Рецепт курячої пікати | Кулінарний пагорб

Цей простий, смачний рецепт курячої піккати має хрусткі паніровані курячі котлети та здобний лимонно-каперсовий соус, який ви захочете злизнути з тарілки. Це найкраще італійсько-американська їжа.

Зробіть його чудовим за допомогою легкого запеченого рису (або плову лимонного рису) і купи смаженої спаржі. Таким чином, є місце для поблажливого десерту, як, наприклад, бабуся на чашках PB Різа, батончиках з арахісовим маслом No Bake. Або знайдіть ще більше апетитних рецептів курки, включаючи літню курячу капрезе або копчені курячі крильця.

Будь-якої ночі тижня Chicken Piccata робить вечерю трохи більш особливою. Це, мабуть, тому, що мало хто може протистояти вишуканій курячій котлеті у шовковистому, здобному лимонному соусі, посипаному каперсами. Це практично неможливо!

Цей надійний рецепт був перевірений і перевірений, щоб зробити його найсмачнішою версією. Деякі рецепти вичавлюють курку лише в борошні, але в цьому рецепті використовується сир пармезан та цедра лимона, приправлені панірувальними сухарями для неймовірного смаку та текстури.

Ви можете заздалегідь приготувати курячі котлети, а потім кинути їх на сковороду приблизно за 10 хвилин до готовності до вживання. Вони так швидко готуються - ледь вистачить часу накрити стіл.

Робиш Курячу Піккату для армії, чи просто ти та хтось особливий? Клацніть і посуньте цифру поруч із «порціями» на картці рецептів нижче, щоб відрегулювати інгредієнти відповідно до кількості, яку ви годуєте - рецепт обчислює вас, це так просто.

Куряча пікката - що це?

Звучить химерно, так? Можливо, навіть занадто вигадливо готувати вдома. Хороша новина полягає в тому, що це не може бути простішим. Виникнувши в Італії, «пікката» - це просто спосіб приготування м’яса або риби в лимонному соусі з каперсами. Телятина та риба-меч - загальноприйняті рецепти піккати в Італії, які часто подають разом із макаронами.

В Америці куряча пікката - найулюбленіша версія, і легко зрозуміти, чому. Трохи лимона, трохи ніжної курки та солоні каперси - ідеальне поєднання.

Що потрібно для приготування курячої пікати:

Тільки ті інгредієнти, яких у вас зазвичай не може бути - для повного списку, подивіться на картку рецептів нижче.

Панірувальні сухарі. Панірувальні сухарі Панко, також відомі як японські сухарі, зберігають паніровку та смажену їжу надзвичайно хрусткими. Ви також можете замінити свіжу панірувальну крихту, яку подрібнюєте самі. Дивіться мій повний підручник з панірування курки, якщо вам цікаво.
Каперси. Маленька баночка маринованих каперсів додає цьому рецепту солоного характеру, який важко повторити чимось іншим. Вони - квіткові бруньки французького чагарника. Ягоди каперсів - це те, у що перетворюються квіти, якщо їх залишити рости.
Лимони. Багато лимонів для свіжого соку. Цей рецепт використовує більше, ніж ви думаєте, і він виблискує.
біле вино. Найкраще підходить сухе біле вино, як піно Гриджіо або Совіньон Блан. Можна використовувати і курячий бульйон.

Як приготувати курячу пікку:

Цей рецепт курячої пікати використовує метод швидкого приготування, який називається дрібним смаженням, коли котлети ледве занурюються в гарячу олію для приготування. Для цього рецепта вам знадобиться приблизно 1 склянка олії. Олію можна нагріти до більш високої температури, ніж вершкове масло, що також пришвидшить час приготування.

Метелик курячих грудок: повністю накрийте обробну дошку шматком поліетиленової плівки. Додайте курячі грудки. Працюючи з однією грудьми, покладіть долоню на груди і розріжте навпіл горизонтально, щоб у вас вийшло дві котлети. Повторіть з другою грудьми.
Щоб уникнути появи мікробів і захистити курку, розітріть курячі грудки до рівної товщини між двома шматками поліетиленової плівки. Приправте сіллю і перцем і підготуйте паніровочні станції.
Викопуйте кожну грудку борошном, а потім відлийте зайве. Далі занурте груди через збите яйце; потримайте курку над рідиною, щоб зайве миття яєць знову потрапило в миску. Потім поселіть курку в хлібній крихті, вдавлюючи панірувальні сухарі в котлету, щоб вони справді злиплись.
У великій сковороді нагрійте масло до мерехтіння. Додайте котлети, дві за раз (або більше, залежно від розміру вашої сковороди) і смажте до глибокої золотистої скоринки та варіння. Це має зайняти близько 3 хвилин на кожну сторону, гортаючи за необхідності.
Коли вони закінчать готування, перемістіть котлети на деко, вистелене паперовим рушником, або деко, або деко, обладнане решіткою в духовці, щоб зберегти їх тепло.

Щоб приготувати соус з курячої піккати:

Після того, як курка закінчить готувати, настав час приготувати соус з лимонним маслом. До речі, якщо ви не дбаєте про каперси, не включайте їх! Натомість ви можете використовувати дрібно нарізані зелені оливки або просто взагалі їх опустити. Зрештою, це ваша вечеря!

На середньому вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла до утворення піни. Решту ви використаєте, щоб закінчити соус наприкінці і надати йому оксамитову текстуру.
Додайте до сотейника лимонний сік, біле вино і скибочки лимона. Якщо ви хочете зробити курячу піккату без вина, підмініть курячий бульйон вином - це так само смачно. Кип’ятити рідину в сковороді 3 - 5 хвилин, поки вона не зменшиться вдвічі.
Вимкніть вогонь і закрутіть залишок масла та каперсів. Якщо ви використовуєте каперси, упаковані в сіль, обов’язково перед тим, як додати їх, швидко, але ретельно промийте їх, щоб не приправляти страву. Подавайте соус, залитий панірованою куркою, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою.