Що відбувається в моєму організмі, коли я отримую харчове отруєння?

Більшість з нас надто добре знайомі з неприємними симптомами харчового отруєння - від блювоти до діареї та виснажливих спазмів у шлунку. Незважаючи на те, що віруси відіграють певну роль, бактерії є звичайними злочинцями, а сальмонела та кампілобактер очолюють таблиці отруєнь. Деякі бактерії руйнують, розмножуючись в організмі, перш ніж доставляти токсини, що викликає імунну реакцію в кишечнику. Інші, такі як золотистий стафілокок, отруюють нас, забруднюючи їжу токсинами.

Входять бактерії

Деякі бактерії або ентеротоксини (кишкові токсини) можуть пережити важкі шлункові умови, пробиваючись до кишечника. Там страждання починаються, іноді до 72 годин після з'їдання їжі, що ображає.

Бактерії розмножуються

Не виявлені імунною системою організму, бактерії спокійно розмножуються, виробляючи токсини. Вони вторгаються і проникають у слизову оболонку кишечника, викликаючи сильну імунну відповідь.

Імунна відповідь

Імунні клітини вивільняють сигнальні білки, звані прозапальними цитокінами, які запускають низку етапів, викликаючи запалення та набряк кишечника, що призводить до дискомфорту.

Затоплений кишечник

Стінка кишечника призначена для всмоктування поживних речовин і води з їжі. Бактеріальні токсини можуть призводити до того, що пори відкриваються в стіні, дозволяючи воді та іншим молекулам затікати.

Діарея та зневоднення

Надлишок рідини та електролітів у кишечнику призводить до водянистої діареї, яка відіграє корисну роль у вимиванні бактерій та їх токсинів. Однак це може спричинити зневоднення.

Блювота

Деякі бактерії не викликають блювоти, але ентеротоксини золотистого стафілокока. Дослідження показують, що вони можуть стимулювати блукаючий нерв, який передає сигнал в центр блювоти мозку.

Детальніше:

Підпишіться до журналу BBC Focus для захоплюючих нових запитань та відповідей щомісяця, а також слідкуйте за @sciencefocusQA у Twitter, щоб отримати щоденну дозу цікавих наукових фактів.