Кінцеві рибні котлети

Анжела Нільсен пішла на пошуки досконалості у своєму прагненні упакувати смак і текстуру в рибні котлети.

остаточний

Харчування: на порцію HighlightNutrientUnit
ккал359
жиру12г
насичені2г
вуглеводи36г
цукру3г
клітковина2г
білка29г
низькийсіль0,7 г

Інгредієнти

Для соусу в стилі тартар

  • 125 мл майонезу
  • 1 кругла ложка каперсів, грубо нарізаних (промитих і зціджених, якщо солять)
  • 1 кругла ложка вершкового хрону
  • 1 кругла ложка діжонської гірчиці
  • 1 невеликий цибулю-шалот, дуже дрібно нарізаний
  • 1 ч. Ложка петрушки плямистої, дрібно нарізаної

Для рибних котлетів

  • 450г філе ісландської тріски або пікші з екологічно чистого джерела
  • 2 лаврових листа
  • 150 мл молока
  • 350г картоплі Маріс Пайпер
  • ½ ч. Ложки дрібно натертої цедри лимона
  • 1 ст. Ложка петрушки, подрібненої
  • 1 ст. Ложка нарізаного цибулі-цибулі
  • 1 яйце
  • борошно, для формування
  • 85г свіжих білих сухарів, бажано день або два
  • 3-4 ст. Л. Рослинного або соняшникової олії для неглибокого смаження
  • лимонні клинки і крес-салат, для подачі

Метод

Змішайте 125 мл майонезу, 1 округлену ложку грубо нарізаних каперсів, 1 округлену ложку кремового хрону, 1 округлену ложку діжонської гірчиці, 1 невеликий нарізаний цибулю-шалот і 1 чайну ложку дрібно нарізаної петрушки. Переносити, відкладати.

Викладіть на сковороду 450г філе тріски та пікші ісландської шкури та 2 лаврових листа. Налийте 150 мл молока та 150 мл води.

Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 4 хвилини. Зніміть вогонь і дайте постояти, накрившись, 10 хвилин, щоб акуратно закінчити готувати рибу.

Тим часом очистіть і подрібніть 350 г картоплі Маріс Пайпер на шматочки рівного розміру. Покладіть їх у каструлю і просто залийте окропом. Додайте щіпку солі, доведіть до кипіння і кип’ятіть 10 хвилин або до готовності, але не розбивши.

Вийміть рибу з молока щілинною ложкою і поставте на тарілку, щоб охолола. Злийте картоплю на друшляку і залиште на хвилину-дві.

Накиньте картоплю назад на гарячу сковороду на найнижчому вогні і дайте їй висохнути протягом 1 хвилини, розім’явши її виделкою і помішуючи, щоб вона не липнула. У вас повинна вийти легка суха пухнаста каша.

Зніміть вогонь і збийте 1 округлену ложку соусу, потім ½ чайної ложки цедри лимона, 1 столову ложку подрібненої петрушки платушки та 1 ложку нарізаного цибулі.

Добре приправити сіллю і перцем. Картопля повинна мати хороший смак, тому смакуйте та підлаштовуйте під свій смак.

З риби злийте рідину, подрібніть над нею трохи перцю, а потім розшаруйте великими шматками на сковороді з картоплею.

Руками обережно підніміть рибу та картоплю разом, щоб вони просто змішалися. Вам знадобиться всього пару обертів, інакше риба надто сильно розіб’ється. Покладіть на один бік і остудіть.

Збити на великій тарілці 1 яйце і злегка намочити дошку. Викладіть 85 г свіжих білих сухарів на деко. Розділіть суміш рибного пирога на чотири.

На борошняній дошці та борошняними руками обережно сформуйте чотири коржі, товщиною близько 2,5 см. Посідайте кожен пиріг в яйце та розмазуйте його зверху та з боків, щоб воно було повністю покрите.

Посадіть коржі на крихти, погладивши крихти по боках і верхівках, щоб вони були злегка прикриті. Перекладіть на тарілку, накрийте кришкою та охолодіть протягом 30 хвилин (або до доби вперед).

На великій сковороді розігріти 3-4 ст. Л. Рослинного або соняшникової олії. Щоб перевірити готовність, опустіть шматочок сухих панірувальних сухарів - якщо він хрипить і швидко стає золотисто-коричневим, він готовий до використання.

Смажте рибні котлети на середньому вогні приблизно 5 хвилин з кожного боку або до отримання хрусткої та золотистої форми. Подавати з рештою соусу (вичавити трохи лимона за смаком), лимонними клинками для віджимання та крес-салатом.