Що таке дієта з низьким вмістом гістаміну?

Гістамін - це не тільки алергія. Дієтолог Керрі Торренс досліджує, що таке гістамін, чому він важливий для здоров’я та які проблеми можуть виникнути, якщо його занадто багато.

Що таке гістамін?

Гістамін - це хімічна речовина, яка, як правило, пов’язана з алергією, але вона має інші важливі функції в організмі, включаючи взаємодію з мозком, активацію виділення шлункової кислоти та розширення судин для зниження артеріального тиску. Всі ми потребуємо гістаміну, особливо коли ми пасемо коліно або страждаємо від укусу бджоли. Гістамін міститься в усьому організмі і в основному зберігається в імунних клітинах, що називаються тучними клітинами та базофілами. Він виконує свою роль, прикріплюючись до певних рецепторних клітин у ключових місцях.

Коли гістамін є проблемою?

Коли рівні стають занадто високими або ми не можемо його правильно розбити, гістамін може почати впливати на нормальні функції організму. Це може призвести до алергоподібних симптомів, включаючи свербіж, чхання, головні болі, біль у суглобах, подразнену кишку та нудоту. Ви можете не відчувати всіх цих симптомів постійно, але при накопиченні гістаміну симптоми можуть погіршуватися. Дослідження показують, що стан частіше зустрічається у жінок, особливо в середині життя. Антигістамінні препарати та деякі добавки можуть використовуватися для блокування активності гістаміну та полегшення деяких симптомів. На жаль, стан, який часто називають «непереносимістю гістаміну», має ряд основних механізмів, і немає надійного тесту для діагностики.

Як гістамін накопичується в організмі?

Наші тучні клітини вивільняють гістамін у відповідь на певні тригери, і ми отримуємо трохи гістаміну з їжею, яку ми їмо. Наша дієта відіграє ключову роль, оскільки деякі продукти містять гістамін, деякі продукти, як вважають, сприяють вивільненню гістаміну (відомого як вивільнювачі гістаміну), а деякі продукти роблять і те, і інше. Прикладом є алкоголь - він містить гістамін і спонукає наш організм виділяти гістамін.

Організм розщеплює гістамін, використовуючи певні ферменти, а фермент діамін-оксидаза (DAO) відповідає за роботу з їжею, яку ми їмо. Наскільки ефективним є цей фермент, залежить від нашої генетики, дієти та здоров’я нашого кишечника. Також на нього можуть впливати знеболюючі, антидепресанти та інші ліки. Для жінок рівень естрогену може впливати на кількість гістаміну, що циркулює в організмі, і, у свою чергу, може зробити розщеплений фермент DAO менш ефективним.

Чому оцінка така складна?

Непереносимість гістаміну на відміну від інших алергій та чутливості полягає в тому, що це не реакція на сам гістамін, а на той факт, що у нас його занадто багато. Це може ускладнити розпізнавання та управління станом. Чи будуть у вас симптоми, чи ні, також буде залежати від того, чи не було порушено рівень вашої особистої толерантності. Часто його називають вашим гістаміновим "відром", коли ця здатність досягнута і перевищена, ваше відро починає переповнюватися, і ваші симптоми стають більш складними.

Існує безліч факторів, які впливають на те, наскільки повноцінним може бути ваше «відро» гістаміну. Сюди входять генетика, ліки, дієта, час року, дефіцит поживних речовин, рівень стресу, гормони, здоров’я кишечника та ваше довкілля, включаючи те, чи страждаєте ви на алергію на навколишнє середовище, як пилок, пилові кліщі тощо.

Непереносимість гістаміну має безліч основних механізмів, і щоб ускладнити ситуацію, рівень гістаміну в продуктах харчування буде змінюватися залежно від віку, часу зберігання та переробки. Це означає, що рівень гістаміну може відрізнятися навіть для однієї і тієї ж їжі чи продукту. Взагалі кажучи, свіжа «молода» їжа, як правило, має менше гістаміну, тоді як у віці та ферментованій їжі більше. Це означає, що навіть деякі здорові продукти, такі як кефір, йогурт та квашена капуста, можуть бути проблематичними для людей з непереносимістю гістаміну.

Як контролювати рівень гістаміну?

Одним з найкорисніших інструментів для оцінки того, чи є непереносимість гістаміну актуальною для вас та для розуміння вашого особистого порогу, є дотримання дієти з низьким вмістом гістаміну. Важливо підкреслити, що це не довготривалий варіант лікування, оскільки дотримання такої обмежувальної дієти навряд чи буде адекватним у харчуванні. Вам потрібно буде співпрацювати з зареєстрованим дієтологом, щоб видалити продукти з високим вмістом гістаміну або вивільнення гістаміну. Використовуючи харчовий щоденник, вам порекомендують фіксувати свою реакцію на продукти, коли ви повільно вводите їх, ретельно оцінюючи рівень толерантності та враховуючи інші відповідні фактори. Керуючись своїм дієтологом і дотримуючись цієї початкової оцінки, ви зможете скласти довгостроковий план харчування, збалансований та підходящий для ваших потреб.

Щоб допомогти вам розпочати, ось кілька поширених продуктів харчування та їх імовірний ефект гістаміну. Ви повинні пам’ятати, що рівень гістаміну може змінюватися, тому це наводиться лише для ознайомлення:

По-перше, для зменшення симптомів може бути корисним виключення алкоголю, молочних та ферментованих продуктів, оскільки ці продукти містять гістамін, а деякі сприяють вивільненню гістаміну. Інші продукти харчування блокують активність ферменту DAO, і як таких також слід уникати, включаючи напої з кофеїном.

Продукти, що сприяють вивільненню гістаміну і відомі як вивільнювачі гістаміну, включають:

Помідори, авокадо та брюссельська капуста
Бобові та бобові культури, включаючи арахіс
Волоські горіхи
Банани, полуниця, ананас, папайя, цитрусові та ківі
Пшеничний зародок
Морепродукти та молюски
Какао та шоколад
Алкоголь
Оцет

Деякі поживні речовини та рослинні сполуки діють як природні антигістамінні препарати, перешкоджаючи накопиченню гістаміну в організмі. До них відносяться вітаміни С і D, кверцетин і куркумін. Включення продуктів, які є багатими джерелами цих продуктів, може бути корисним. Інші поживні речовини підтримують активність ферменту DAO, включаючи вітаміни групи В, такі як В6, та мінерали, такі як мідь, цинк та марганець.

Деякі приклади продуктів, що діють як природні антигістамінні засоби, включають:

Крес-салат і цибуля
Яблука та чорниця
Свіжа зелень, включаючи естрагон, чебрець та ромашку
Свіжий імбир, калган та куркума

Що я можу зробити сьогодні?

Купуйте та готуйте зі свіжого - прагніть робити покупки мало і часто, адже чим свіжіше ваша їжа, тим менше гістаміну вона може містити. Готування з свіжого, а не залишків або готових страв також може виявитися корисним. Краще заморозити залишки для використання на інший день, а не зберігати їх у холодильнику. Склад їжі та час між прийомами їжі також можуть вплинути на ваші симптоми.

Подивіться на свій спосіб життя - наприклад, якщо алергени навколишнього середовища для вас актуальні, мінімізуйте свій вплив. Прагніть керувати рівнем стресу та досліджуйте, які форми та рівні вправ є для вас корисними, оскільки це може відрізнятися. Якщо у вас спостерігається гормональний зсув, наприклад, статеве дозрівання або перименопауза, і у вас спостерігаються симптоми, що свідчать про непереносимість гістаміну, зверніться до свого лікаря за порадою.

Якщо ви розглядаєте спробу будь-якої зміни до свого звичного плану харчування, спочатку проконсультуйтеся зі своїм лікарем загальної практики, щоб переконатися, що ви можете це зробити без ризику для здоров’я.

Вам сподобалось це? Тепер читайте ...

Ви коли-небудь пробували дієту з низьким вмістом гістаміну? Прокоментуйте нижче та повідомте нас.

Ця стаття була опублікована 24 липня 2020 року.

Керрі Торренс, бакалавр (З відзнакою) PgCert MBANT - зареєстрований дієтолог, який має диплом аспіранта з персоніфікованого харчування та харчової терапії. Вона є членом Британської асоціації з харчування та медицини способу життя (BANT) та членом Гільдії письменників харчових продуктів. Протягом останніх 15 років вона є автором багатьох публікацій з питань харчування та кулінарії, включаючи BBC Good Food.