Що таке жито?

Ви коли-небудь замислювались, що таке жито або як воно з’являється в продуктах, які ми їмо? Згідно зі словником Мерріам-Вебстер, жито - це пружна трава, яка вирощується для живлення ґрунту та запобігання появи бур’янів, інакше називається покривною культурою, а також збирається на зерно. Це важливо через численні переваги в харчуванні та здоров’ї, а також багаторазове використання в кулінарії.

Якщо ви схожі на більшість людей, ви, мабуть, не питаєте, що таке жито, бо загальновідомо, що це зерно; однак вам може бути цікаво, як це зерно потрапляє у вашу їжу.

Жито - це зерно, яке легко доступне в цілому або у тріщинах, має жовтувато-коричневий або сірувато-зелений колір і часто переробляється на борошно або пластівці. З борошна готують хліб, а з пластівців - вівсянку або кашу. Зазвичай, коли ви чуєте слово вишукане, ви думаєте, що оброблене, і тоді ви думаєте, що це не здорово.

Коли жито переробляється, його не розбивають і не розбирають, як з іншими зернами. Натомість зерно зберігається цілим, оскільки його занадто складно розділити на частини, а це означає, що поживні речовини залишаються, а користь для здоров’я висока.

Що таке жито, говорячи про ягоди? Хоча ви можете готувати з житніх пластівців та житніх ягід, майже всі мої рецепти складаються з житнього борошна. Я дуже люблю смак домашнього житнього хліба та булочок. Житні ягоди міцніші на смак, але їх також можна додавати в салати, супи, запіканки та рецепти хліба (найкраще додавати в хліб при використанні інших видів борошна через сильний аромат). Для приготування ягід поєднують ягоди з водою (2 склянки ягід на 2 ½ склянки води) і доводять до кипіння. Накрийте сковороду і кип'ятіть на повільному вогні 1 - 1 ½ години (залежно від бажаної м’якості). Ретельно просушіть ягоди перед додаванням до рецептів.

Що таке жито луснене? Пластоване жито зазвичай використовують у зернових, гранолі та інших стравах для сніданку. Пластівці можна додавати там, де ви зазвичай бачите вівсяні пластівці та інші пластівці. Житні пластівці також можна переробляти в кухонному комбайні на дрібну їжу або борошно та використовувати для приготування млинців, булочок та інших рецептів.

Що таке жито та користь жита для здоров’я

Ви можете не задаватися питанням, що саме таке жито, але можете запитати про різні способи зміцнення свого здоров’я. Вживання жита позитивно впливає на травлення та здоров’я серця людини, але є найбільш ефективним у боротьбі з діабетом. Дослідження довели, що ті, хто регулярно їсть цільнозернові страви, знижують ризик розвитку діабету II типу через високий вміст магнію, який сам по собі знижує ризик, але в поєднанні з цільнозерновими ризик діабету зменшується майже вдвічі більше лише магнію.

Також було доведено, що житній хліб є кращим вибором, ніж пшеничний хліб для діабетиків, оскільки пшениця викликає інсулінову реакцію. Іншими словами, рівень інсуліну нижчий у людей, які їдять жито, і вищий у осіб, які споживають пшеницю, оскільки зерно жита уповільнює процес перетравлення крохмалю та перетворення в цукор.

Рак

Для більш повного визначення того, що таке жито, ви можете додати слово «фітонутрієнт» до багатьох властивостей зерен. Не вдаючись у наукові подробиці, це просто означає, що жито є одним із, якщо не найкращим, джерелом антиоксидантів, насамперед, ніж фрукти та овочі. Антиоксиданти допомагають організму запобігати та боротися з раком та зміцнювати імунну систему, тому споживаючи продукти з високим вмістом антиоксидантів, люди зменшують ризик раку.

Оскільки в житі дуже багато клітковини та сприяє здоров’ю органів травлення, це найкраще знижує ризик раку товстої кишки, хоча той факт, що воно зберігається цілим, може бути причиною його потужного потенціалу в боротьбі з раком.

ВЕНТИЛЯТОРИ ЖИТОГО БІСКВИТУ

Дізнайтеся, що таке жито, готуючи віяла для печива.

