Лосось

nutrition

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Лосось - це не одна риба, а багато. Атлантичний лосось, лосось чинук, сьомга, лосось кохо, лосось масу, рожевий лосось, нержавіючий лосось та дунайський лосось - усі члени сім'ї. У харчовому відношенні лосось відомий своєю багатою кількістю омега-3 жирних кислот. Він також є хорошим джерелом вітаміну В12, селену та вітаміну D. Хоча лосось улюблений своєю харчовою цінністю та смачністю, найбільш вражаючою частиною цієї риби є історія її життя: Дикий лосось народжується у прісній воді, мігрує відкрити океани, і як тільки вони досягнуть статевої зрілості, здійснюють неймовірні подорожі, що тривають іноді сотні миль проти сильних течій і бурхливих порогів, лише щоб повернутися туди, де вони народились, щоб нереститися, а потім, в більшості випадків, померти. Наступного разу, коли ви знайдете лосося на своїй тарілці, вклоніться пружній рибі, якою вона була.

Огляд

Викличте “Лосось”, і відповість близько восьми видів риб: атлантичний лосось, лосось чинук, лосось кета, лосось кохо, лосось масу, лосось рожевий, лосось і дунайський лосось.

Дикий лосось зустрічається як в Атлантичному, так і в Тихому океанах, а також у прісних водах на сході Північної Америки, Північної Європи та Південної Америки. Лосось також вирощують по всьому світу. Зараз вирощений лосось займає близько 80% світового запасу лосося.

Хоча ця стаття в основному стосується харчової цінності лосося, варто виділити життєвий цикл цієї стійкої риби:

Хоча деякі види протягом усього свого життя обмежені однією водою, більшість лососів народжуються у прісній воді, мігрують до океану, а потім повертаються в прісну воду для нересту. Покладаючись на нюхову пам’ять, щоб знайти свій шлях, лосось часто повертається в точне місце, де вони самі були народжені.

Під час міграції з океану назад до прісної води лосось здійснює дивовижні подорожі довжиною сотні миль проти порогів та сильних течій. Як тільки вони нерестяться, переважна більшість лососів гине.

Ця міграція також відома як "біг лосося", що є передбачуваною сезонною подією, яка зазвичай відбувається у період з вересня по листопад. Це захоплююча подія для голодних ведмедів, хижих птахів та спортивного рибалки.

Як і більшість холодноводних риб, лосось жирний (особливо в жирах омега-3) і смачний, із знаковою коралово-рожевою м’якоттю.

Ідентифікація

Лосось - велика риба. Залежно від виду, лосось може мати довжину приблизно від 20 дюймів до декількох футів і може важити десь від чотирьох до понад ста фунтів.

За кольором м’якоть лосося варіюється від блідо-рожевого до помаранчевого до заходу сонця до насиченого коралово-червоного кольору. Шкіра у них темна і злегка срібляста, і при нагріванні вона хрумтить.

У сирому вигляді філе лосося відображатиме білі лінії, що проходять по його м’якоті. Це жир. Дикий лосось, як правило, не демонструє накопичення жиру між м’язами.

Лосось є улюбленим серед любителів риби і має насичений рибний смак і при правильному приготуванні м’яку, вологу, розкішну текстуру.

Інформація про харчування

Три унції (близько 85 г) вареного дикого атлантичного лосося * містить 155 калорій, 21,6 г білка, 6,9 г жиру і не містить вуглеводів, клітковини або цукру. Лосось є прекрасним джерелом вітаміну B12, селену та вітаміну D, а також хорошим джерелом вітаміну B3 (ніацину) та фосфору.

За харчуванням лосось, що вирощується у фермах, відрізняється від дикого лосося. Порівняно зі своїми еквівалентами на вирощуванні, дикий лосось багатий на омега-3 жири та каротиноїди (особливо астаксантин), які надають їм яскравого коралового кольору.

* Харчовий вміст може дещо відрізнятися від виду до виду.

