рибні палички

Приготування домашніх рибних паличок (або рибних пальців, як їх іноді називають) у духовці було в моєму списку корисних засобів для приготування здорових рецептів, які слід було розробити з цієї зими. Після довгого останнього часу я дуже в душі, що сьогодні можу поділитися ними з вами. Вони зовні хрусткі та золотисті, а всередині лускаті. Я додав до них пікантний домашній соус тартар, який освітлюється додаванням грецького йогурту замість майонезу, щоб допомогти скоротити калорії.

Деякі з вас писали мені (або надсилали мені повідомлення в Instagram), повідомляючи мені, що ви “закінчили” робити окреме харчування для дітей/прискіпливих їдачів у родині. Це схоже на вас? Хоча я не з тих, хто готує окреме харчування, щоб задовольнити вишукані смаки мого 11-річного віку (вона отримує те, що отримує, і не засмучується. Вірніше, може засмучуватися, але я ігнорую її). Я намагаюся прийти створити меню, яке радуватиме більшу частину часу.

Ці рибні палички, безумовно, є рецептом всі дійсно щасливі з. Моя 13-річна буквально підбадьорилася, коли я сказав їй, що минулого тижня ми вечеряли рибні палички! Тож я б сказав, що цей рецепт однозначно потрапляє в категорію «Для всієї сім’ї».

Я заснував техніку панірування та випікання за рецептом запечених курячих тендерів, і це вийшло так добре. Тож якщо ви шанувальник цього рецепту, будьте готові до того, щоб у меню з’явився ще один рецепт.

Купівля інгредієнтів для домашніх рибних паличок

Біла риба, така як тріска або палтус:

Вам захочеться шукати рибу, яку легко можна нарізати паличками. Вони в кінцевому підсумку будуть мати товщину близько 1/3 дюйма і ширину 1 дюйм і довжину від 2 до 3 дюймів. Тож я виявив, що філе товщиною 1 дюйм полегшило різання риби.

Я люблю купувати заморожену тріску, таким чином я бачу, що риба стабільно ловиться. Детальніше про те, як купувати тріску, ви можете прочитати в моєму рецепті такої риби тріски. Коли палтус в сезон, це буде чудовим вибором. Я тестував це і з замороженим розмороженим палтусом, і це було смачно!

Кошерна сіль:

Я вибрав тут використовувати грубу сіль, оскільки її легше посипати. Якщо у вас немає крупної солі, ви можете додати гранульовану кухонну сіль, але використовуйте вдвічі менше. Детальніше про пігментну кошерну сіль для кухонної солі читайте тут.

Універсальне борошно:

Призначення борошна - покрити рибу зовні і сформувати бар’єр, щоб вона не розмокла і паніровка не впала. Я не пробував його з іншим борошном, але я думаю, рисове борошно було б хорошою альтернативою. Ми спробували це на цій смаженій рибі, і це було здорово.

Другий інгредієнт панірування - це два великих яйця, збиті в посуді. Це допомагає змусити шар панко прилипати до зовнішньої сторони риби.

Панірувальні сухарі:

Ключем до приголомшливих хрустких рибних пальців є використання панірувальних сухарів. Вони роблять покриття таким чітким! Погляньте на список інгредієнтів і спробуйте придбати панко з коротким списком інгредієнтів. Я помітив, що деякі марки мають багато непотрібних добавок.

Паприка:

Це складний інгредієнт! Його додають не для аромату, а для того, щоб забарвити панко в оранжевий колір. Це надає сухарям приємного золотистого кольору - ніби їх смажили! Але вони ні. Вони спечені! Підлий га?

Порошок часнику або цибулі:

Це просто додає пікантної ноти.

Олія авокадо або органічна ріпакова олія:

Я віддаю перевагу олії авокадо, оскільки воно недороге (я купую великі пляшки в Costco), але ви також можете придбати ріпак без ГМО. Якщо ви використовуєте інше нейтральне кулінарне масло, таке як сафлор, це теж добре.

Як зробити хрусткі запечені рибні палички

Як розморозити рибу

Почніть з розморожування риби, якщо це ще не зроблено.

Ви можете розморожувати його в холодильнику протягом 24 годин. Якщо ви рибу заморожуєте в кріовака, ви можете швидко її розморозити менш ніж за 20 хвилин, поклавши у велику миску і покривши теплою водою. Замініть воду один раз, коли риба відтане і вода охолоне.

Підготувати Рибу

Одну рибу розморозити, вийняти рибу з упаковки і обсушити паперовими рушниками. Покладіть його на обробну дошку і наріжте соломкою.
Якщо ваша риба має товщину приблизно 1 дюйм, то ви захочете нарізати її скибочками товщиною 1/3 дюйма.
Якщо риба вже порційована на шматочки по 4 унції, ви хочете націлитися на 4 пальці на порцію.
Викладіть рибу, а потім посипте її грубою кошерною сіллю.

