HiSoUR - Привіт, значить

Саттвічна дієта

Саттвічна дієта - це дієта, заснована на продуктах з літератури про Аюрведу та йогу, що містять якість саттви (гуну). У цій системі дієтичної класифікації продукти, що зменшують енергію тіла, вважаються тамашичними, тоді як ті, що збільшують енергію тіла, вважаються раджасічними.

Саттвічна дієта має включати їжу та харчові звички, які є «чистими, необхідними, природними, життєво важливими, що містять енергію, чистими, свідомими, правдивими, чесними, мудрими».

Саттвічна дієта - це режим, який робить акцент на сезонних продуктах харчування, фруктах, молочних продуктах, горіхах, насінні, оліях, стиглих овочах, бобових, цільнозернових продуктах та білках, що не містять м’яса. Деякі пропозиції щодо саттвічної дієти, такі як відносний наголос на молочних продуктах, суперечливі.

У сучасній літературі саттвічну дієту іноді називають йогічною дієтою. У античну та середньовічну епоху йога-літератури обговорювалося поняття "Мітахара", що буквально означає "помірність у їжі".

Причини
Метою йоги є самореалізація або мокша, завдяки якій індивідуальне Я або Я-свідомість звільняються від усіх зв’язків трьома гунами. Ці три гуни або зобов’язуючі принципи - це випромінювання Космічного Духу Сагуни Брахми, які разом створюють творіння. Найтонша гуна - саттва (чиста гуна: я є), рухлива гуна - раджас (я роблю), а груба або статична гуна - тамас (я це зробив)). Кожна істота у творінні складалася б із комбінації цих трьох гун, завдяки чому розподіл у певній істоті залежить від стадії розвитку, на якій воно опинилося.

У філософії йоги передбачається, що єднання з Космічною Свідомістю може відбутися лише після того, як я довів Я-свідомість до найтонших рівнів, де домінує найтонша гуна (саттва). Для того, щоб полегшити цей розвиток на шляху домінування саттви, йог намагається організувати життя таким чином, щоб мислення і вчинки були максимально спрямовані на чистоту. Ця мета полегшується, якщо зовнішнє тіло (чистота тіла та навколишнього середовища) та внутрішнє (чистота крові, нервової системи, клітин організму) максимально звільняються від зовнішніх впливів раджасу та тамасу. Домінування впливу раджа зробить розум неспокійним, нечистим і неконцентрованим. Домінування тамас зробить когось млявим, сонливим або грубим, наприклад, при стимулюванні агресії, хтивості чи невдоволення.

Згідно з філософією йоги, характер споживаної їжі впливає на чистоту тіла та духу. Принципи цієї дієти також застосовуються в Аюрведе для відновлення або поліпшення здоров'я. Захворювання за цією системою зцілення могло б бути спричинене дисбалансом гун щодо конституції пацієнта.

Етимологія
Саттвік походить від саттви (सत्त्व), що є санскритським словом. Саттва - це складне поняття в індійській філософії, яке використовується в багатьох контекстах, і воно означає поняття "чисте, сутність, природа, життєва сила, енергія, чисте, свідоме, сильне, мужнє, справжнє, чесне, мудре, зачаток життя".

Саттва - одна з трьох гун (якість, особливість, тенденція, властивість, властивість). Іншими двома якостями вважаються Раджас (схвильований, пристрасний, зворушливий, емоційний, модний) і Тамас (темний, руйнівний, зіпсований, невіглас, несвіжий, інерційний, незрілий, неприродний, слабкий, нечистий). Концепція, яка контрастує із Саттвою та протиставляється їй, - Тамаш.

Таким чином, саттвічна дієта повинна включати їжу та звички до їжі, які є «чистими, необхідними, природними, життєво важливими, енергетичними, чистими, свідомими, правдивими, чесними, мудрими».

Антична література
Йога включає рекомендації щодо харчових звичок. Ṇḍāṇḍilya Upanishad і Svātmārāma обидва заявляють, що Мітахара (їжа в помірних кількостях) є важливою частиною практики йоги. Це один із Ям (доброчесних самообмежень). Однак у цих текстах, обговорюючи дієту йоги, немає згадки про саттвічну дієту.

У контексті дієти йоги чеснота Мітахари полягає в тому, що йог усвідомлює кількість та якість їжі та напоїв, які він або вона вживає, не приймає ні занадто багато, ні занадто мало, і підходить для свого стану здоров'я та потреб.

