Шад Раса: Аюрведичний погляд на їжу та смак

Автор: Вішну Дасс, NTS, LMT, CAyu

Аюрведа розглядає їжу та спеції як лікарські речовини, а хороше травлення - як один з головних факторів оптимального здоров’я. Ось чому він робить великий наголос на правильному поєднанні їжі та на концепції шад раса, або шість смаків. Ці шість смаків - солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий - повинні бути присутніми в дієті в збалансованих пропорціях. Розуміння їх та їх співвідношення з нашою індивідуальною конституцією може допомогти нам зробити кращий вибір для зміцнення та збереження здоров’я.

Згідно з Аюрведою, ми народжені з унікальною конституцією, яка є індивідуальною комбінацією трьох доші, або принципи, які регулюють функцію нашого тіла на фізичному, психічному та емоційному рівнях. Ці три енергії є вата, пітта і капха. Хвороба викликана дисбалансом будь-якого з доші і за наявністю ама, або токсичні харчові побічні продукти (їжа, яка не перетравлена повністю).

Вата - тонка енергія, пов’язана з рухом. Він регулює дихання, кровообіг та елімінацію, а також пульсацію серця та імпульси рухових нейронів. При загостренні він може спричинити такі розлади, як метеоризм, запор, тремор, спазми, астма, ревматоїдний та остеоартрит, а також багато неврологічних проблем.

Пітта являє собою вогняну стихію в організмі. Він регулює травлення, всмоктування, засвоєння, харчування, обмін речовин і температуру тіла. Пітта тип розладів включає гіперацидність, виразки, всілякі прорізування шкіри, хронічну втому, хворобу Крона, коліт та численні запальні проблеми.

Капха - це енергія, яка формує структуру тіла та забезпечує змащення суглобів та органів. Порушення рівноваги, капха може спричинити такі проблеми, як ожиріння, високий рівень холестерину, діабет, набряки, астма, пухлини та різноманітні застійні розлади.

Відповідно до Аюрведи, найкращим профілактичним ліками та підтримкою природного процесу оздоровлення є дієта та спосіб життя, що відповідають конституційним потребам людини та відповідають сезонам та циклам природи.

Завдяки своїм якостям та смаку їжа, яка має тенденцію збільшувати певну дошу, може погіршити її, а також їжа, яка зменшує дошу, умиротворить її та нормалізує функції. Продукти, що заспокоюють вату, матимуть більше солодкого, кислого та солоного смаків і менше надмірно гарячих, гірких і різких смаків. Заспокійлива їжа з піттою буде більш солодкою, гіркою та терпкою та менш кислою, солоною та їдкою. Нарешті, заспокійливі страви з капхи будуть більш різкими, гіркими і терпкими, а також менш солодкими, солоними та кислими. Швидкий огляд шести смаків може дати нам уявлення про те, які типи їжі посилять ту чи іншу дошу.

Солодкий смак присутній у таких продуктах, як цукор, молоко, рис, пшениця, фініки, кленовий сироп та солодка. Його якості, як правило, маслянисті, охолоджуючі та важкі. У помірних кількостях він сприяє зростанню плазми, крові, жиру, м’язів, кісток, кісткового мозку та репродуктивних рідин. Надлишок солодкого викликає безліч порушень у всіх дошах. Солодка їжа може спричинити застуду, тяжкість, втрату апетиту, ожиріння, неправильний ріст м’язів, застій лімфи, пухлини, набряки та діабет.

Кислий смак присутній у таких продуктах, як цитрусові, сметана, йогурт, оцет, сир, лимон, незрілі манго, зелений виноград та ферментована їжа. Його якості є рідкими, легкими, нагрівальними та масляними, і він має анаболічну дію. У помірних кількостях кисла їжа освіжає. Вони стимулюють апетит, покращують травлення, енергетизують організм і живлять серце. У надлишку цей смак може викликати гіперацидність, виразки та перфорації. Його бродильна дія може бути токсичним для крові та спричиняти шкірні захворювання, такі як вугрі, дерматити, екземи, псоріаз, фурункули та набряки, а також відчуття печіння в горлі, грудях, серці, сечовому міхурі та сечовивідних шляхах.

