Дев’ять речей, які камбоджійська їжа може навчити Америку про їжу

Однією з найбільших радостей подорожей є відчуття, що кухня та культура харчування абсолютно відрізняються від ваших власних. Це одна з багатьох причин, я люблю подорожувати. Хоча я був у Камбоджі лише короткий час, я максимально поринув у культуру камбоджійської їжі.

Я відвідую місцеві ринки скрізь, куди б я не поїхав, їжу в місцевих місцях (що іноді може бути пригодою), пробую вуличну їжу (також пригода) і шукаю приватні уроки кулінарії у місцевих людей, які справді можуть навчити мене дурням і виходи з камбоджійської їжі.

Вивчення унікальної культури харчування дає чудову можливість побачити власну культуру харчування в новому, можливо, більш чіткому світлі.

Для мене ось дев’ять речей, які я думаю, камбоджійська їжа може навчити мою країну, Америку, про їжу.

1. Камбоджійська їжа не є вуглеводневою та високовуглеводною

І не існує такого поняття, як камбоджійський вегетаріанець.

І я ніколи не зустрічав камбоджійця з харчовою алергією.

Два вищезазначені речення - це не мої слова. Це слова мого гіда-провідника, який живе тут багато років. Усі камбоджійці, яких я зустрічав, говорили те саме.

Також камбоджійська їжа не має вуглеводів або щось, що віддалено нагадує Палео.

Камбоджії їдять все. І людина, я маю на увазі ВСЕ (див. No2). Овочі, фрукти (обкладинка - це фрукт, відомий як дракон), зелень, коріння, рис, всі види риби та морепродуктів та всі види м'яса, приготовані в запаморочливому наборі всіх салатів, супів, фрі, сирих і варених страв.

Хоча на перший погляд різноманітність різних видів камбоджійської їжі здається складною, насправді це досить просто - більшість страв дотримуються балансу між вуглеводами, жирами та білками.

Можливо, якби ми перестали захоплюватися в Америці співвідношенням макроелементів, примхами, дієтами, філософією їжі, маркуванням продуктів і підрахунком калорій і просто повернулися до справжньої їжі з реальних ферм, ми були б набагато здоровішими.

2. Ентомофагія може бути необхідною в майбутньому.

Тільки в західних країнах ентомофагія вважається грубою, огидною, неприємною, жахливою чи яким-небудь дієсловом, яке ви хочете використовувати для опису ентомофагії, практики поїдання комах.

У Камбоджі комах продають як закуски на вулиці, як це ...

І їх часто включають в інші страви.

Я вже бачу вираз огиди на вашому обличчі.

Я не буду лицеміром і скажу, що пожираю тут комах щодня. Я спробував один раз (включаючи поїдання тарантулу), як це роблять багато туристів, і це було досить добре. І це було насправді не так погано. Цвіркуни, зокрема, мали досить цікавий смак.

Але що, якби вам довелося?

Ніхто не бачив обвалу фондового ринку в 1929 році. Ніхто.

Хто скаже, що чергової аварії не настане? Багато хто вважає, що це настане раніше, ніж пізніше, і що цей буде нескінченно гіршим, ніж 1929 рік. Якщо це станеться, наша індустріальна система харчування також зазнає краху. Якби ви не могли отримати їжу з супермаркетів, як би ви їли? Чи знали б ви, як жити з землі?

Коли червоні кхмери руйнували Камбоджу в 1975-1979 роках, багато людей зверталися до того, щоб вижити все, що могли, щоб вижити, включаючи не лише комах, але навіть павуків.

Ми всі знаємо, що наша нинішня промислова система харчування не є стійкою. Поки ми намагаємося переосмислити та відновити стійкі харчові системи для зростаючого населення у всьому світі, багато хто вважає, що вирощування комах заради їжі стане необхідною частиною безпечного та стійкого продовольчого майбутнього.

У дуже докладній доповіді Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН викладено бачення та план, щоб це відбулося навіть у західних країнах. Насправді, деякі американські компанії вже використовують цвіркунне борошно у своїх продуктах, таких як протеїнові батончики для цвіркуна та борошно в порошку.