Застосування концепцій Саттви та Тамасу до їжі є пізнішим і відносно новим продовженням чесноти Мітахари в літературі йоги. У віршах з 1,57 по 1,63 «Хатха Йога Прадіпіка» висловлюється думка, що тяга до смаку не повинна керувати харчовими звичками людини, а найкраща дієта - смачна, поживна та симпатична, а також достатня для задоволення потреб свого організму. Він рекомендує “їсти лише тоді, коли відчуваєш голод” і “ні переїдати, ні їсти, щоб повністю заповнити ємність свого шлунка; радше залиште чверть порції порожньою, а три чверті наповніть якісною їжею та прісною водою ». У віршах від 1,59 до 1,61 Хатхайога Прадіпіка передбачається, що режим йога уникає їжі з надмірною кількістю кислоти, солі, гіркоти, олії, спецій, недозрілих овочів, ферментованих продуктів або алкоголю. Практика Мітахари в Хатхайога Прадіпіка включає відмову від несвіжої, нечистої та смачної їжі та споживання помірної кількості свіжої, життєво важливої та саттвічної їжі.

Горіхи, насіння та олії
Свіжі горіхи та насіння, які не були надмірно смаженими та посоленими, є хорошими доповненнями до саттвічної дієти невеликими порціями. Вибір включає мигдаль (особливо, якщо замочити його у воді на ніч, а потім очистити від шкірки), насіння конопель, кокосові горіхи, кедрові горіхи, волоські горіхи (Ахрот), насіння кунжуту (поки), насіння гарбуза та насіння льону. Масла повинні бути якісними та холоднопресованими. Деякі варіанти - оливкова олія, кунжутна олія та лляне масло. Більшість олій слід їсти лише в сирому вигляді, але деякі олії, такі як топлене масло, кунжутна олія, пальмова олія та кокосова олія, можна використовувати в кулінарії.

Фрукти
Фрукти - це основна частина саттвічної дієти, а всі фрукти - саттвічні.

Молочна
Молоко повинно бути отримано від тварини, яка має просторе середовище на відкритому повітрі, велику кількість пасовищ, якими можна харчуватися, воду для пиття, з любов’ю та турботою до неї, і вона не вагітна. Молоко можна збирати лише тоді, коли теля матері має свою частку. Молочні продукти, такі як йогурт та сир (панір), повинні бути виготовлені цього дня з молока, отриманого в цей день. Вершкове масло також має бути щодня свіжим і сирим; але топлене масло (освітлене вершкове масло) можна витримати вічно і чудово підходить для приготування їжі. Свіжість є ключовою для молочних продуктів. Молоко, щойно доєне від щасливої корови, ще тепле, є нектаром для чоловіка та жінки. Молоко, яке не вживають у свіжому вигляді, можна зберігати в холодильнику протягом одного-двох тижнів у сирому стані, але перед вживанням його потрібно довести до кипіння і пити, ще гарячим/теплим. Пастеризація, гомогенізація та використання ГМО та пестицидів вважаються отруйними для людини - як і споживання молока від корів, які погано поводяться, та споживання холодного молока.

Овочі
Більшість м’яких овочів вважаються саттвічними. Гострі овочі, такі як гострий перець, цибуля-порей, часник і цибуля, виключаються, як і газоутворюючі продукти, такі як гриби (тамасик, як і всі гриби) та картопля. Деякі вважають помідори, перець, баклажани та картоплю саттвічними, але більшість вважає сімейство Аліум (часник, цибуля, цибуля-порей, цибуля-шалот), а також гриб (дріжджі, цвіль та гриби) не саттвічним. Класифікація того, чи є щось саттвічним чи ні, визначається в основному різними школами мислення, і - навіть тоді - індивідуально, залежно від розуміння та потреб практиків. Іноді дану природу певних продуктів харчування можна нейтралізувати ретельною підготовкою. Практика полягає в тому, щоб пити свіжовиготовлені овочеві соки за їх прану, живі ферменти та легке засвоєння.

Цільного зерна
Цілісні зерна забезпечують живлення. Деякі з них включають органічний рис, цільну пшеницю, спельту, вівсянку та ячмінь. Іноді зерна перед приготуванням злегка обсмажують, щоб усунути частину їх важкої якості. Дріжджовий хліб не рекомендується, якщо тільки не підсмажений. Пшеницю та інші зерна можна проростити і перед приготуванням. Деякі препарати - це кічарі (коричневий або білий рис басмати, приготований з цілими або розколеними бобами манг, топленим маслом та м'якими спеціями), кер (рис, зварений на молоці та підсолоджені), чапаті (неквашений цільнозерновий хліб), каша (іноді готується дуже водянистий і приготовлений з травами), і “біблійний” хліб (пророщений зерновий хліб). Іноді йоги поститься із зерен під час спеціальних практик.

