Закваска із закваски

Дізнайтеся, як приготувати барботажну закваску, використовуючи борошно з білого хліба та воду. Погодувавши закваску протягом п’яти днів, з неї можна приготувати хліб із закваски

Інгредієнти

Метод

День 1:
Для початку, змішайте 50 г борошна з 50 г прохолодної води в банку або, ще краще, пластиковій ємності. Переконайтесь, що все борошно включене, і залиште його напівкритим при кімнатній температурі на 24 години.

День 2:
Змішайте 50 г борошна з 50 г прохолодної води і перемішайте у вчорашній суміші. Переконайтесь, що все борошно включене, і залиште його напівкритим при кімнатній температурі ще на 24 години.

День 3:
Змішайте 50 г борошна з 50 г прохолодної води і перемішайте у вчорашній суміші. Переконайтесь, що все борошно включене, і залиште його напівкритим при кімнатній температурі ще на 24 години.

День 4:
Ви повинні почати бачити деяку активність у суміші вже зараз; зверху повинні бути якісь бульбашки, що утворюються і пузиряться. Змішайте 50 г борошна з 50 г прохолодної води і перемішайте у вчорашній суміші. Переконайтесь, що все борошно включене, і залиште його напівкритим при кімнатній температурі ще на 24 години.

День 5:
Суміш повинна бути дуже активною зараз і готовою до приготування вашого левену (стартера). Якщо воно не булькає, продовжуйте годувати його щодня, поки воно не з’явиться. Коли воно буде готове, воно повинно пахнути йогуртом.

Тепер у вас є закваска, яка є основою для хліба. Вам потрібно буде за ним доглядати, але імена не обов’язкові! Тримайте його в холодильнику (він буде залишатися в режимі спокою) і протягом 24 годин, перш ніж ви захочете його використовувати, вилийте половину його і подайте 100 г борошна та 100 г води. Залиште його при кімнатній температурі, і він знову повинен стати активним. Чим довше закваска перебуває в стані неактивності, тим більше разів її потрібно буде оновлювати - процес виливання половини закваски та заміни її новим борошном та водою - для відновлення. Якщо ваш закваска готова до використання, чайна ложка суміші повинна плавати в теплій воді.
Тепер закваску можна використовувати для виготовлення білого заквасного хліба.