Свинина

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

М’ясо свинини, яке походить від одомашненої свині, є найбільш вживаним м’ясом у світі. Свинина поставляється у величезній різноманітності у надрізах, заготовках та стравах. Оброблені продукти зі свинини (такі як бекон, ковбаса та шинка) та звичайні нарізки, такі як відбивні та ребра, - це лише початок. Познайомтеся зі свининою, і ви розкриєте всілякі варіанти. М’ясо свинини може бути нежирним або жирним; без кісток або без кісток. Харчовий вміст різний, але загалом можна очікувати, що свинина пропонує багато білків, а також заліза, вітамінів групи В, цинку та селену. Хоча способи приготування різняться, свинина є чудовим варіантом, коли готуєте на грилі. Смаження або обсмажування - це ще один чудовий варіант.

Огляд

Свиняче м’ясо походить від одомашненої свині, і його вживають у всьому світі в різних надрізах, заготовках та стравах. Це м’ясо, яке найчастіше вживається у світі.

У США та Канаді поширені нарізки свинини надходять з попереку, ноги, боку/живота, ребер та плеча. Інші частини тварини - такі, як скакательний суглоб, голова, рисаки, кишечник та жировик - можна знайти в деяких препаратах, але вони, як правило, рідше.

М’ясо свинини у переробленому вигляді включає бекон, ковбаси та сосиски, шинку та різні види м’ясних страв.

Типовий продуктовий магазин може пропонувати свинячу корейку, часто у вигляді “відбивних” (без кісток або без кісток), або у вигляді вирізки, меленої свинини та спинки та/або бічних ребер, а також звичайні оброблені варіанти. Також часто доступна мелена свинина. Інші нарізки, такі як свинячий черев, можуть бути доступні через м’ясника.

Ідентифікація

Сире м’ясо свинини, як правило, рожеве і може містити прожилковий або шаруватий жир, залежно від розрізу. Свіжа сира свинина повинна мати яскравий, чистий вигляд.

Приготована свиняча вирізка виглядає білою з відтінком рожевого: рожевість - ознака сировини. Так, наприклад, приготована свиняча відбивна більше не повинна виглядати в центрі яскраво-рожевою.

Свинина також може виглядати коричневою або сірою при варінні залежно від зрізу та способу приготування.

Інформація про харчування

Існує багато різних свинини, і поживний вміст сильно варіюється залежно від кожного. Як типовий приклад, це харчова цінність відбивної з центральної корейки (в сирому вигляді):

Одна свиняча відбивна (вагою 3 унції) містить 144 калорії, 17,60 г білка і 7,68 г жиру.

Свинина є чудовим джерелом заліза, вітамінів групи В, цинку та селену.

Відбір

Як і все м’ясо, найкраще свіже. Купуйте у надійного м’ясника, коли можете. (Порада: хороший м’ясник допоможе вам вибрати різні шматки м’яса і, можливо, зможе розповісти вам найкращі способи приготування та приготування цих нарізок).

Ось кілька інших речей, які слід враховувати при виборі м’яса:

  • Термін придатності. В ідеалі до закінчення терміну придатності залишається щонайменше кілька днів. Чим більше часу, тим краще - це означає більше свіжості!
  • Колір. Уникайте м’яса, яке виглядає сірим або тьмяним.
  • Знаки та печатки із зазначенням сорту, типу та місця походження м’яса. Якщо ви хочете знати, звідки взялося ваше м’ясо, і бути впевненим у його якості, ви можете подивитися на ярлики країн походження, маркування сортів та інші гарантії USDA. Щоб отримати докладнішу інформацію про сорти свинини та інші відомості про безпеку, відвідайте веб-сайт USDA .
  • Без кісток або кісток; жирний або нежирний. Жир зазвичай означає аромат, а кістки зазвичай означають більш ніжний, соковитий наріз. З іншого боку, порізи без кісток без видимого жиру, як правило, менш калорійні і готуються швидше. Ви можете зробити вибір, виходячи зі своїх особистих уподобань.

Зберігання

Свинину слід зберігати в холодильнику та готувати до закінчення терміну придатності. Якщо ви придбали м’ясо у м’ясника і воно загорнуте в папір, але не ретельно запечатане, ви можете захотіти покласти пакет у герметичний мішок із морозильною камерою, щоб він залишався свіжим.

Якщо ви не будете їсти м’ясо протягом декількох днів (або до закінчення терміну придатності), ви можете заморозити його, щоб продовжити термін його служби. Як правило, м’ясо в морозильній камері буде корисним протягом декількох місяців. Переконайтеся, що він упакований у щільно закритий мішок для морозильної камери, щоб уникнути опіку морозильної камери.