Бобові культури
Мунг, сочевиця, жовтий колотий горох, нут, квасоля адукі, квасоля звичайна, органічний тофу та паростки квасолі вважаються саттвічними, якщо вони добре підготовлені. Загалом, чим менше квасоля, тим легше її засвоюється. Препарати включають розколювання, лущення, подрібнення, замочування, проростання, варіння та спеції. Бобові в поєднанні з цільними зернами можуть запропонувати повноцінне джерело білка. Деякі йоги вважають квасоля єдиною саттвічною бобовою рослиною. Їжа, що оздоровлюється при аюрведичній дієті, включає супи юші, приготовані з сочевицею.

Підсолоджувачі
Більшість йогів використовують сирий мед (часто в поєднанні з молочним), джаггері або цукор-сирець (нерафінований). Інші використовують альтернативні підсолоджувачі, такі як стевія або лист стевії. У деяких традиціях цукор та/або мед виключені з раціону разом з усіма іншими підсолоджувачами.

Спеції
Саттвічні прянощі - це трави/листя, включаючи базилік (Тулсі) та коріандр (Данія на хінді).

Всі інші прянощі вважаються або райсиком, або тамсіком. Однак з часом певні індуїстські секти намагалися класифікувати кілька спецій як саттвічні. Однак пуристи вважають це недоречним.

Спеції у новому списку саттвічних можуть включати кардамон (Elaichi на хінді), корицю (Dalchini на хінді), кмин (Jeera на хінді), кріп (Sonph на хінді), пажитник (Methi на хінді), свіжий імбир (Adrak на хінді) та куркума (Халді на хінді). Спеції раджасік, такі як чорний перець (Kaali mirch на хінді) та червоний перець, як правило, виключаються, але іноді їх використовують у невеликих кількостях, як для очищення каналів, перекритих слизом, так і для протидії тамасу. Сіль хороша в суворих помірних кількостях, але тільки нерафіновані солі, такі як гімалайська сіль або небілена морська сіль, а не йодована сіль.

Саттвічні трави
Інші трави використовуються для безпосередньої підтримки саттви у свідомості та в медитації. Сюди входять ашваганда, бакопа, аїр, готу-кола, гінкго, джатамансі, пурнарнава, шатаварі, шафран, шанхапушпі, тулсі та троянда.

Раджаїчна (стимулююча) їжа
Стимулююча їжа, яку також називають мутуючою їжею, мінливою їжею або раджаїчною їжею, це продукти, які часто провокують психічне неспокій. Вони не є повністю корисними, а також шкідливими для тіла чи розуму. Харчові продукти, які не можна класифікувати як розумні або статичні, класифікуються в цій групі продуктів харчування.

Одні вважають, що ці продукти викликають агресивні та домінуючі думки, особливо щодо інших.

Стимулюючі продукти живлять і розвивають чакру маніпули (пупка) та тіла, але не сприяють прогресу у вищих чакрах.

До таких продуктів належать: напої з кофеїном, такі як кава, чай (як чорний, так і зелений), напої кола, енергетичні напої, коричневий або чорний шоколад, гінкго білоба, гостра їжа, незапліднені яйця та сіль.

Тамасична (седативна) їжа
Заспокійливі продукти, які також називаються статичними продуктами, або смачні продукти - це продукти, споживання яких, згідно з йогою, шкідливі ні для розуму, ні для тіла. Шкода для розуму включає все, що призведе до більш тьмяного, менш вишуканого стану свідомості. Тілесна шкода включає будь-які продукти харчування, які прямо чи опосередковано спричинять згубний стрес для будь-якого фізичного органу (через будь-який фізичний дисбаланс).

Однак вони іноді необхідні під час сильних фізичних навантажень та болю. Вони допомагають притупити біль і знизити свідомість, дозволяючи організму відновлюватися. Такі статичні продукти харчування можуть вважатися необхідними у часи війни або великого лиха.

Статична їжа стимулює та зміцнює дві нижні чакри, але не сприяє благотворному розвитку вищих чакр. Насправді вони зазвичай шкідливі для просування вищих чакр.

До таких продуктів належать: м’ясо, риба, запліднені яйця, цибуля, часник, цибуля-цибуля, цибуля-порей, цибуля, гриб, алкогольний напій, дуріан (фрукти), блакитний сир, баклажани (лише за джайнськими звичаями), опій та несвіжа їжа.