Налаштування хлібопекарських станцій

Вам знадобляться три неглибокі страви. Добре підійдуть пиріжкові тарілки або квадратні сковорідки.
Я використовую твіст щодо стандартної процедури панірування. Це дозволяє мені уникнути, використовуючи менше олії та отримуючи хрустке покриття запіканням та без смаження!
В першу викладіть борошно, у другу збийте яйця, а в третій страві з’єднайте суміш панко.
Для приготування суміші панко. Спочатку я поєдную порошок панко, паприку та часник (або цибулю). Потім я капаю масло. Далі розімніть і перекиньте виделкою, щоб обмазати панірувальні сухарі олією. Це займе хвилину, щоб вони стали рівномірно вологими і розподілили паприку по всьому. Суміш придбає світло-оранжевий колір.
Я також поставив деко на дальній кінець. Діти завжди сміються, що я називаю це своєю "посадочною площадкою". Але це допомагає мати його там, де вам це потрібно, адже як тільки ваші руки забрудниться, ви не захочете байдикувати в шафі і покривати його кулінарним спреєм.

Тримайте суху і мокру руку

Гаразд, це одна з моїх головних порад! Під час панірування однією рукою використовуйте борошно та хлібні крихти, а однією рукою торкайтесь простої солоної риби та яєчної суміші. Таким чином ваші руки не стануть настільки скупченими від панірування, і ви в результаті не витратите нічого.

Хліб риби

Спочатку занурте рибу в борошно. Я піднімаю його з обробної дошки «мокрою» рукою і опускаю в борошно. Потім я використовую свою «суху» руку, щоб взяти трохи борошна, посипати його до кінця палиці і забрати. Я перегортаю його, щоб переконатися, що друга сторона покрита. Потім я беру його (своєю «сухою» рукою) і пхаю в яйце.
Те саме я роблю з яєчною сумішшю, але цього разу своєю «мокрою» рукою. Нехай зайве яйце стіче перед тим, як впустити його в суміш панко.
Після того, як риба лежить у панко, зачерпніть трохи панірувальних сухарів і висипте їх на рибний палець. Потім втисніть його в панірувальні сухарі. Переверніть його і зробіть те ж саме ще раз. Це дасть вам по-справжньому гарне покриття і не дозволить вашій "сухій" руці вступити в контакт з яйцем.
Встановіть рибну палицю на підготовлений деко, а потім повторіть з рештою рибних паличок. Навіть за допомогою мокрої та сухої техніки рук ви накопичуєтесь на пальцях, тож ви можете помити та висушити руки приблизно наполовину, якщо вони справді збиваються.

Спекти рибні пальці

Перекладіть рибу в духовку і дайте їй спектись, поки вона не стане хрусткою. На приготування риби потрібно лише близько 15 хвилин. Ви можете сказати, розбивши один.

Подавайте негайно

Вам захочеться подати їх відразу для отримання найбільш хрусткої текстури. У нас їх залишилося, а потім я розігрівав їх у духовці протягом 10 хвилин при температурі 350 градусів. Вони були гарними і чіткими, але трохи висохлими. Тож я б сказав, якщо це можливо, подавайте їх негайно.

Домашній татарський соус з грецьким йогуртом

Поки рибні пальчики в духовці, ви можете збити цей легкий легкий татарський соус. Ось що вам потрібно:

Нежирний грецький йогурт
Майонез
Маринований смак (солодке або кріп - це смачно - використовуйте солодке, якщо ви віддаєте перевагу солодший соус тартар)
Коричнева гірчиця з гарячих продуктів або цільнозернова гірчиця
Сіль і перець

Просто перемішайте все це разом і готуйтеся занурюватися!

Кроки для виготовлення рибних паличок з татарським соусом

Що подавати з цими рибними пальчиками

Ми любили це із запеченою картоплею та салатом з капусти салату іншої ночі.
У мене також були з садовим салатом. Щоб змішати це, дві ідеї заправки салатів, які б добре підійшли, - це вершково-італійська заправка або ця каперсова заправка «Нікуаз», оскільки вона смачна в поєднанні з рибою.
Останнім часом я готую дуже багато картоплі фрі, і вони були б чудовими з цими рибними паличками.
Картопляний салат також стане гарним гарніром. Я думаю, що цей салат з картоплі з вершковим хріном був би гарним варіантом. Або, якщо вам не потрібен майонез, ви можете приготувати цей веганський салат з картоплі.
На десерт ви можете приготувати тістечка One Bowl або солодкі картопляні блондинки.

Велике спасибі за читання. Якщо ви робите цей рецепт, будь ласка, поверніться і залиште зірковий відгук та рейтинг. Це дуже допомагає!