуюсь, що є принаймні ще один шматочок їжі, який можна спокійно засмажити в духовці або замаринувати в холодильнику.

Я намагався взагалі не готувати їжу в найспекотнішу погоду, але якою б смачною не була холодна їжа, вона завжди викликає у мене бажання чогось, смаженого на грилі, смаженого або запеченого. Тут мова йде не лише про смак, а про запах гарячої їжі, навіть у літній день. Хто знає, може, я просто люблю готувати. Що б там не було, я включив страву із смаженого кролика, м’ясо, заточене під смаженими лимонами, і достатньо жувальне, щоб вимагати збору та їжі в стилі печерної людини, а також салат із смажених помідорів для фарширування у хрусткий французький хліб.

Маючи це все на увазі, я зібрав пакет рецептів літнього харчування, які включають як імпровізовану кулінарію на відкритому повітрі, так і речі, які можна приготувати раніше, навіть напередодні. Таким чином кухар може приємно провести час, як і всі інші, у що цей кухар щиро вірить.

Часникові креветки

Хороші рибні продавці, навіть деякі великі супермаркети, зараз запасають сирими креветками в оболонці. Я подаю їх гарячими з мангалу, сильно заправленими часником, розтопленим вершковим маслом і сіллю, складаючи їх посередині столу, щоб усі могли допомогти собі. Поки всі відривають панцири і занурюють креветки в розтоплене масло і сіль, є ще кілька тактильних бенкетів.

великі живі креветки, панцир на - 24-32
часник - 3 або 4 великі зубчики
оливкова олія
вершкове масло - 100г
лимони - 2

Промийте креветки і покладіть їх у миску. Очистіть і дрібно подрібніть часник, а потім додайте його до креветок з допомогою оливкової олії. Киньте креветки, щоб покрити їх у приправленій олії.

Готуйте їх під розігрітим решіткою, поки їхні шкаралупи не стануть блискучо-оранжево-рожевими. Тим часом розтопіть масло на невеликій сковороді. Подавайте гарячі креветки з лимоном, сіллю та розтопленим вершковим маслом.

Гарячі ягнячі пиріжки в коржі

Добре, отже, це шикарний біфбургер, але це не гірше для цього. Пиріжки досить ніжні, і я вважаю, що їх найкраще готувати на неглибокій сковороді, а не на грилі, де вони, як правило, кришаться. Справжній сенс - контраст між гострими пиріжками та прохолодною йогуртовою заправкою. Я їв їх як у м'яких булочках із кунжутом, так і загорнутих у ближньосхідні коржі, і незначно віддаю перевагу останньому.

тріскана пшениця - 100г
фарш з баранини - 400г
часник - 2 великі зубчики
листя м’яти - невелика жменя
петрушка - невеликий пучок
паста харіса - 2 чайні ложки

для заправки
огірок - приблизно третина середнього
м'ята - листя з 4 або 5 гілочок
йогурт - 200г

служити
Хліб або булочки на Близькому Сході
цілі коріандру, листя салату та м’яти

Покладіть потріскану пшеницю в миску, залийте окропом і відставте набухати. Покладіть фарш з баранини в миску, додайте очищений і подрібнений часник і щедрий помел солі і чорного перцю. Грубо подрібніть м’яту та петрушку та додайте до фаршу з пастою харіси. Вичавіть будь-яку воду з потрісканої пшениці і змішайте з м’ясом, а потім фарш фаршу на маленькі пиріжки розміром приблизно з сплюснуту кульку для гольфу. Накрийте харчовою плівкою (щільно, оскільки подрібнений часник зіпсує все в холодильнику), а потім охолоджуйте принаймні годину.

Зробіть заправку, натервши огірок грубо натерти і залишивши на друшляку, злегка посипавши сіллю, на півгодини. Видавіть його насухо, потім змішайте з подрібненою м’ятою та йогуртом. Приправте чорним перцем.

Розігрійте антипригарну сковороду, змастіть пиріжки невеликою кількістю арахісової олії і обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Варто розрізати половину, щоб перевірити, чи приготовано вона прямо. Зігрійте хліб, а потім розділіть його навпіл. Наповніть зеленню, а потім набийте в кожну пару гарячих ягнячих пиріжків. Полийте заправкою з огірків і їжте.