Окрім поїдання комах, камбоджійці більше контактують із місцевими продуктами, ніж американці. І оскільки камбоджійці не так залежні від індустріалізованої їжі, вони набагато безпечніші, ніж американці.

Ось ще один приклад ...

3. Камбоджійці глибоко знають дикі їстівні продукти

Це жінка на місцевому ринку за межами Сієм Ріпа, яка продає кілька дикорослих рослин, які вона зібрала сама.

На кожному місцевому ринку продається багато видів дикорослих трав та овочів. Але вони не вирощуються комерційно. Їх просто обирають місцеві жителі. Як ці…

Їх так багато, що у більшості немає перекладів з англійської. Вони ростуть у лісах, на полях вздовж водних шляхів, уздовж доріг та на подвір’ях.

Багато людей використовують лікарські засоби, оскільки вони багаті різними мікроелементами та вітамінами.

Тут, в Америці, ми також маємо дикі їстівні продукти. Багато росте прямо на наших подвір'ях, і все ж більшість людей вважає їх бур'яном. Наприклад, кульбаби їстівні - всі їх частини - квітка, стебло та коріння. Навколо нас на наших місцевих полях і в лісах ростуть сотні дикорослих рослин.

І вони безкоштовні!

Один із моїх найпопулярніших щоденників, особливо ранньою весною, - це те, як знаходити, ідентифікувати та готувати скрипки .

Вивчення диких їстівних продуктів, які ростуть навколо вас, - це ще один спосіб стати більш безпечним у харчуванні. Але це також весело, особливо якщо у вас є діти, адже вони, можливо, навчаться розвивати любов і розуміння природного світу навколо нас.

Шукайте путівник у своїй місцевості, який може навчити вас визначати ці речі. Також в Інтернеті є багато хороших книг, де ви можете дізнатись більше. Два хороші варіанти - це «Нагородний двір» та «Урожай фуражерів».

4. Їжте більше супу

Супи з локшиною, рисові супи, бульйонні супи, овочеві супи, рибні супи, супи на травах, як би то не було, камбоджійці їдять у формі супу - на сніданок, обід і вечерю.

Це був суп з курячої локшини, який я снідав одного дня ...

Я навіть не пам’ятаю, що це було за таке (у мене СТОЛЬКО), але я впевнений, що він був таким смачним, як здається ...

Ви можете знати, що я трохи фанат супу. Зараз я працюю над своєю третьою книгою про тайські супи, і я регулярно веду про це супи. І звичайно, я їх теж регулярно їм, тому я був у супі на небі тут, у Камбоджі.

Супи є так цілюще для нашого кишечника і мільйони американців страждають хронічними проблемами кишечника внаслідок індустріалізованої їжі.

Домашній кістковий бульйон/запас, багатий на протизапальні мінерали, такі як магній, та амінокислоти, такі як глутамін, пролін та гліцин, є одним із ключів до оздоровлення нездорової кишки. Але після того, як ви вилікували кишечник, зробити супи на основі бульйону регулярною частиною вашого раціону - чудовий спосіб зберегти гарне здоров’я кишечника.

В Америці більшість людей купують консервований суп чи бульйон у коробках та банках. Це не справжній суп чи бульйон (навіть органічні)!

Навчіться робити самостійно бульйон. Це не важко. Як тільки ви це зробите, існує мільйон простих рецептів супів, які ви зможете збити за лічені хвилини.

Неймовірна різноманітність супів тут, у Камбоджі, свідчить про те, наскільки креативним можна бути, коли у вас буде простий бульйон.

Якщо ви вперше готуєте супи вдома і вам потрібні деякі рецепти, включаючи різноманітні прості бульйони, моя друга книга «Безстрашні бульйони та супи» надихне вас готувати суп регулярніше, включаючи навіть сніданок!

5. Навчіться готувати без рецептів

Я бачив американців, які настільки безглуздо ставляться до приготування їжі, що бояться, якщо вживатимуть 1 столову ложку, скажімо, соєвого соусу проти двох, вони все зіпсують. Вони дотримуються рецептів у книгах ТОЧНО так, як написано, бо вважають, що так треба робити.

Книжки рецептів - це чудово, щоб вивчити новий рецепт, але приготування їжі зі смаку, запаху і навіть дотику - це справді те, що стосується кулінарії. Це творчо. Це особисте.

На заняттях з кулінарії, які я брав у місцевих камбоджійців, було так весело спостерігати, як вони готують за допомогою інстинкту та традицій.

Один з уроків, який я взяв, був у місцевої жінки, яка трохи переживала до мого приїзду, бо вона не знала, що я хочу. Вона сказала мені, що боїться, що я хочу письмовий рецепт із точно записаною кількістю речей, бо інколи саме цього хочуть західники. Коли вона зрозуміла, що я набагато більш розслаблений, їй більше сподобався процес, як і мені.

Ми варили традиційний рибний кислий суп, і все готувалося за допомогою органів почуттів. Очі підказували, скільки цукру, солі, рибного соусу та чилі додати. Язик підказував, коли їй слід додати трохи більше того чи іншого. Навіть пальці підказували, коли рисова локшина готова. Тут вона відчуває правильну консистенцію локшини ...

Замість того, щоб дотримуватися деяких впакованих в упаковці вказівок, де сказано: «готувати 8-10 хвилин», вона просто знала на дотик, коли локшина готова.

Традиційно так готували люди - за допомогою органів чуття.

Навчання готувати таким чином позбавить вас від нав'язливої необхідності користуватися рецептами та розвивати свій власний особистий стиль відповідно до власних смаків.

Так готують їжу в Камбоджі. Ось так люди готували страви в Америці до того, як ми почали покладатися на упаковану, оброблену їжу.

6. Купуйте на фермерських ринках якомога більше

У Камбоджі фермерські ринки є ринки збуту. Вони значно перевершують супермаркети та їхні підроблені харчові продукти.

Місцеві ринки є джерелом живлення камбоджійської харчової системи. Якщо ви коли-небудь побували тут, обов’язково витратьте час на відвідування кількох. Вони нападають на органи почуттів - сповнені життя, шалених кольорів, прицілів, звуків та запахів. Візьміть із собою кілька додаткових батарей для камери. Це буде одне з найбільш фотогенічних місць, яке ви відвідаєте.

У цей день приносять більшу частину їжі, свіжої з подвір’я, полів, лісів, ферм, озер, річок та океанів.

Це їстівні польові квіти, які використовують як гарнір до багатьох страв ...

Звичайно, в Америці нічого подібного немає. Але пожвавлення фермерських ринків є настільки близьким, наскільки ми можемо отримати, і є прекрасною альтернативою дешевій, промисловій їжі з більшості супермаркетів.

Цікаво, що більшість камбоджійців купують на місцевих ринках не просто кращу якість їжі, а й дешевшу.

В Америці це навпаки, коли низька вартість індустріальних продуктів харчування (що є результатом державних субсидій) призводить до високої вартості екологічної шкоди та високої вартості хронічних захворювань. Я знаю, що на фермерських ринках їжа дорожча. Але лікарняні рахунки теж можуть бути досить дорогими.

Намагайтеся якомога більше підтримувати свої місцеві ферми та фермерські ринки. Це варто для вашого здоров’я та здоров’я наших місцевих систем харчування.

7. Користь риби для здоров’я походить від ЦІЛОЇ риби

Камбоджії їдять багато риби, як прісної, так і солоної води. Але вони купують цілу рибу набагато більше, ніж просто рибні філе. І вони вміють використовувати цілу рибу.

Праворуч на малюнку нижче - Маради. Вона навчила мене робити чок із нум бань (також відомий як “кхмерська локшина”), який готують із ароматного рибного бульйону. Ось вона вибирає рибу ...

Багато поживних речовин зосереджено в голівках риб, яйцях риб, органах і навіть шкірі, і тому цінуються в багатьох культурах світу.

Але не в Америці. Викидаємо все, крім акуратно упакованого філе. Яка трата.

У Камбоджі риб’ячі голівки використовуються для отримання рибного запасу/бульйону, і всі частини риби їдять.

Мареді вирвала рибні органи і поклала його разом із рештою нашого супу, тому що вона сказала, що її частині сподобалися її чоловік і що вони мають багато користі для здоров’я. В іншому приватному класі я взяв вчителя, видалив яєчний мішечок, але включив його в суп з тих самих причин.

