Reddit - Кулінарія - чи змінюються калорії інгредієнтів, коли вони; повторно ферментований консервований

Це, мабуть, дурне питання, перепрошую.

Я намагаюся підрахувати калорії і використовую MyFitnessPal. Я багато готую вдома, і мені доводиться вводити рецепти. Однак я також готую і їжу багато маринованих речей (манго, редьку дайкон, рибу) як допоміжний смак.

Я знаю, що нагрівання трохи змінює калорії, але маринування вплине на калорії взагалі?

Поділіться посиланням

Я знаю, що бродіння впливає на калорії. Принаймні з пивом/вином/тощо. у вашому суслі/суслі є цукор, і дріжджі споживають цей цукор і перетворюють його на алкоголь, який містить калорії. Дріжджі беруть частину енергії для підтримки своїх біологічних процесів, отже, ці речовини мають менше калорій після бродіння.

Правильно, виробництво вуглекислого газу буквально робить вуглецеві ланцюги коротшими, отже, має менше енергії.

Чи знаєте ви будь-які джерела для отримання додаткової інформації про те, наскільки дріжджі впливають на калорії під час заварювання? Я вже деякий час дивуюсь цьому.

Є кілька змінних, які впливають на те, скільки цукру насправді ферментується, тому я не думаю, що існує точний відсоток. Однак існують способи з'ясувати ABV на основі показань питомої ваги до і після бродіння, тому кількість калорій у кінцевому продукті досить просто підрахувати, виходячи з ABV, щільності алкоголю, а кількість алкоголю має приблизно 6 -7 калорій на грам.

Я ніколи не заморочувався з ареометром, коли варив речі. Чи буде питома вага також враховувати залишковий цукор або просто abv? Або ви повинні бути впевнені, що весь цукор зброджений?

Отже, я трохи поколупав, показання гравітації до ферментації повинно розповісти вам про те, скільки цукру у вашому суслі/суслі. Різниця між першим та останнім читанням дає ваш ABV. Я не знаю, скільки залишкового цукру потрапляє в пиво/вино, але з мого досвіду виготовлення медовиці (медового вина), мед містить низьку кількість інших поживних речовин, необхідних дріжджам, тому велика частина цукру не буде бродити, якщо ви не додасте додаткові поживні речовини. Крім того, лактоза - це неферментований цукор, тому вона є звичайною добавкою до пива, як молочні страви, які повинні бути солодшими.

Ага, так, я забув перші принципи ареометра. Дурний я. Мені відомо про проблему поживних речовин, хоча мені пощастило робити щось без додаткових дріжджових пакетів поживних речовин. Я приготував якось міцне імбирне вино, яке підірвало мені голову, тому я вважаю, що імбир забезпечив будь-який хороший горіх, який дріжджі потребували для його роботи.

Так, я знайшов, що фруктовий сік теж робить трюк. До тих пір, поки немає доданих консервантів.

Якщо ви намагаєтеся підрахувати калорії для схуднення, я рекомендую рахувати за базовою вартістю інгредієнта, замість того, щоб намагатися трохи налаштувати, виходячи з потенційної конверсії калорій від консервації чи приготування їжі - краще переоцінити, ніж недооцінювати, і вартість незначна.

Тим не менш, якщо ви подивитесь на кількість калорій у баночках для маринованих огірків проти фактичних огірків, то, здається, це приблизно 1: 1.

Дивлячись на різницю в калоріях між огірками та соліннями. Я мав це зробити!

Вам знадобиться вхідний рецепт. Соління додають непогану частину цукру.

І я не впевнений, що комерційні соління насправді ферментовані. Я б поклав долари на пампушки, а вони ні. Власне, я впевнений, що вони не через інгредієнти.

Я думаю, це тому, що виробник солінь використовує ваш метод.

Харчові компанії в США використовують систему Atwater для визначення калорій, тож так, так. Система Atwater приймає макроліки (вуглеводи, білки, жири) їжі і визначає калорії на основі середніх показників (4 ккал/г для білка і вуглеводів, 9 ккал/г для жиру. Алкоголь становить 7 ккал/г) за результатами тестів на опік.

Однак різниця між сирим та вареним/ферментованим/тощо. як правило, недостатньо, щоб зробити велику різницю, і система Atwater частково використовує середні показники через ці незначні розбіжності. Найбільший розрив, який я бачив у їжі, полягає у сирому та приготованому м’ясі, і більша частина цього пов’язана з тим, що жир витікає з м’яса під час процесу.

Ферментація виділяє тепло, коли дріжджі/бактерії їдять цукор, я гадаю, що в цей момент частина калорій втрачається. Хіба калорія не є кількістю енергії, необхідної для нагрівання грама води на один градус, тим самим віддача тепла може означати втрату калорій?