Всі солі, морепродукти та морські овочі є прикладами солоного смаку. Солоний смак настільки сильний, що може легко звести нанівець дію всіх інших смаків. Він нагрівальний, важкий і маслянистий. У помірних кількостях він проносний і може зменшити спазми та біль у товстій кишці. Як і кисло-солодке, воно в дії є анаболічним. Він сприяє зростанню та підтримує електролітний баланс води. Він стимулює слиновиділення, покращує смак їжі та сприяє травленню, всмоктуванню та виведенню. Занадто багато солі в їжі робить кров в’язкою і густою, може спричинити гіпертонію та погіршує стан шкіри. Теплові відчуття, непритомність, зморшкуватість і облисіння можуть виникати через надлишок солі, а також набряки, затримка води, виразки, розлади кровотечі, висипання шкіри, гіперацидність та гіпертонія.

Гострий смак присутній у таких продуктах, як гострий перець, чорний перець, цибуля, часник, імбир та асафетида. Його якості - світло, сушка та нагрівання. У помірних кількостях він покращує травлення, всмоктування та виведення, стимулює кровообіг, розщеплює згустки та вбиває паразитів та мікроби. У надмірній кількості це може спричинити статеву слабкість, задуху, непритомність та втому. Якщо це веде до пітта загострення, це може спричинити діарею, печію, нудоту, виразкову хворобу, коліт та шкірні захворювання. Якщо це провокує вата, це може спричинити тремор, безсоння та біль у м’язах.

Прикладами гіркого смаку є гірка диня, куркума, кульбаба, алое вера, ревінь та кава. Саме цього смаку найбільше бракує північноамериканській дієті. Його якості сухі та легкі. Він сприяє присмаку на будь-який смак, є антитоксичним і вбиває мікроби. Гірка допомагає зняти відчуття печіння, свербіння, непритомності та упертих шкірних розладів. Знижує температуру і стимулює стійкість шкіри та м’язів. У невеликих дозах він може полегшити кишкові гази і працювати як тонік для травлення. Через свою якість висихання надлишковий гіркий смак може виснажувати плазму, кров, м’язи, жир, кістковий мозок та сперму, що може призвести до сексуальної слабкості.

Незрілі банани, гранат, нут, жовтий колотий горох, бамія, куркума, пагони люцерни та алюмокорень - приклади терпкого смаку. Його якості охолоджують, сушать і важкі. У помірних кількостях він сприяє загоєнню виразок і сприяє згортанню. У надмірній кількості це може спричинити запор, розпирання, спазм серця та застій кровообігу. Це також може призвести до виснаження сперми та вплинути на статевий потяг, а також може спричинити різні нервово-м’язові розлади.

Аюрведа закликає використовувати трави та ароматичні спеції, які також вважаються лікувальними речовинами, для створення збалансованого поєднання всіх смаків. Найпоширенішими прянощами, знайденими на аюрведичній кухні, є: кмин, коріандр, імбир, петелька (асафетида), аджван, куркума, пажитник, гарам масала, кориця, гвоздика та кардамон. Регулярне вживання невеликої кількості цих ароматичних, стимулюючих та гарячих спецій допомагає підтримувати здоров’я травного вогню (агні) та всього тракту ШКТ. Токсини, які накопичуються внаслідок неправильно засвоєної їжі, також можна значно зменшити, повільно вводячи ці спеції в раціон.

Очевидно, що в їжі є не тільки смак. І все ж смак, з точки зору його якостей, дуже важливий для збереження здоров’я. Аюрведична кухня унікальна тим, що забезпечує, щоб кожна страва була приготовлена та приправлена таким чином, щоб досягти максимальної засвоюваності, уникнути утворення токсинів та живити всі тканини.

Розуміння якостей їжі, того, як вони впливають на доші та як їх можна збалансувати, є великим активом для запобігання захворюванням. Клінік-аюрведист може зробити це більш практичним завданням, надавши конкретні рекомендації та схеми харчування для індивідуальної конституції та потреб здоров’я кожної людини. Аюрведа знає, що дія будь-якої лікарської речовини починається в мові, тож нехай ваша їжа буде вашим ліками!