Виведення цілого лосося

Вступ: Виведення цілого лосося

Фото Чарлі Нордстрема

Немає їжі, яка піднімає настрій, лоскоче кундаліні, потрапляє в центр задоволення умами або не є прикладом досконалості Всесвіту, як дикий тихоокеанський лосось. Дикий лосось також підтримує 137 інших видів - від косаток до скопів до тюленів до каддіфлій, тому він є критичним сполучником екосистем, від солоної води, річок та суші.

Лосось народжується в прісній воді, а приблизно через рік у річці мігрує вниз за течією до солоної води. Королівський лосось найчастіше зустрічається на узбережжі Каліфорнії. Вони живуть усього 5-7 років, перш ніж мігрувати назад до своїх потоків, де нерестяться, гинуть, а їхні розкладаються тіла запліднюють планктон, щоб наступної весни нагодувати своє потомство.

Те, чим лосось ділиться з нами через їх смерть, виходить за рамки годування власного потомства. Лосось є невід’ємною частиною багатьох харчових мереж, оскільки вони, поряд із фореллю, є єдиною рибою, яка приносить поживні речовини з моря на сушу. Ведмідь та орли виводять цих істот з води в наскрізні ліси. Чайки та ворони чистять ті частини, які не їдять орли та скопи. І всі птахи розкидають мінерали та поживні речовини, які лосось приносить з океану на землю, допомагаючи удобрювати навколишні дерева та рослинні ліси, що, у свою чергу, допомагає очистити стік річок та забезпечує тінь для повернення лосося.

Це дивовижні тварини і справді стійкий вибір морепродуктів. Але щоб висловити їм повагу і зробити собі послугу, найкраще з’їсти цілу рибу, а не просто нарізати кілька основних філе, а решту витратити. З’ївши цілу рибу, ми глибоко пізнаємо її. Коли ви їсте яйця, ви отримуєте більше потужних масел. Якщо ви обробляєте шкіру як рибний бекон, ви всмоктуєте здорові жири, що в ній зберігаються. З голови, яку зазвичай викидають, вийде смачний суп, який буквально є їжею для мозку, - це зробить вас розумнішими та допоможе утримати недоумство. Живіт - найвища ціна; оскільки він настільки жирний, це материнка Омега-3, а кістки додають кальцію у ваш раціон. І є також більш абстрактні переваги, якщо їсти авантюрно, коли ми розвиваємо свою креативність і смакуємо світ навколо нас новими, несподіваними способами.

Крок 1: Лови лосося або вибирай свіжого

Фото Чарлі Нордстрема

Найкращий сценарій - ви ловите власного лосося. Якщо ні, тоді вирушайте на місцевий рибний ринок. Цей прийшов від Мартіна Рід, який зупинився, щоб допомогти його розбити.

Лосось, що продається цілим, зазвичай становить приблизно половину ціни на філе або стейки. Зазвичай вона випотрошена, тому, на жаль, у них рідко бувають яйця. Але спробуйте дістати його з незмінними головою та хвостом.

Щоб перевірити свіжість, подивіться на око. Має бути ясно, не хмарно. Також обережно торкніться м’якоті. Це повинно пружинити назад. Можливо, зябра вирізали для збереження свіжості, але якщо ні, то шукайте червоні, а не коричневі чи коричневі зябра.

Крок 2: Філе лосося

Фото Чарлі Нордстрема

Ви почнете робити своє перше філе, вирізавши центральну лінію на спині. Зрізати аж до кісток.

Крок 3: Філе кожної сторони

Фото Чарлі Нордстрема

Одним безперервним рухом проведіть ножем вздовж кістки лосося, виймаючи плоть з кістки. Якщо ви ковзаєте, це нормально, просто постарайтеся не «розпиляти» м’якоть, але зробіть рух нарізки якомога плавнішим. Потім переверніть рибу і наріжте другу сторону. (Друга сторона для мене завжди набагато складніша. Просто тримайте міцно в руках і не поспішайте.)

Крок 4: Зніміть комір з голови

Фото Чарлі Нордстрема

Нашийник лосося - це м’ясне, жирне, смачне кільце між тілом і головою. Наріжте трохи за зябрами, щоб відрізати це від голови.

Крок 5: Видаліть м’ясо живота

Фото Чарлі Нордстрема

М'ясо живота буде блідою, тоншою частиною філе, яке ви нарізали. Відріжте їх і відкладіть. Вони також справді жирні та смачні. Люди часто їх палять.

Крок 6: Видаліть шкіру (необов’язково)

Фото Чарлі Нордстрема

Люди часто тримають шкіру на лососі для приготування їжі, оскільки вона захищає рибу від полум’я грилю барбекю, а вміст жиру в шкірі просочується назад у м’якоть під час приготування їжі. Однак, якщо ви знімаєте шкіру, вас чекає задоволення. Наріжте його соломкою, натріть трохи кунжутного масла і випікайте до хрусткої скоринки. Ось рецепт рисової миски, бібімбоп, з використанням шкірки лосося.

Крок 7: Тримайте комір, живіт, кістки та хвіст

Ось інструкції з приготування копченого лосося та кукурудзяного супу з кісток та голови, ще один - про приготування рилеток із лосося з коміром та животом, нарешті, варіант бібімбапу з використанням риб’ячої шкіри та яєць. Ви також можете звернутися до Salmon SPAM Masubi Instructable щодо використання обрізки. Одне філе стає гравалаксом, а решту чудової плоті я упакував і заморозив, щоб згодом використовувати для суші. Тож стежте за оновленнями.

Будьте першими, хто поділиться

Ви зробили цей проект? Поділіться з нами!

21 Обговорення

Використовувати м’ясо як Сучі або сашими дуже приємно; варити його і барбакувати це чудово - о! шкіра! Але якщо ви можете лосось, ви їсте все - включаючи кістки, як м’якше в скороварці або консерві. А моя собака любить, любить! ЛЮБОВ! шкіру та соки з банки/банки. Цього року ми консервували 26 сокеїв, а для приїжджих родичів - два барбакуси. Ми будемо вартувати ще одного, якого ми спіймали сьогодні; о, смак. Цей атеїст вважає, що Бог добрий. Om Mane padme hum! Консервувати легко!