Що відбувається у вашому тілі, коли у вас харчове отруєння? У новому дослідженні Bacillus cereus є кілька підказок

Ви досить добре знаєте симптоми. Липкий озноб, що омиває ваше тіло, стискання в животі, а потім, нарешті, побіг до ванної кімнати, можливо, супроводжується рішенням за частку секунди щодо того, яку частину вашого тіла спершу націлити в туалет.

Але що відбувається всередині вашого тіла, коли у вас є харчове отруєння?

Опубліковані сьогодні дослідження дали нам трохи більш чітке уявлення, принаймні щодо одного виду бактерій.

Команда Австралійського національного університету вивчила реакцію організму на бактерії Bacillus cereus, які можуть спричинити харчові отруєння та інколи призвести до серйозних інфекцій в інших місцях тіла, включаючи сепсис, пневмонію та менінгіт.

Вони виявили, що токсин, що виділяється бактеріями, зв'язується безпосередньо з клітинами людського тіла і пробиває отвори в клітинах, щоб їх убити, викликаючи імунну відповідь.

Розуміння того, як токсини, що виробляються цими бактеріями, провокують запалення в організмі, є ключем до розуміння способу лікування, сказав провідний дослідник Анукріті Матур.

"Наша імунна система діє як двосічний меч у таких випадках", - сказала пані Матур.

"У певних випадках, коли у вас бактеріальна інфекція, було б дуже важливо зміцнити нашу імунну систему, щоб вона була сильнішою.

"Однак у таких випадках, як сепсис, коли у вас трапляється небажане запалення, ви хочете послабити запальні реакції.

"Для захисту нас від різного роду інфекцій потрібен дуже унікальний баланс".

Візьміть участь у нашій вікторині з безпеки харчових продуктів

Ви готуєте курку. Наскільки гарячим повинен бути центр? Перевірте свої знання.

Але що в цій бактерії, пробиваючи отвори у ваших клітинах, залишає вас згорбленими над унітазом?

Це пов’язано з частинами нервової системи, на які націлені токсини, що виробляються бактеріями, за словами Вінсента Хо, гастроентеролога та дослідника Університету Західного Сіднея, який не брав участі у дослідженні.

Bacillus cereus виробляє більше 12 різних токсинів. Один з них викликає блювоту, а інший - діарею, пояснив доктор Хо.

Індукуючи блювоту токсин, який називається церулідом, зв’язується з рецепторами серотоніну в шлунку та тонкій кишці та стимулює блукаючий нерв, який контролює рух м’язів у кишечнику.

"Це сигнали назад до блювотних центрів мозку", - сказав він.

"І дуже подібним чином саме так працює і діарейна форма. Це викликає пряму стимуляцію тонкої кишки, і це викликає реактивну реакцію рефлекторного механізму, званого гастроколічним рефлексом.

"Токсини стимулюють проти рецепторів в оболонці кишечника ... викликаючи набагато більше руху м'язів в кишечнику і товстій кишці".

Bacillus cereus можна знайти в овочах, рисі та макаронах, а також у м’ясі та рибі, і він буде рости в цих продуктах, якщо вони зберігаються при неправильній температурі.

'Цей сезон є безпечним для їжі

Хоча дослідження пані Матхур розглядало лише один з токсинів, що виробляються Bacillus cereus, існує ще багато способів, як бактерії в їжі можуть захворіти.

Інші мікроорганізми можуть викликати у вас кишкове горе, включаючи сальмонелу, кампілобактер, лістерію та золотистий стафілокок, серед інших.

Загальне у всіх цих неприємностей - це те, що вони процвітають у продуктах, залишених при кімнатній температурі занадто довго - і літо призводить до підвищеного ризику.

Тепла погода та різдвяні розважальні змови сприяють збільшенню випадків отруєнь харчовими продуктами протягом літа, заявила Лідія Бухтманн з Австралійської інформації про безпеку харчових продуктів.

"З кожним градусом підвищення температури випадки харчових отруєнь зростають", - сказала пані Бухтманн.

Доктор Хо пояснив, що бактерії, як правило, розмножуються найшвидше при температурі від 32 до 43 градусів Цельсія - іншими словами, спекотного австралійського літнього дня.

"Якщо у вас є 100 бактерій на трохи їжі - а це навряд чи що - о 8:00 ранку, і вона може подвоїтися, скажімо, кожні 20 хвилин, о 14:00 у вас буде більше 26 мільйонів бактерій їжі ", - сказав він.

Це важливо, оскільки харчове отруєння, як правило, залежить від дози. Тобто, чим більше бактерій ви поглинете, тим більше шансів захворіти.

Основи безпечності харчових продуктів

Чистота: Ретельно вимийте та висушіть руки, а також помийте та висушіть обробні дошки та посуд, особливо після обробки сирого м’яса або овочів з видимим грунтом
Озноб: Переконайтеся, що в холодильнику не нижче 5 градусів Цельсія, а холодна їжа повинна бути холодною
Кухар: Готуйте курку, фарш, ковбаси та подібне м’ясо до тих пір, поки вони не досягнуть 75 ° С за допомогою м’ясного термометра. Подавати гарячу їжу, готуючи на пару гарячу вище 60С
Окремо: Тримайте сирі та приготовані продукти окремо під час зберігання та приготування та не кладіть зварену їжу назад на поверхню, де сире м’ясо було

Пані Бухтманн зазначила, що в цей час року, коли мова заходила про харчові отруєння, мали місце інші фактори.

"Ви також отримуєте більше справ протягом літа, тому що ви більше розважаєте, тож готуєте для більшої кількості людей, ставите холодильник під стрес, перевантажуєте його і готуєте для кількох поколінь людей.

"Деякі люди мають набагато більший ризик харчових отруєнь: літні люди, маленькі діти, вагітні жінки".

Вона закликала людей не бути самовдоволеними щодо безпечності харчових продуктів у святковий сезон.

"Якщо у вас є залишки їжі, як тільки вони перестають готуватися на пару, розділіть їх на невеликі порції в невеликих контейнерах, щоб вони дуже швидко охололи, і поставте прямо в холодильник або прямо в морозильну камеру.

"Використовуйте залишки в холодильнику протягом двох-трьох днів. І якщо у вас є ризик розвитку лістерії - такої вагітності, літнього віку, з ослабленим імунітетом - тоді вам слід використовувати залишки їжі протягом доби".