Після приготування свинина протримається близько 4-5 днів у герметичній тарі в холодильнику.

Пам’ятайте, що заморожене м’ясо після розморожування не можна заморожувати.

Підготовка

Приготування свинини сильно залежить від зрізу, рецептури та ваших особистих переваг.

Смажену свинину (наприклад, цілу вирізку) найкраще смажити в духовці.

Індивідуальні надрізи, такі як свинячі відбивні, ідеально підходять для смаження на вогнищі: для цього нагрійте чавун або подібну жаростійку каструлю до середньої висоти з невеликою кількістю оливкової олії, рослинного масла або кокосової олії. Як тільки гаряче, обережно помістіть відбивні в сковороду. Залиште, поки не обсмажиться (приблизно 2-3 хвилини). Потім обережно переверніть кожну відбивну та обпаліть з іншого боку (ще пару хвилин.) Тим часом розігрійте духовку до 425 ° F. Після того, як відбивні обсмажені з обох сторін, перемістіть деко в духовку і продовжуйте готувати до готовності. (Час, який потрібно, буде залежати від товщини вашої відбивної - якщо хочете, термометр миттєвого зчитування може вам у цьому допомогти.)

Крім того, ви можете приготувати відбивні повністю на сковороді, але метод обсмажування - це чудовий спосіб забезпечити соковиту і ніжну відбивну з приємно обсмаленою скоринкою.

Гриль - ще один чудовий спосіб приготування свинини: на грилі можна приготувати відбивні, вирізку, ребра, сосиски і навіть бекон, щоб отримати смачні результати.

Перероблені продукти зі свинини, які вже затверділи або коптять (наприклад, шинка), можна просто приготувати або розігріти відповідно до інструкцій на упаковці.

Примітка щодо безпеки: USDA рекомендує варити свинину до 145 ° F з міркувань безпеки. Готуючи м’ясо, не забувайте мити руки та всі інші кухонні поверхні та посуд після того, як вони торкнулись сирого м’яса.

Рецепт: свинина, що витягується

Будьте готові запросити кількох друзів до цього натовпу-приємника рецепта! Легко та економно, залишки можна розподіляти та використовувати в салатах або салатних обгортаннях протягом тижня. Попросіть, щоб у місцевого м’ясника вирізали зад у Бостоні.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 35 хвилин Час приготування: 480 хвилин Урожайність: 8-10 порцій

Почніть з підготовки розсолу. Для цього з’єднайте в каструлі воду, сіль, кленовий сироп, зелень та горошини перцю і доведіть до кипіння.

Розбийте часник, шкірку і все, і киньте в казан. Перемішуйте кожні кілька хвилин, поки сіль не розчиниться. Відкладіть в сторону для охолодження. (Найпростіший та найефективніший спосіб зробити це - помістити всю каструлю у крижану ванну на кухонній раковині.)

Перемішуйте розсіл кожні кілька хвилин, це допоможе йому швидше охолонути.

Коли розсіл охолоджується, очищайте свинину, видаляючи зайвий видимий жир, шкіру та залози. Помістіть свинину у великий герметичний контейнер із гумовою приналежністю та обережно залийте охолодженим розсолом м’ясо, переконавшись, що воно повністю занурене. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч, в ідеалі на 12 годин.

Наступного дня витягніть свинину з розсолу і просушіть її великою кількістю паперового рушника.

Процідіть використаний розсіл; утилізуйте тверді речовини та налийте рідину в раковину.

Розігрійте духовку до 225 ° F.

Щоб зробити сухе натирання, з’єднайте спеції в невеликій мисці і за допомогою рук помасажуйте свинину, натираючи все тертя, щоб покрити м’ясо. Перемістіть свинину на застелену пергаментом сковороду, щільно накрийте фольгою і покладіть на нижню решітку духовки. Ще раз перевірте температуру духовки і дайте їй готуватися, не порушуючись, протягом 5 годин.

Обережно зніміть фольгу, (тримайте її цілою) поверніть каструлю і готуйте відкритою ще 4-5 годин, перевіряючи кожні півтори години. Свинина готова, коли кістка без зусиль може зісковзнути від м’яса.

Акуратно встановіть сковороду на плиту, вимкніть духовку і дайте відпочити протягом 2 годин, наметуючись зі старою фольгою. Коли свинина буде досить прохолодною, перенесіть її в іншу ємність і вилийте сік з каструлі в невелику каструлю. Зніміть надлишок жиру з поверхні ковшем, додайте Вустершир, кленовий сироп, сіль, оцет і зменшуйте на середньому вогні до досягнення бажаної товщини.

Полийте соусом свинину і подавайте до столу.

Залишки зберігайте в холодильнику.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.