1 Чашка борошна для всіх цілей
1 склянка житнього борошна
1 столова ложка розпушувача
½ Чайна ложка солі
1/3 склянки тверде укорочення
¾ чашка молока
1 Чайна ложка натертої цедри апельсина
1-2 столові ложки розтопленого вершкового масла

Розігрійте духовку до 400 ° F.
Масло для кексів звичайного розміру (кекс); переносити, відкладати.
У чаші для перемішування перемішайте борошно, розпушувач та сіль.
Наріжте шортин до розсипчастості; зробити колодязь у центрі.
Добре додати цедру апельсина і молоко; розмішувати, поки тісто не зчепиться.
На злегка присипаній борошном поверхні коротко замісити тісто (10-12 мазків).
Скрутіть тісто у прямокутник розміром 12 х 9 дюймів.
Пензель прямокутника розтопленим вершковим маслом; розрізати прямокутник навпіл
ПРИМІТКА: У вас повинно бути 2 прямокутники КОЖНОГО 6 х 9 дюймів.
Розріжте кожен прямокутник на 4 смужки КОЖНОГО 6 дюймів завдовжки.
Зробіть 2 стопки смужок, укладаючи по 4 смужки для кожної.
Вирізати КОЖНОГО укласти на 4 частини КОЖНОГО 1 дюйм дюйм.
Покладіть стоси зрізаними стороною вниз у підготовлену каструлю; випікати 23-25 хвилин.
Робить 8.

РЕЦЕПТ ХЛІБУ НІМЕЦЬКИЙ

Дізнайтеся, що таке жито, випікаючи хліб. Якщо вам подобається саме це зерно, багато рецептів жита можна знайти в кулінарних книгах та в Інтернеті. Німецький рецепт житнього хліба вимагає декількох інгредієнтів і простий у приготуванні.

3 ¼ склянки житнього борошна (розділене)
2 ½ Чашки борошна загального призначення
2 упаковки активних сухих дріжджів
½ Чашка теплої води (від 112 до 115 градусів)
1 ½ чашки теплого молока (від 112 до 115 градусів)
2 столові ложки цукру
1 Чайна ложка солі
½ Чашка патоки
2 столові ложки вершкового масла

Розігрійте духовку до 375 градусів.
Змастіть деко для випікання і посипте кукурудзяною крупою; переносити, відкладати.
Розчинити дріжджі в теплій воді; нехай встановлюється 5 хвилин.
З’єднайте і змішайте цукор, сіль і молоко у великій мисці.
Додайте масло, дріжджову суміш, патоку та 1 ЧАШКА житнього борошна.
Збивайте разом з електричним міксером на середній швидкості.
Ложкою вбити житне борошно, що залишилося.
Перемішуйте достатньо універсального борошна, поки тісто не стане жорстким, щоб замісити.

Замісити тісто 5 - 10 хвилин; накрийте та дайте піднятися 1 годину до подвоєного розміру,
Пробити тісто вниз і розділити навпіл; сформуйте у 2 круглі хлібини та покладіть на піднос.
Нехай хлібці піднімаються до подвоєного розміру (приблизно від 45 до 60 хвилин.
Випікайте від 30 до 35 хвилин.

ЯК РОБИТИ МАФФІНИ З ЖИТОМ

1 Чашка борошна загального призначення
1 склянка житнього борошна
3 ½ ложки розпушувача
¾ Чайна ложка солі
1 Злегка збите яйце
3 столові ложки кукурудзяного сиропу
1 склянка молока
3 столові ложки розплавленого вкорочення

Просіяти борошно, міра; просіяти житнє борошно, відміряти.
З’єднайте обидві борошна; додати розпушувач і сіль і знову просіяти.
З’єднати яйце, кукурудзяний сироп, молоко та розплавлене вкорочення; вилити в борошняну суміш.
Перемішайте, лише щоб змочити сухі інгредієнти; не бити.
Форми для випічки кексів заповніть на 2/3; випікати в розігрітій духовці при температурі 400 F.
Випікайте від 12 до 15 хвилин для кексів середнього розміру або від 20 до 25 хвилин для великих.

ХРОСТО-РЖИНІ РОЛИКИ

Це один із чудових рецептів, коли можна знати, що таке жито?

