Розмова про їжу та техніку приготування їжі з Лорою Морріс, співавторкою "Дієти для розуму"

приготування

Лора Морріс, співавторка «Дієти для розуму»

Ви чули про книжковий клуб Brain Health Kitchen? Кожного місяця ми читаємо та готуємося по книзі, яка обіцяє живити наш мозок та живіт. Нещодавно я поспілкувався із співавтором Лаурою Морріс, щоб поспілкуватися про наш вибір книжкового клубу на квітень: Дієта для розуму, остання наука про те, що їсти, щоб запобігти хворобі Альцгеймера та когнітивному спаду (Little, Brown and Company, грудень 2017 р.) Лора - особистий тренер, консультант з питань харчування та навчений шеф-кухар. Її любов до здорової їжі для мозку розпочалася в дитинстві завдяки мамі та дієті для співавтора МІНД, доктора Марти Клер Морріс. Доктор Морріс, дієтолог-епідеміолог з Університету Раша, є провідним дослідником дослідження дієти MIND. У дуже особливій співпраці матері та дочки "Дієта для розуму" поєднує наукові знання доктора Морріса з кулінарними навичками Лори.

Хочете виграти копію дієти для розуму? Дивіться деталі роздач Brain Health Book Book Club наприкінці цього допису.

Дієта для розуму глибоко заглиблюється у дослідження дієти MIND (Середземноморська тире втручання при нейродегенеративній затримці) та те, що ми знаємо зараз, щоб запобігти хворобі Альцгеймера та іншим деменціям. Якщо ви читали тут на Brain Health Kitchen, ви пам’ятаєте, що дієта MIND є ключовим науковим дослідженням, яке визначає, як харчуватися для здоров’я мозку. Гібрид дієт Середземномор’я та DASH, дієта MIND доопрацьована як специфічна для здоров’я мозку. Видано в 2015 році в Журнал Альцгеймера та Деменції, дослідження дієти MIND продемонструвало, що зниження когнітивних можливостей можна зменшити, дотримуючись цієї нейропротекторної дієти. Крім того, Дієта MIND показали, що ті, хто найбільш ретельно дотримувався дієти MIND, мали на 53% менше шансів хворіти на хворобу Альцгеймера через 4,5 роки. Це як повернути годинник на старіння мозку на 7,5 років!

Дізнайтеся більше про 10 дієтичних груп мозку здорової їжі тут . Перегляньте моє інтерв’ю з доктором Мартою Клер Морріс тут .

Літній салат з пряного лосося

Лора створила 80 унікальних рецептів дієти для розуму. Зайнятим домашнім кулінарам сподобається, наскільки простими є рецепти Лаури. І як вона упаковує стільки здорових для мозку інгредієнтів у кожну страву. Я не можу дочекатися, щоб спробувати пряний літній салат з лосося та ожину-базилік Сангрія. Або як щодо бургерів із середземноморської Туреччини із стороною з кіноа, помідорів черрі та салату Фета? А мій ласун любить десерт: шоколадні кульочки, шоколадне печиво з гарбузом та теплий чорничний хруст.

Насправді, я хочу скласти кожен окремий рецепт з дієти для розуму, і, думаю, ви теж це зробите. Читайте далі, щоб познайомитись з Лорою та її підходом до приготування їжі для здоров’я мозку.

Кухня здоров’я мозку: У вас є кілька справді неймовірних і простих десертів, таких як укуси Декадентських домових, підсолоджені фініками та заправлені полуницею. Що стосується задоволення тяги до солодощів, які є твої трюки?

Лора Морріс: Найголовніше, що я кажу своїм клієнтам: не купуйте хлібобулочні вироби. Коли ви робите це самостійно, ви можете використовувати здоровіші олії, краще борошно і менше цукру. І ви знаєте, що ви їсте. Цукор є у всьому, і це викликає звикання. Коли ви використовуєте природні форми цукру, такі як кленовий сироп або мед, ви, як правило, не відчуваєте такої залежності настільки сильно.