Лосось з кропом і вапном

Паштети і терри особливо корисні для літніх обідів, не вимагаючи підготовки в останню хвилину, окрім приготування декількох раундів тостів. Власне кажучи, це не террина, але я подаю її як таку: грубий фактурний лосось у блюді з білого фарфору разом із хрустким житнім тостом та тонкими на папері скибочками маринованого огірка. Це ідеальне легке обіднє блюдо, з яким, можливо, трохи салату та сиру. Або в більш офіційній їжі це буде освіжаючим першим стравою.

дикий лосось - 500г
м’яка оливкова олія - 4 столові ложки
листя кропу - 2 столові ложки
лайми - 2 великі, стиглі
каперси - столова ложка

служити
гарячий житній тост

Зніміть шкірку з лосося і, використовуючи великий, важкий ніж, дрібно наріжте м’якоть. Ви хочете, щоб воно було досить добре, щоб злипатися, але ні в якому разі не пюре. Зачерпніть його в мисці. Змішайте оливкову олію, подрібнений кріп, сік лайма і каперси. Ретельно приправте сіллю і чорним перцем, упакуйте суміш у терриновий або фарфоровий посуд і залиште на ніч. Їжте на наступний день гарячими житніми грінками та маринованим огірком.

Огірок маринований

Це працює з террином, наведеним вище, а також із холодним вареним лососем або фореллю.

огірок - наполовину великий
білий винний оцет - близько 4 столових ложок
листя коріандру - 2 столові ложки, подрібнені
цукрової пудри

Очистіть огірок і наріжте його дуже тонкими шматочками - ви повинні бачити крізь кожен шматочок. Покладіть скибочки на друшляк і посипте морською сіллю, а потім залиште на добрі півгодини. Промийте і обсушіть кухонним рулетом, покладіть у миску приблизно з 4 ложками білого винного оцту, парою чайних ложок цукру та подрібненими листям коріандру. Приправте чорним перцем і акуратно киньте. Відкладіть на пару годин або на ніч.

Маринований салат із фети та артишоків

Влітку ви часто бачите найдрібніші артишоки земної кулі, такі маленькі та ніжні, що ви можете з’їсти цілу штуку, задихнутися і все. Мені подобаються теплі з каструлі з оливковою олією та лимоном, але вони теж хороший інгредієнт салату. Їх м’який, майже горіховий смак добре поєднується з солоним сиром, таким як фета, хоча вони також чудові з голеним пармезаном. Тут я кидаю їх фетою, маринованою в оливковій олії, як свіжою, так і сушеною зеленню. Нехай вас не бентежить звук сухої м’яти та орегано, вони добре працюють.

сир фета - 500г
сушена м’ята - 2 чайні ложки
сушена материнка - 1 столова ложка
листя свіжої м’яти - невеликий пучок, подрібнений
дитячі артишоки - близько 10
оливкова олія

Розбийте сир фета на великі нерівні грудочки. Додайте подрібнену сушену і свіжу зелень до оливкової олії з подрібненням чорного перцю, але без солі. Сир залийте олією і залиште маринуватися на три-чотири години. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Закиньте артишоки - їм буде потрібно близько 10 хвилин, залежно від їх розміру. Злийте їх і розріжте навпіл. Змішайте їх з маринованим сиром і подавайте з теплим хлібом.

Салат із запечених томатів

Аромат помідора посилюється в теплі духовки, і смаження висуває всю його солодку гостроту на перший план. Я їм це тепле, збризкуючи невеликою кількістю оцту трави, або іноді затиснуте всередині хрусткого багета.

подає 4 як гарнір

помідори - 12
чебрець - 6 кущистих гілочок
оливкова олія
червоний винний оцет

Витріть помідори і розріжте їх навпіл посередині. Покладіть їх порізаними боками в посуд, захищений від духовки. Струсіть щедру кількість хорошої, хоч і не дорогої, оливкової олії і приправте сіллю, чорним крупно меленим перцем та листям гілочок чебрецю. Смажте при 200 с/газ 6 приблизно 40 хвилин, залежно від стиглості ваших помідорів, поки вони не здуються і не стануть м’якими. Кілька чорних країв лише додадуть їх смаку. Коли вони вийдуть з духовки, струсіть трохи оцту, а потім подайте теплим із хрустким хлібом.

