Що таке Сейтан?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум

"Пшеничне м'ясо" існує століттями, хоча назва "сейтан" (вимовляється SAY-tan) є набагато новішим розвитком. Хоча він виготовляється з пшениці, сейтан має мало спільного з борошном або хлібом. Сейтан стає напрочуд схожим на зовнішній вигляд та структуру м’яса, коли воно готується, що робить його популярним замінником м’яса для вегетаріанців та веганів. Його також називають клейковиною, пшеничним білком або пшеничною клейковиною.

Що таке Сейтан?

Seitan є основою для багатьох комерційних вегетаріанських продуктів, таких як скибочки гастрономічних продуктів Tofurky, м'ясні сосиски, бекон та ін. Як правило, його можна знайти в різних стилях, таких як земля, скибочками або смужками. Сейтан можна приготувати вручну з використанням цільнозернового борошна (що є дуже трудомістким процесом) або життєво важливої пшеничної клейковини (що набагато простіший процес). Він виготовляється шляхом промивання крохмалю в пшеничному тісті, залишаючи позаду лише глютен з високим вмістом білка.

Який він на смак?

Сейтан має пікантний смак, мабуть, найближчий до м’якої курки або гриба Портобелло. Seitan має м'який смак сам по собі, але може набути набагато більше ароматів з різних рецептів. Це може бути гарячим і гострим, як у "курячих крильцях" від Сейтану, або солоним у соковитих індійських або тайських марі-каррі.

Популярність сейтану пояснюється скоріше його текстурою, а не смаком. Це особливо вірно в порівнянні з іншими альтернативами, такими як тофу або темпе, які не мають «м’ясистої» текстури.

Як приготувати Сейтан

Незалежно від того, робите ви це або купуєте готове, сейтан завжди потрібно готувати, щоб використовувати його у вегетаріанській або веганській їжі. Швидка смажена сковорода з сплеском тамарі, соєвого соусу або нама шою - це один із способів приготувати ваш сейтан. Ви можете протушкувати з невеликою кількістю порошку каррі і залити харчовими дріжджами для приємного страви.

Seitan чудово готується на грилі, будь то на відкритому мангалі або на критій сковороді. Просто залийте його улюбленим соусом для барбекю і розігрійте. Сендвіч із шашлику з барбекю - це смачний та веселий варіант для вашого приготування.

Киньте сейтан на сковороду, щоб він злегка підрум’янився, перш ніж додавати овочі, щоб зробити овочеву зажарку. Ви можете додати сейтан практично до будь-якого вегетаріанського рецепту каррі або додати шматочки в суп чи рагу для підвищення білка на рослинній основі. Як тільки ви почнете, ви знайдете безліч творчих способів використовувати сейтан у вегетаріанській та веганській кулінарії.

Рецепти Сейтана

Багато вегетаріанських та веганських рецептів вимагають сейтану, подібного до способу використання тофу. Його можна нарізати практично будь-якої форми та адаптувати майже до будь-якого смаку.

Де купити Сейтан

Приготовлений сейтан можна знайти в охолоджуваному відділі більшості магазинів здорової їжі. Зазвичай він знаходиться у ванні, подібній до того, як продається тофу, або іноді у герметичному пластику всередині коробки. Ви можете знайти прості сорти сейтан або ароматизовані. Ви також можете придбати його в Інтернеті як у холодильному вигляді, так і у вигляді сухої суміші.

Зберігання

Ви можете тримати домашній сейтан у холодильнику кілька днів; шукайте термін придатності на магазинній упаковці. Ви також можете заморозити підготовлений сейтан до трьох місяців.

Харчування та переваги

Половина склянки порції сейтану забезпечує 46 грамів білка, однак йому не вистачає деяких незамінних амінокислот, тому його потрібно поєднувати з іншими джерелами білка, такими як зерно, квасоля та горіхи, щоб отримати повноцінний білок із їжі. Він також має низьку кількість вуглеводів: 8 грамів на порцію та жиру - менше 1 грама на порцію. Сейтан забезпечує близько 10% добової норми заліза. Однак кожному, хто сидить на глютеновій дієті, потрібно уникати цього.

Підготовлені продукти seitan можна сильно обробити, додавши велику кількість натрію та інших консервантів та добавок. Прочитайте етикетки упаковки, щоб визначити харчову цінність різних марок.

Сейтан проти Темпе

Хоча сейтан і темпе мають спільне використання, ці два продукти різняться важливими способами. Найголовніше, що сейтан виготовляється з пшениці, тому він містить глютен, тоді як соєвий продукт темпе, ні, що робить його відповідним інгредієнтом для приготування страв без глютену. Темпех ферментується, тому його легше засвоювати навіть людям, які не мають чутливості до глютену.