Найголовніше, що я кажу своїм клієнтам: не купуйте хлібобулочні вироби. - Лора Морріс

Декадентські укуси Брауні

Кухня здоров’я мозку: Рецепти «Дієта для розуму» настільки ж смачні та красиві, як і легкі. На даний момент я одержимий обома версіями вашого вегетаріанського гамбургера - пиріжками з кіноа-нуту та бургерами з коричневого рису з чорної квасолі. Будь-які поради щодо приготування чудових овочевих гамбургерів в домашніх умовах?

Лора Морріс: Я хотів, щоб рецепти були доступні кожному. Ось чому ви будете постійно бачити певні інгредієнти. Ми багато їмо якусь версію овочевих гамбургерів; це чудовий спосіб використовувати також залишки. Якщо у вас є залишки лободи, рису або бобових, ви використовуєте це як сполучну речовину. Як і будь-який інший гамбургер, це те, що ви покладете на нього, може зробити його. Тож завантажте авокадо, помідори, салати та соус, наприклад, цацікі.

Кухня здоров’я мозку: Здається, є певні суперечки щодо того, які олії найкращі для мозку. Оливкова олія є основою середземноморської дієти, але зараз стільки людей вживає кокосове масло для здоров’я мозку. Які олії є вашими улюбленими?

Лора Морріс: Оливкова олія екстра вірджин - це олія, яку я використовую майже виключно. Я люблю це за будь-які види заправки салатів, ніжне соління овочів, запікання овочів і все. Якщо я випікаю, я іноді використовую соняшникову олію, але навіть люблю оливкову олію для випічки. Я ніколи не готую пікантну їжу з маслом, а для випічки буду використовувати м’який маргарин на основі оливкової олії.

Кокосова олія зараз така манія; люди використовують його у всьому. У ньому справді багато насичених жирів. Це переважно жири середньої ланцюга, але кокосове масло слід їсти помірковано. У книзі є один рецепт, в якому використовується кокосова олія, оскільки воно забезпечує інший смаковий профіль. Але деякі люди готують всю свою їжу в кокосовій олії, і це, мабуть, погано. Я думаю, що моя мама це добре сказала в книзі, що даних про кокосову олію та здоров’я мозку просто недостатньо.

Сучасне дослідження користі кокосової олії занадто обмежене, щоб я міг запропонувати їсти його для збереження розуму. - Доктор Марта Клер Морріс, дієта для розуму

Брокколіні увінчаний лимонним бразильським горіхом.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2018/03/BroccioliniBrazilNuts-e1522765632103.jpg?fit=300%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2018/03/BroccioliniBrazilNuts-e1522765632103.jpg?fit=670%2C667&ssl=1" loading = "ледачий" title = "https://www.brainhealthkitchen.com/recipe/sauteed-broccolini-with-lemony-brazil-nuts-from-diet-for-the-mind/" alt = "brocciollini-brazil-nuts | brainhealthkitchen.com "width =" 396 "height =" 264 "data-reccc-dims =" 1 "/>

Кухня здоров’я мозку: Багато з ваших рецептів включають горіхи - групу здорового харчування мозку в дослідженні дієти MIND. Які улюблені способи готування з горіхами?

Лора Морріс: Я помічаю, що люди люблять дотримуватися своїх улюблених горіхів, як мигдаль. Але мені подобається змушувати їх спробувати різні; всі вони мають різний рівень необхідних поживних речовин. Горіхи додають стільки смаку та текстури усьому. Я люблю лимонну крихту бразильського горіха, яка стоїть на вершині страви з брокколі.

Кухня здоров’я мозку: У розділі, присвяченому їжі без їжі, ваша мама пише про важливість уникнення ВІКу або готових продуктів гликозированного поглинання у нашій їжі. На грилі червоне м’ясо та курка на сильному вогні створюють ВІК. Які деякі прийоми приготування їжі ви використовуєте, щоб зменшити ці хімічні речовини, що шкодять мозку?

Лора Морріс: Їжа з високим вмістом насичених жирів, здається, має високий вік, як червоне м’ясо, сир та безліч упакованих продуктів. Саме комбінований режим із високим рівнем тепла/білка/високого вмісту жиру/цукру створює ВІК. Готуючи курку, я вважаю, що ви отримуєте певну кількість її з курки, якщо ви обпалюєте її на сильному вогні, особливо зі шкірою. Використовуйте без шкіри або альтернативні способи приготування (випікання/браконьєрство/запікання) та маринад.

