Що поганого в крохмалі з медичної точки зору?

Пов’язані статті

Крохмали в основному містяться в бульбах, зернах та їх борошні. Більшість американців їдять крохмалисті страви під час кожного прийому їжі: каші для сніданку, тости або булочки на сніданок, бутерброди на обід, картопляне пюре, піцу або макарони на вечерю, а також батончики граноли та печиво між ними. Крохмалі - це складні вуглеводи, які, як вважали, кращі за прості вуглеводи, такі як цукор. Однак деякі крохмалі насправді можуть бути гіршими для вашого здоров'я, ніж цукор.

Перетравлення крохмалів

Крохмалі складаються з багатьох молекул глюкози, з’єднаних між собою, утворюючи довгі ланцюги, і ці ланцюги розщеплюються за допомогою ваших ферментів під час процесу травлення, поки ви не отримаєте одиничні молекули глюкози. Глюкоза - це тип цукру, який потім легко всмоктується з травної системи в кров і використовується для отримання енергії. Якщо ваше тіло не потребує всієї глюкози з вживаних крохмалів, надлишок зберігається у вигляді глікогену у вашій печінці та м’язах, а решта перетворюється на жир для зберігання по всьому тілу.

Крохмали рівних цукрів

Якщо у вас є медичний стан, який включає проблеми з регулюванням цукру в крові, такі як діабет, гіпоглікемія або синдром полікістозних яєчників, крохмаль у вашому раціоні може погіршити ваше здоров’я. Більшість людей вважають, що хліб, картопля та макарони корисніші за солодощі та десерти, але ваше тіло насправді не бачить різниці, оскільки всі ці продукти розщеплюються на цукор. Наприклад, порція приготованих спагетті або рису на 2 склянки містить близько 90 грамів вуглеводів, що перетвориться на еквівалент понад 22 чайних ложок цукру в крові. Слідкуйте за споживанням крохмалю та цукру, щоб тримати рівень цукру в крові під контролем.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс, або ШКТ, є кращим інструментом порівняно з класифікацією вуглеводів як простих або складних, щоб визначити, наскільки швидко вуглеводи можуть підвищити рівень цукру в крові. Їжа з ГІ 70 і вище має високий ГІ і пов’язана з ожирінням, серцевими захворюваннями та діабетом. Низький та помірний ГІ 69 і нижче є кращим для довгострокового здоров'я. Деякі крохмалі насправді мають більш високий ГІ порівняно з деякими цукрами. Наприклад, цільнозерновий та білий хліб мають ГІ 70, тоді як глікемічний індекс столового цукру в середньому становить 60. Інші крохмалисті продукти, такі як більшість пластівців для сніданку та хлібобулочних виробів, кренделі та біла картопля, також мають дуже високі значення ГІ.

Погана щільність поживних речовин

Окрім того, що багато проблем з рівнем цукру в крові через їх високий вміст вуглеводів та високі значення ГІ, у багатьох крохмалистих продуктах також є низька щільність поживних речовин. Іншими словами, вони забезпечують дуже мало харчування, крім порожніх калорій і вуглеводів. Більшість хлібів та пластівців для сніданку насправді збагачені вітамінами та мінералами, оскільки мають низьку харчову цінність. Якщо ви хочете включити крохмаль у свій раціон, вибирайте крохмалисті продукти, багаті поживними речовинами, такі як солодка картопля, юка, подорожники та інші бульби.

USDA: Національна база даних про поживні речовини для стандартних довідок
Мистецтво та наука про життя з низьким вмістом вуглеводів: Керівництво експерта щодо того, як зробити життєзберігаючі переваги обмеження вуглеводів стійкими та приємними: Стівен Д. Фінні та Джефф С. Волек

Агла Джейкоб - зареєстрований дієтолог. Вона має досвід роботи з людьми, які страждають на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, гіпертонію та ожиріння. Джейкоб здобув ступінь бакалавра та магістра наук, як з питань харчування, в університеті Лаваль у Квебеку, Канада.