1 склянка окропу
2 столові ложки вкорочення
1 столова ложка цукру
1 Чайна ложка солі
1 Упакуйте сухі дріжджі
2 склянки борошна загального призначення
2 склянки житнього борошна
2 Збиті яєчні білки

З’єднайте окріп, цукор, шрот і сіль; остудити до теплого.
Розм’якшити дріжджі в деякій кількості охолодженої вологи; перемішати і з’єднати з залишком водної суміші.
Додайте 1 склянку універсального борошна до дріжджової суміші; збити до однорідності.
До дріжджової суміші додайте збиті яєчні білки з кмином; ретельно збити.
З’єднайте іншу чашку борошна загального призначення з житнім борошном.
Додайте суміші борошна в дріжджову суміш, щоб вийшло м’яке тісто.
Виверніть тісто на присипаній борошном поверхні і вимішуйте близько 10 хвилин або до отримання однорідного і сатинованого стану.
Помістіть тісто в теплий змащений жир; накрити і поставити в тепле місце, щоб піднімалося до подвоєння.
Пробити тісто вниз і скласти в кулю; накрийте кришкою і дайте піднятися приблизно 45 хвилин до подвоєння.
Пробийте кулаком і розділіть приблизно на 2 2 - 24 кульки; накрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин.
Сформуйте рулетики і покладіть на змащені жиром деки на відстані 2 дюйми; накрити кришкою і дати піднятися до подвоєння.
Випікайте при температурі 450 ° F від 20 до 25 хвилин.
Додайте 2 столові ложки насіння кмину до збитих яєчних білків

РЕЦЕПТ ПУДІНГУ З ХЛІБУ І ЧЕРДАРУ

Що таке жито в пудинговому хлібі? Це надає йому трохи іншого смаку та текстури.

2 склянки житнього хліба кубиками 1 дюйм
1 ½ Чашки подрібненого сиру Чеддер
1 склянка молока
½ Чашка дрібно нарізаної зеленої цибулі (як зеленої, так і білої частини)
2 яйця
2 Яєчні білки
1 столова ложка діжонської гірчиці
1/8 Чайна ложка кайенського перцю

Розігрійте духовку до 350 ° F; змастіть форму для випікання від 1 ½ до 2-х літрів.

З’єднайте всі інгредієнти у великій мисці і добре перемішайте.

Ложкової суміші у підготовлену форму для випікання; накрийте та розмістіть форму для випікання у більшій сковороді.

Додайте гарячої води стільки, щоб піднятися на половину боків посуду для пудингу.

Випікати 45 хвилин; РОЗКРИТИ і випікайте на 30 хвилин довше, або до тих пір, поки ніж, вставлений в центр, не вийде чистим.

Подавати теплим; подає 4.

РЕЦЕПТ ФЕТА, РИСУ І РЖИ

1 упаковка (7 унцій) довгозернистої суміші та дикого рису
1 упаковка (4 унції) кришеного сиру фета
1 чашка подрібненого зеленого солодкого перцю
½ Чашка дрібно нарізаної цибулі
2/3 склянки житніх ягід (готується близько 50 хвилин; добре проціджується)
1 банка (2 унції) нарізаного кубиками пімієнто (осушене)
1/3 склянки оливкової олії
2 столові ложки естрагонового оцту
½ Чайна ложка часникового порошку
Сіль/перець за смаком

Зварити рис відповідно до інструкцій на упаковці; нехай охолоне.
З’єднайте сир фета та наступні 4 інгредієнти у великій мисці.
Розмішайте остиглий рис.
З’єднати олію, оцет, сіль, перець і часник; залити салатом.
Акуратно киньте салат, щоб суміш; накрийте кришкою та остудіть перед подачею.
Подається від 6 до 8.

РЕЦЕПТ САЛАТУ З КУРИНОЇ ГРУДИ

2 столові ложки рослинного масла
4 Половинки курячих грудок і кісток
Заправка з арахісового імбиру (рецепт нижче)
3 унції вермішелі (готувати відповідно до вказівки на упаковці)

4 чашки салату ромен (розірваний на розмір укусу)
2 склянки китайської капусти (тонко нарізані)
2 середні моркви (грубо подрібнені)
1 середній огірок (тонко нарізаний)
1 Великий червоний солодкий перець (нарізаний соломкою)
¼ Чашка нарізаної свіжої кінзи
½ Чашка житніх ягід (Варена 45 хвилин, проціджена, холодна)

Заправка з арахісового імбиру

1/2 склянки рисового винного оцту
2 зубчики часнику
1/3 склянки вершкового арахісового масла
¼ Чашка соку лайма
¼ Чашка свіжої кінзи
2 столові ложки яблучного оцту
1 столова ложка меду
1 столова ложка патоки
1 столова ложка гострого соусу
2 ложки свіжого тертого імбиру
2 Чайна ложка соєвого соусу

