Рідке золото: як зробити жир

Поділитися цим

Виробництво власного жиру вдома - чудовий спосіб отримати максимальну віддачу від покупок м’яса. Ще краще - використовуйте цей жир і сало для приготування смачних страв.

Пам’ятаєте, як картопля фрі «Макдональд» вашої молодості здавалася на смак набагато кращою за сучасні втілення? Ну, це не ваша фантазія - зараз вони відрізняються від того, як вони були тоді. Ще в той час вони смажили на жирі, що робило ці золоті пасма безперечно смачнішими.

Зараз я не тут, щоб розповісти вам про користь для здоров’я від використання жиру та сала. Існує безліч блогів мам, які можуть розповісти вам про олеїнові кислоти та вітаміни. Але ось чому я готую власне сало вдома, і чому ти теж повинен.

1) Це вже економне вживання жиру, який ви вже придбали. Ви заплатили за цю грудинку, жир і все.

2) Це відповідальний підхід до того, щоб бути м’ясоїдом з точки зору використання якомога більшої кількості тварини.

3) ВИКЛЮЧАЄ ВСЮ МАЛИНУ, ЩО ВИ ГОТОВИТЕ/СМЯЖИТЕ В СМАТІ!

Чому ти робиш жир?

Жир є головною речовиною смаку м’яса, тому не дивно, що плавлення чистого жиру дає неймовірно смачний замінник олії. Це майже те, що таке візуалізація - розщеплення та розтоплення тваринних жирів. Після плавлення жир проціджують, щоб позбутися будь-яких домішок, що залишають у вас пастоподібну речовину, як тільки вона охолоне.

Яка різниця між салом та жиром?

Різниця між салом і жиром проста. І те, і інше - тваринні жири, але сало виготовляється зі свинячого жиру, а жир - з яловичого жиру.

Що станеться, якщо я не роблю жир повільно?

Багато людей скажуть вам, що для правильного отримання жиру потрібні ГОДИНИ за годинами. І це ... щось на зразок. Це, звичайно, займає деякий час, але є більш швидкі версії. Мій метод займає близько 2 годин. Головна відмінність часу - це якість кінцевого продукту.

Якщо ви використовуєте надзвичайно слабкий нагрів, щоб ДУЖЕ повільно розплавити жир протягом 6 або 8 годин, ваш готовий жир стане білішим і пахне нейтральніше. Якщо його прискорити, жир може підрум’янитися під час варіння. Це робить готовий продукт жовтішим за кольором і трохи більше пахне, як тварина, від якої він вийшов. Повільна версія дещо чистіша і прослужить вам трохи довше, але навіть моя швидка версія все одно витримує 2-3 місяці в холодильнику.

Єдиний раз, коли вам дійсно потрібен білосніжний жир, це коли ви використовуєте його для випічки, таких як тістечка, скоринки для пирогів або навіть печиво. Я використовую більшу частину свого жиру як смакову основу в пікантних стравах, тому насправді не проблема, якщо він має якийсь смак.

Що я можу приготувати з сала або жиру?

Для чого це НЕ МОЖЕШ використовувати? Сама хрустка і поблажлива печена картопля. Використовуйте його як жир для приготування феноменально пластівцевого печива, смаження стейка в його власному жирному смаку з цими яловичими чічарронами, навіть з нього готують жирні карамелі зі свинини або качки.

Ви навіть можете виготовити масло для власного тіла, використовуючи жир (і повірте, це чудово підходить для вашої шкіри). Або якщо ви хочете зробити це просто, просто використовуйте жир замість традиційних олій під час готування.

Яке обладнання мені потрібно для знежирення?

Глибока каструля або казан, сито або ситечко, трохи мусліну (я насправді використовую серветки багаторазового використання, які ви можете придбати в продуктовому магазині!), І банку для зберігання. Ви також можете використовувати каструлю швидкого приготування або повільну плиту на низьких налаштуваннях, але це займе досить багато часу. Я також виявляю, що дуже важко виливати гарячий жир з лави з мультиварки, тому я віддаю перевагу каструлю.

Покрокові фотографії - інструкція з рецептів нижче:

Як зробити жир

Інгредієнти

Інструкції

Для того, щоб він легше плавився, наріжте жир шматочками розміром не більше 1,5 дюйма.
Покладіть жир у свою сковороду, а потім додайте води, яка покриває дно сковороди приблизно на півдюйма.
Помістіть сковороду над середнім полум’ям, поки вода не почне закипати, а потім зменште нагрівання до мінімуму.
Готуйте акуратно протягом 1-2 годин, періодично помішуючи, поки більша частина жиру не просохне. Це повинен бути напівпрозорий жовтий колір. Хоча це може виглядати привабливо, але якщо воно починає набувати коричневого кольору, ваша температура занадто висока.
На жирі буде прикріплена срібляста шкіра та м’ясо, тому він ніколи повністю не перетвориться на рідину, і ви можете очікувати, що у вас залишаться плаваючі чіткі на вигляд шматочки. Попередження - свинина на смак смачна, яловичина на смак як вушний віск, тому підходьте на свій страх і ризик.
На цьому етапі жир спекає гарячим, тому будьте обережні при роботі з ним. Над теплонепроникною чашею встановіть сито і вистеліть його мусліном або проціджуючим матеріалом. Обережно вилийте витоплений жир через сито, обережно поклавши сковороду назад на теплозахисну поверхню. Відкиньте муслін. Я вважаю за краще спочатку наливати в миску, а не наливати прямо в банку, на випадок, якщо вам потрібно буде процідити двічі.
Через 10-15 хвилин вміст миски вилийте в чисту банку - вона все одно буде дуже гарячою і швидко нагріє скло. Закрийте та зберігайте у холодильнику до трьох місяців.

Джес Прайлз

Джес Прайлз - повноцінний хардкор-хижак. Вона - кухар живого вогню, автор, фахівець з м’яса та студентка філологічного факультету. Вона також є шанованим авторитетом барбекю в Техасі. Австралійка, яка народилася і виросла, зараз живе в Техасі.