Снайпер

snapper

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Snapper із своїм впевненим металево-рожевим відтінком, спинним плавником, схожим на ірокез, і рядами загострених голкових зубів видає залякуюче враження. І справді, ця хижа риба є головним хижаком у Мексиканській затоці, де вона ласує дрібною рибою та ракоподібними. На щастя, люди ще вище в харчовому ланцюзі, тому ми можемо насолоджуватися закускою як частиною смачної їжі. Біла м’якоть тверда, волога і злегка солодкуватий на смак, і це відмінне джерело нежирного білка, а також вітаміну В12. У 1980-х рр. Запаси окунерів майже вичерпалися, але завдяки кращому управлінню рибною промисловістю окунь повертається. Приготований правильно, з невеликою кількістю вершкового масла і лимона, і ви будете раді, коли ще й сюрприз постійно повертається.

Огляд

Снайпер - це не риба, з якою ви хотіли б зустрітись у темній океанській алеї. Завдяки своєму впевненому металево-рожевому відтінку, спинному плавнику, схожому на ірокез, і рядам загострених голчастих зубів він видає залякуюче враження. Ви можете, як і більшість, вважати за краще зустріти шампанського на тарілці, одягненому в лимон і свіжу зелень.

У сімействі лободових існує багато різних видів риб, але в Америці зазвичай називають його "люверсом", це червоний (Lutjanus campechanus). Червоний окунь є рідним для західної частини Атлантичного океану, включаючи Мексиканську затоку. Вони є головним хижаком в екосистемі Перської затоки (пам’ятаєте ці загострені зуби?) І ласують дрібною рибою та ракоподібними.

У 1980-х запаси окунерів майже вичерпалися, але завдяки кращому управлінню рибною промисловістю окунь повертається.

Ідентифікація

Снайпер - це середня і велика риба, довжина якої може становити від двох до трьох футів. Він має кричущі рожеві лусочки і помітний спинний плавник із стиснутим збоку тілом.

Snapper - це м’ясна риба, з хорошим виходом м’якої білої м’якоті з вологою, але твердою текстурою. Як і у більшості білої риби, її смак м’який і трохи солодкий.

Інформація про харчування

Три унції приготовленої ракушки (близько 85 г) містить 109 калорій, 22,4 г білка, 1,5 г жиру і не містить вуглеводів, клітковини або цукру. Snapper - відмінне джерело вітаміну B12.

Відбір

Як і для більшості покупок з морепродуктів, вибираючи закуску, робіть покупки в якісних магазинах, яким ви довіряєте. Хороший розповсюджувач риби повинен мати можливість розповісти вам про рибу, яку ви купуєте: який це вид, коли і де його ловили, і як її зберігати та готувати.

Снайпер можна знайти цілим або у філе, свіжим або замороженим.

Свіже філе матиме рожевий відтінок і повинно виглядати вологим, але не мокрим, з невеликим відділенням між м’язовими волокнами. Для філе вибирайте шкіру-на-шкірі, оскільки філе-шкіра може бути не справжньою червоною скорпушкою. Шкіра червоного шкурки повинна мати виразний рожевий відтінок.

Купуючи цілу рибу, зверніть увагу на щільно прилягаючі блискучі луски, темно-червоні плавники, рожево-сріблясті черевця, чисті червоні зябра та чіткі склоподібні очі.
Свіжий окунь повинен бути виставлений над льодом. Якщо зможете, дайте рибі понюхати. Свіжий окунь повинен мати приємний океанічний запах.

Довіряй своєму носу. Якщо пахне «вимкнено», шукайте в іншому місці.

Зберігання

Тривалість часу зберігання свіжої ракушки залежить від того, коли риба була виловлена, але загалом, якщо її добре обернути пластиком і бажано зберігати над льодом, він може триматися в холодильнику протягом п’яти днів після вилову. Якщо ви не знаєте, коли його спіймали, з’їжте його протягом дня-двох.

Snapper також можна заморозити. Добре оберніть його, щоб запобігти опіку морозильної камери, і зберігайте близько двох місяців.
Після того, як він приготується, ракету можна тримати в герметичній тарі в холодильнику протягом п’яти-шести днів або в морозильній камері протягом двох-трьох місяців.

Підготовка

Snapper можна запікати, пасерувати, смажити на грилі або тушкувати. Одним з найпростіших і швидких методів є його прожарювання.

Ось як це зробити:

В ідеалі підбирайте філе, у якого на одній стороні ще шкіра. Характерна рожева металева шкірка - це один із способів сказати, що ви придбали справжнього червоного окуня, а не якусь іншу самозванчу рибу, але також шкіра стає смачною та хрусткою при смаженні.

Спочатку протріть філе насухо паперовим рушником, а обидві сторони приправте сіллю і перцем. На середньому сильному вогні розігрійте оливкову олію або вершкове масло на антипригарній сковороді до тих пір, поки при контакті з поверхнею сковороди не забризкає вода.

Помістіть філе на сковороду, шкірою вниз, і варіть від 3 до 4 хвилин, або поки шкіра не стане золотисто-коричневою. Переверніть філе, а потім готуйте ще близько 3 хвилин. Снайпер робиться, коли він втратив свою напівпрозорість і легко лущиться, коли його тикають виделкою.

Приправте філе вичавкою свіжого лимона, трохи подрібненої петрушки або кінзи, а також трохи додаткового масла, оливкової олії або приправи, якщо потрібно, а потім подайте до столу.

Рецепт: ЧЕРВОНИЙ СНАПЕР З Смаженим мигдалем Хімічурі

Snapper - це ніжна і делікатна на смак біла риба. Свіже і трав’янисте чімічурі - ідеальний комплімент, оскільки додає смачний смак, не переборюючи.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 15 хвилин Час приготування: 10 хвилин Урожайність: 8-10 порцій чимічурі та 4 порції ракушки

Для смаженого мигдалю Чимічуррі

Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн і пульсуйте, поки не буде досягнута бажана текстура.

Залиште залишки в герметичній тарі в холодильнику на строк до 5 днів. Смачно подається до риби, курки, варених овочів або макаронних виробів.

Для браконьєра

У глибоку сковороду додайте кілька дюймів води, зелень, цибулю-шалот і сіль і доведіть до кипіння. Обережно помістіть філе в сотейник і продовжуйте тушкувати, поки риба не стане непрозорою, але все ще ніжною, приблизно 10 хвилин.

Вийміть філе з води щілинною ложкою або лопаткою і викладіть на тарілку. Щедро полийте чимічурі, за бажанням додайте додаткової солі та перцю та подавайте до столу.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.