Кебаб або кабаб

Кебаб (також кебап, шашлик, шашлик або кабаб) - це іранська, афганська, близькосхідна, східно-середземноморська та південноазіатська страва із шматочків м’яса, риби або овочів, смажених або смажених на шампурі чи косі, що походять з Східне Середземномор’я або Близький Схід, перш ніж поширитися по всьому світу. В американській англійській мові кебаб без будь-якої кваліфікації відноситься до шашлику, приготованого на шпажці, тоді як в Європі він стосується донер-кебаба. Однак на Близькому Сході кебаб відноситься до м’яса, яке готують над полум’ям або поруч із ним; великі або дрібні нарізки м’яса, або навіть меленого м’яса; його можна подавати на тарілках, в бутербродах або як dürüm.

Традиційним м’ясом для шашлику є баранина, але залежно від місцевих смаків та релігійних заборон, до інших видів м’яса може належати яловичина, коза, курка, свинина чи риба. Як і інші етнічні страви, привезені мандрівниками, шашлик залишився частиною повсякденної кухні у більшості країн Східного Середземномор’я та Південної Азії. Донер-кебаб популярний у Німеччині як закуска після нічного відпочинку.

За словами Севана Нішаняна, етимолога турецької мови, слово кебаб походить від персидського слова “кабаб”, що означає “смажити”. Вперше це слово згадується в турецькому письмі Кисса-і Юсуфа в 1377 році, що є найстарішим відомим джерелом, де кебаб згадується як їжа.

Традиція стверджує, що страву винайшли середньовічні солдати, які використовували мечі для смаження м’яса на багаттях у відкритому полі. [10] [11] Перський шашлик подавали у королівських будинках під час різних Ісламських імперій, і навіть простолюдини насолоджувались ним на сніданок з нааном чи лавашем.