Кролик з лимоном і молодою картоплею

Я твердо вірю, що якусь їжу готують їсти без допомоги ножа та виделки. Це якраз такий рецепт. Як і котлети з баранини, кроличі суглоби, здається, створені для того, щоб тримати їх у руках. Кролик іноді є хитрим м’ясом, і він може бути таким ніжним або жорстким, як на вибір. Я долаю цю примхливість, даючи їй кілька годин маринаду, а потім готую покриту протягом першої години.

дикі кролики - 2, суглобові
часник - 8 цілих зубчиків, неочищених від шкірки
оливкова олія
лимони - 2 великих
чебрець - кілька кущистих гілочок
білий вермут - 1 склянка
молода картопля - близько 16-20

Встановіть духовку на 160 с/газ 3. Наріжте картоплю навпіл і покладіть у форму для запікання з кроликом та його маринадом. Розріжте лимони навпіл уздовж, а потім кожну половинку на три. Приправте сіллю і перцем грубого помелу, влийте вермут, а потім перемішайте всі інгредієнти. Щедро приправити сіллю.

Смажте протягом години, блюдо щільно накрийте фольгою, потім підсиліть нагрівання до 200 с/газ 6 і продовжуйте готувати, поки воно не стане золотистим і трохи липким - можливо, ще 45 хвилин.

Безе з чорної смородини

У хмарах м’яко збитих вершків і цукристої меренги медового кольору є щось цілком непереборне. Текстури чудово працюють разом. Додайте до цього купу гострих фруктів, таких як маракуйя, або, в даному випадку, компот з чорної смородини насиченого кольору, і ви отримаєте щось абсолютно блаженне.

яєчні білки - 5 великих
цукрова пудра - 300г
оцет білий винний - чайна ложка
кукурудзяне борошно - 2 закупорені чайні ложки
ванільного екстракту
мигдалева олія

Встановіть духовку на 180 с/газ 4. Злегка змастіть мигдальною олією антипригарну форму з товстим дном, форму для торта 20-21 см. Ви також можете використовувати щось подібне без смаку, як арахісове масло. Вистеліть основу антипригарним пергаментом для випічки. Збийте яєчні білки, переконуючись, що на них від жовток не залишиться сліду, металевим віночком, поки вони не стануть у хвилястих блискучих складках. Найпростіший спосіб - використовувати електричну мішалку для їжі з насадкою для збивання. Збийте цукор у дві-три партії. Розсипте кукурудзяне борошно, оцет та ваніль і акуратно складіть великою металевою ложкою. Не змішуйте.

Зачерпніть суміш у формі для торта, розгладьте верхній рівень і поставте прямо в духовку. Негайно зменшіть температуру до 150 с/газ 3. Залиште безе готуватися, не відчиняючи дверцята, на повну годину 10 хвилин. Якщо верхівка стає коричневою, тоді ще трохи зменшіть нагрів. Він повинен бути блідо-медового кольору. Вимкніть вогонь і дайте безе охолонути, не відкриваючи дверей. Центр зефіру опуститься і залишить високі, чіткі боки.

Збивайте вершки в холодній чаші з нержавіючої сталі, поки вони майже не стануть на піках. Куча в центрі безе. і подавати з компотом з чорної смородини.

Компот з чорної смородини

чорна смородина, або суміш чорної та червоної смородини - 400г
цукор - близько 4 столових ложок, залежно від солодкості вашого фрукта

Перевірте фрукти та видаліть будь-яке листя або стебла. Покладіть фрукти в каструлю з нержавіючої сталі з цукром і повільно доведіть до кипіння. Вода вам не знадобиться, але якщо фрукт виглядає так, ніби він починає липнути, додайте столову ложку-дві води. Коли фрукти почнуть лопатися, зніміть з вогню і дайте охолонути.

Полуниця з апельсиновим і бальзамічним оцтом

Бальзамічний оцет має чудовий пом'якшувальний ефект на полуницю, видаляючи будь-яку кислотність. Це хороший хрип для ягід, які виявляються менш цікавими, ніж вони з’явились у магазині.

полуниця - 4 жмені
апельсини - 3, соковиті
бальзамічний оцет

Промийте ягоди і видаліть листя і плодоніжки. Наріжте кожен навпіл і покладіть їх у скляну або фарфорову миску. Видавіть над ними апельсини, перемішайте трохи бальзамічного оцту, пробуючи на смак. Ймовірно, вам знадобиться менше чайної ложки. Остуджуйте протягом двох годин, не більше, оскільки ягоди схильні ставати «пухнастими», якщо вони занадто довго вимочуються.