Пластівчастий рибний пиріг

Це чудовий рецепт, який перетворює скромну пікшу, тріску або путасу в щось справді особливе.

рибним

Цей рецепт із колекції The Delia: Риба. Подається 4

  • Прості рецепти без м’яса
  • , Великдень: рецепти основних страв
  • , Рецепти в одному горщику
  • , Ідеальні пироги
  • , Тістечка
  • , Легко розважальний
  • , Рецепти риби

Метод

Для приготування випічки насамперед вийміть з холодильника пачку вершкового масла, зважте 175 г, потім оберніть його шматочком фольги і поверніть у морозильну камеру або морозильну камеру холодильника на 30-45 хвилин.

Потім, коли ви будете готові робити тісто, просійте борошно і сіль у велику містку миску. Дістаньте масло з морозильної камери, складіть фольгу і потримайте у фользі, яка захистить його від ваших теплих рук. Потім, за допомогою грубої сторони терки, поміщеної в миску над борошном, натріть масло, опустивши край масла в борошно кілька разів, щоб було легше натирати. У результаті ви отримаєте велику купу тертого вершкового масла, що сидить посередині борошна.

Тепер візьміть мастихін і почніть розподіляти решітки в борошні - поки не використовуйте руки, просто намагайтеся покрити всі шматки жиру борошном. Тепер збризніть 2-3 ложки холодної води по всьому, продовжуйте використовувати палітру, щоб зібрати все це разом, і закінчіть, використовуючи руки. Якщо вам потрібно трохи більше вологи, це нормально - просто пам’ятайте, що тісто має з’єднуватися таким чином, щоб миска залишала досить чистою, ніде не маючи шматочків пухкого масла або борошна. Тепер покладіть його в поліетиленовий пакет і охолодіть протягом 30 хвилин перед використанням. Ви також можете подивитися, як приготувати швидке розшарування тіста в нашій Інтернет-школі кулінарії праворуч

Щоб зробити начинку, помістіть рибу в каструлю середнього розміру з молоком, достатньою для покриття, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і обережно тушкуйте близько 5-10 хвилин.

Тепер процідіть молоко у мірний глечик, і коли риба досить охолоне, нею пластівці розшаруйте на великі шматки (відкидаючи всі кістки та шкіру), покладіть у миску та відкладіть. Далі розтопіть вершкове масло в тій же каструлі і розмішайте борошно. Варіть близько 2 хвилин на середньому вогні, потім поступово додайте 300 мл молока, в якому варилася риба, весь час помішуючи.

Доведіть соус до кипіння, кип’ятіть на слабкому вогні протягом 6 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і додайте рибу, що лущиться, подрібнені каперси, корнішони, петрушку та яйця. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Накрийте кришкою і залиште, поки суміш не стане досить холодною.

Коли ви будете готові приготувати пиріг, попередньо нагріти піч до газової позначки 7, 425ºF (220ºC).

Розкачайте тісто до квадрата розміром 30 см, обрізаючи, якщо потрібно.

Підніміть квадрат до змащеного жиром деко, а потім покладіть холодну рибну суміш в центр. Поблизуйте край випічки збитим яйцем, потім потягніть протилежні кути випічки до центру і міцно затисніть всі краї, щоб у вас вийшов квадрат із защемленими краями у формі хреста. Смажте все збитим яйцем і прикрасьте будь-якими кондитерськими обробками. Їх також глазуруйте, а потім випікайте пиріг приблизно 30 хвилин або поки тісто добре підніметься і не стане золотим.