ЗРОБІТЬ ПЕРЕ ВБРАННЯ поєднуючи всі інгредієнти в кухонному комбайні.
Обробляйте до одночасного плавного зупинення, щоб зішкребти боки; робить 1 ½ склянки.
ДЛЯ КУРИНИ розігріти олію у великій сковороді на помірному вогні.
Готуйте курку з двох сторін 15-20 хвилин, поки не закінчите перевертати один раз.
Курятину нарізати тонкою соломкою; додати 3 столові ложки імбирного соусу і кинути.
Накрийте курку і поставте в холодильник на ніч.
ДЛЯ VERMICELLI поєднайте макарони з 3 столовими ложками арахісового імбирного соусу.
Киньте суміш для покриття, накрийте та поставте в холодильник на ніч.
СЛУЖИТИ поєднати Ромен і наступні 6 інгредієнтів; добре кинути, щоб перемішати.
Розкладіть салатну суміш на порційному блюді; зверху вермішель.
Розкладіть зверху курячі смужки; розташуйте скибочки огірка по краях.
Подавайте із залишкою заправкою з арахісового імбиру; подає 6.

П'ЯТЬ ЗЕРНОВИХ МАФІН РЕЦЕПТУ

Що таке жито в поєднанні з іншими зернами?

¾ Чашка борошна загального призначення
½ Чашка житнього борошна
½ чашка вівсяних висівок
¼ Чашка кукурудзяної муки
3 столові ложки коричневого цукру
2 ½ ложки розпушувача
½ Чайна ложка солі
1 чашка молока з низьким вмістом жиру
¼ Чашка рослинного масла
1 Збите яйце

Розігрійте духовку до 40 ° F.
Змастіть або розкладіть 12 чашок для булочок (розміром 2 дюйма).
З’єднайте у великій мисці борошно, вівсяні висівки та кукурудзяну крупу.
Додати цукор, розпушувач і сіль; розмішувати, поки добре не змішається.
У невеликій мисці з’єднайте молоко, олію та яйце; добре перемішати.
Зробіть ложку в центрі сухих інгредієнтів.
В лунку вилити молочно-яєчну суміш; перемішати, щоб просто поєднати.
Ложкою викладіть тісто у підготовлені кекси для кексів до 2/3.
Випікайте 20 хвилин або до тих пір, поки зубочистка не вийде чистою.
Охолодити кекси на сковороді протягом 5 хвилин; вивернути на стійку, щоб охолонути.
Готує 12 булочок.

РЕЦЕПТ НА ЖИТЕ БІСКВІТ для бутербродів з шинкою

1, склянки борошна для всіх цілей
1 ½ склянки житнього борошна
2 столові ложки розпушувача
1 Чайна ложка насіння кмину
½ Чайна ложка солі
¾ чашки твердого вкорочення
1 чашка ПЛЮС 2 столові ложки молока
Близько 3 фунтів шинки, нарізаної тонкими скибочками

Розігрійте духовку до температури 450 ° F.
З’єднайте борошно, розпушувач, кмин і сіль; добре перемішати.
Нарізати вкорочуючи до грубої крихти; додайте молоко, перемішуючи, до зволоження.
Виверніть на злегка борошняну поверхню; злегка вимісити.
Скрутити тісто до ½ дюйма товщиною; вирізати 2-дюймовою формою для бісквіту.
Покладіть на не змащений деко; випікати 10-12 хвилин до світло-коричневого кольору.
Наріжте печиво і покладіть приблизно 2 унції шинки на кожен бісквіт; становить близько 24.

ХЛІБ МАШИНА МАСЛЯНИЙ ЖИТИЙ ХЛІБ

Що таке жито в цій 1-футовій буханці житнього борошна? (Зробити з виробниками, використовуючи 3 склянки борошна).

2/3 склянки води
2/3 склянки пахта
2 столові ложки рослинного масла
1/3 склянки сухого картопляного пюре
2 ¼ склянки борошна
1 склянка житнього борошна
1 ¼ ложки солі
2 столові ложки коричневого цукру
1 Чайна ложка насіння кмину
2 чайні ложки дріжджів (для хлібопічок)

ЗРОБИТИ ретельно виміряйте всі інгредієнти.
Помістіть у машинну посуд у порядку, рекомендованому виробником.
Виберіть базовий/білий цикл; використовуйте колір від середньої до легкої кори.
НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ Цикл затримки.
Дістаньте спечений хліб з каструлі; охолодити на решітці.