Навчіться по-різному використовувати цілу рибу. Попросіть місцевого продавця риби дати вам голови та тушки та навчитися готувати рибний бульйон. Насправді він менш трудомісткий і легший у приготуванні, ніж курячий або яловичий бульйон.

8. Камбоджійська їжа не завжди є здоровою

Я не намагаюся романтизувати камбоджійську їжу. Промислова їжа існує тут деякий час і продовжує руйнувати традиційні харчові шляхи (хоча і не за темпами інших країн).

Здається, неважливо, знаходитесь ви в елітному ресторані, в маленькому органічному кафе чи в чиїмсь домі, ВСЕ використовує це ...

Оскільки Камбоджа є бідною країною, традиційні олії, такі як кокосове, пальмове та навіть сало, набагато дорожчі. Цікаво, що, здається, ніхто не знає, що соєва олія (та інші рослинні олії) насправді нездорова.

Використання MSG настільки ж нестримне. Knorr робить тут абсолютне вбивство.

Люди використовують його у всьому, крім супів, на жаль.

Є ще багато нездорової їжі, виготовленої з типовими промисловими хімічними речовинами, які зберігають, забарвлюють та смакують упаковані продукти. І ви завжди знайдете розділ місцевого ринку, який продає ці речі.

Але хороша новина полягає в тому, що, схоже, існує усвідомлення важливості підтримки органічних, справжніх продуктів. Деякі ресторани з гордістю рекламують, що не використовують MSG. Мій камбоджійський гід під час місцевого велосипедного туру по сільській місцевості добре усвідомлював, що MSG небезпечний, і детально розповідав про ризики для здоров’я.

В Америці ці перероблені продукти харчування є частиною нашого раціону набагато довше. Кожне покоління стає хворішим, оскільки ми споживаємо переважно індустріальну їжу супермаркетів понад 50 років. В основному, продукти у середніх проходах вашого супермаркету виготовляються з однакових фальшивих речей. Вони можуть виглядати по-різному. Але подивіться на харчові етикетки, і ви знову і знову почнете бачити одні й ті ж інгредієнти, а саме рослинні олії, кукурудзу, пшеницю, цукор та багато хімічних ароматизаторів (таких як "натуральні ароматизатори") та барвників, прихованих за химерними, хімічні назви, що не вимовляються (азодикарбоноамід хтось?).

У міру того, як Камбоджа стає більш індустріалізованою, вона стикається з тими ж проблемами, що стосуються їжі дуже смачних, дешевих, оброблених та зручних продуктів. Будемо сподіватися, що зростаюче усвідомлення справжньої їжі не відводить Камбоджу занадто далеко від її сильних місцевих звичаїв харчування.

9. Навчіться готувати камбоджійську їжу

Це захоплююча кухня, яка ще не дуже відома у всьому світі. Скільки камбоджійських ресторанів у вашому місті? Хоча є схожість з більш популярною тайською та в’єтнамською кухнею, вона має свої особливі смаки та традиції.

Якщо ви коли-небудь доїдете до Камбоджі, є багато курсів кулінарії, які пропонують місцеві жителі по всій країні. Багато ресторанів пропонують їх, але я знайшов їх дещо загальними. Шукайте класи, які справді викладають місцеві жителі.

Моїм улюбленим був один із чудової пари, Кріс та Лілі, у Сієм Ріпі. Перегляньте клас кулінарії Lily’s Secret Cooking. Ось Лілі завершує штрихи дивовижного камбоджійського супу, який ми приготували ...

Але якщо поїздка до Камбоджі не входить у ваш порядок денний найближчим часом, ось вам чудова книга "Камбоджійські кулінарії", щоб ви почали:

Подивіться тут на Amazon.

Автор, Джоаннес Рів’єр, відомий кухар, представляє рецепти, які досить прості для американців та інших західників. Тут немає ні комах, ні тарантулів! Просто проста, смачна камбоджійська їжа.

Можливо, колись в Америці буде більше камбоджійських ресторанів. З урахуванням зростаючої популярності Камбоджі як місця подорожі та наслідком цього щомісяця відвідування камбоджійської їжі мільйонами туристів, я думаю, це лише питання часу.