Маринування м’яса в розчинах лимона або оцту (з високим вмістом рН) за годину до варіння може зменшити ВІК вдвічі. - Доктор Марта Клер Морріс, дієта для розуму

Кухня здоров’я мозку: Існують певні суперечки щодо того, чи корисні зерна для мозку, але дієта MIND показала, що вживання 3 порцій цільних зерен на тиждень було пов’язане із зменшенням хвороби Альцгеймера на 53%. Які улюблені способи включення цільнозернових страв у раціон?

Лора Морріс: Зерна отримали поганий реп за ці роки. Я думаю, що справді важливо дослідити різні типи зерен за межами пшеничних. Сорт хороший! Спробуйте приготувати з цілих зерен, таких як фарро, лобода та дикий рис. Тут так багато смаку та поживних речовин, і вони задовольняють живіт та підтримують рівень енергії.

Численні дослідження, включаючи випробування дієтичного харчування на дієтах, багатих на цільні зерна, продемонстрували зменшення запалення та окисного стресу, зменшення частоти серцево-судинних захворювань та покращення пізнання. - Доктор Марта Клер Морріс, дієта для розуму

Дякуємо Лорі Морріс за те, що вона дала нам нові рецепти, які допоможуть нам захистити і живити наш мозок!

Що далі для дослідження дієти MIND? Доктор Моріс та її колеги з Університету Раша продовжують дослідження як рандомізоване контрольоване дослідження. Триста учасників дотримуватимуться дієти MIND, а 300 учасників дотримуватимуться стандартної американської дієти, причому кожна група скорочуватиме калорії на 250 ккал на день. За цими здоровими, незахищеними учасниками будуть стежити найвищі стандарти нейропсихологічного тестування на зниження когнітивних функцій, а також біомаркери, такі як сканування мозку та генетичне тестування. Доктор Морріс очікує побачити попередні результати в 2021 році.

До того часу ми приготуємо багато рецептів Лаури. Обов’язково отримуйте копію «Дієти для розуму» скрізь, де продаються книги. Або ввійдіть, щоб виграти один у рамках роздачі книг «Клуб кухні здоров’я мозку» цього місяця. Це просто - просто дотримуйтесь наведених нижче правил конкурсу. Удачі!

Дієта для роздачі розуму: правила конкурсу

  1. Цей конкурс відкритий до 9 квітня 2018 року о 22:00 за тихоокеанським часом. Цей конкурс зараз закритий.
  2. Щоб увійти, залиште коментар нижче з вашим улюбленим здоровим інгредієнтом для мозку та як вам це подобається. (Наприклад, я люблю авокадо, змащений тостами, оливковою олією і посипаним перцем Алеппо.)
  3. Подвійний кредит, щоб виграти: підпишіться на розсилку Brain Health Kitchen (ви знайдете поле для підписки тут.)
  4. Ви повинні мати адресу доставки в США, щоб мати право на участь.
  5. Переможець буде обраний через Генератор випадкових чисел та зв’язаний електронною поштою.
  6. Не забудьте залишити електронну адресу з вашим коментарем, щоб я міг зв’язатися з вами, якщо ви виграєте!
  7. Переможця буде оголошено 10 квітня 2018 року.
  8. Направляйтеся до кухні здоров’я мозку Instagram і Facebookдає більше шансів на перемогу.
  9. Удачі!

* Цей конкурс зараз закритий. Вітаємо Жана! Її улюбленою їжею для мозку є обсмажений лосось з ананасовою сальсою з авокадо. Дякуємо усім, що увійшли.

Привіт, друзі: шукайте наступного місяця Книжковий клуб «Кухня здоров’я мозку» вибирайте на початку травня та ще один шанс виграти чудову книгу для свого мозку. Ласкаво просимо:)

PS: Я не отримую компенсації за допомогу в поширенні інформації про дієту для розуму. Little, Brown and Company щедро погодились подарувати копії книги на цю роздачу.