Відбір

Лосось широко доступний (у певній формі) у більшості постачальників продуктів харчування в Північній Америці. Більш якісні, дикі, свіжі сорти можуть бути доступні лише в спеціалізованих магазинах та рибних ринках.

Лосось буває різних форм: свіжий/сирий, заморожений, попередньо приготовлений, консервований, сушений або копчений. Свіжі або заморожені сорти, які можна продати у вигляді стейків, філе або шматочків, як правило, найкращий вибір, оскільки вони найменш містять додані інгредієнти. Однак інші сорти можуть бути чудовими, щоб мати їх під рукою для зручності.

Якщо ваш лосось поставляється в упаковці, прочитайте інгредієнти. Уникайте продуктів, які додають барвники або мають довгі списки непромокаючих інгредієнтів.

Свіжий лосось повинен бути виставлений на льоду і повинен виглядати вологим, але не мокрим, з невеликим відділенням між м’язовими волокнами. Якщо ви відчуваєте запах, дайте йому подих. Свіжий лосось повинен мати лише слабкий, але приємний і свіжий запах риби. Довіряй своєму носу. Якщо пахне «вимкнено», шукайте в іншому місці.

Зберігання

Тривалість зберігання свіжого лосося залежить від того, коли була виловлена ​​риба, тому корисну інформацію можна отримати під час покупки. Як правило, сьомгу можна тримати (добре загорнуту в пластик і бажано над льодом) у холодильнику приблизно п’ять днів після того, як її зловлять. Якщо ви не знаєте, коли його спіймали, з’їжте його протягом дня-двох.

Лосось також можна заморожувати близько двох місяців. Добре оберніть його, щоб запобігти опіку морозильної камери.

Після приготування лосось можна тримати в герметичній тарі в холодильнику протягом п’яти-шести днів або в морозильній камері протягом декількох місяців.

Якщо ви купили лосось в упаковці, дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб отримати інформацію про зберігання.

Підготовка

Свіжий лосось, якщо якість достатньо висока, насправді можна їсти сирим. Лосось такого калібру зазвичай позначається як “сорт суші/сашими”.
В іншому випадку лосось можна варити.

Свіжий лосось швидко готується, особливо якщо його нарізати філе або меншими шматочками. Стейки лосося через їх товщину та наявність кістки займуть більше часу.

Свіже філе лосося можна просто приготувати на плиті. Для цього помістіть трохи масла або оливкової олії в сотейник на середній вогонь. Зачекайте, поки масло вискочить, перш ніж класти лосось у каструлю, оскільки це допоможе запобігти злипанню. Готуйте з одного боку близько чотирьох хвилин, або поки ця сторона не стане золотисто-коричневою. Переверніть його і варіть ще близько трьох хвилин або близько того, або поки м’якоть не стане твердою і не втратить свою прозорість. Приправте сіллю, перцем та вичавкою свіжих цитрусових і подавайте до столу.

Рецепт: Кайунський лосось і фруктова сальса

Наступного разу, коли ви придбаєте філе лосося, спробуйте цей рецепт! Натяк на пряність у поєднанні із солодкою та освіжаючою сальсою обов’язково сподобається вашим смаковим рецепторам.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 20 хвилин Урожайність: 2 порції

Почніть з нарізки інгредієнтів фруктової сальси - манго, помідорів, червоної цибулі та кінзи. Покладіть нарізані кубиками інгредієнти в миску, додайте сік лайма і невелику щіпку солі. Нехай сидить.

Далі змішайте всі спеції і обмажте кожного лосося з боку м’якоті. На грилі для барбекю або на плиті (якщо плита додає в сковороду 1 ст. Л. Оливкової олії) - смажте шкіру 15 хвилин на повільному вогні, переверніть і готуйте ще 5 хвилин. Якщо готувати рибу потрібно довше - переверніть назад на шкіру і продовжуйте готувати - вона всередині не повинна бути рожевою.

За бажанням риба зверху заправте сальсою та додатковою кінзою.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.