Рецепт Салат Оливкова - (салат Оливье російською мовою)

Це мій улюблений салат, який дуже багатий, тому я можу насолоджуватися ним лише раз у раз

російською

Ось трохи історії:

За даними Wiki:
Оригінальна версія салату була винайдена в 1860-х роках Люсьєном Олів’є, шеф-кухарем ресторану Ермітаж, одного з найвідоміших московських ресторанів. Салат Олів'є швидко став надзвичайно популярним серед постійних відвідувачів Ермітажу і став фірмовою стравою ресторану.

Точний рецепт - особливо рецепт заправки - був ревно охороняваною таємницею, але відомо, що салат містив тетерева, телячий язик, ікру, салат, хвости раків, каперси, копчену качку, хоча можливо, що рецепт був різноманітним сезонно.

Оригінальна заправка для олів’є - це вид майонезу, виготовлений із французького винного оцту, гірчиці та прованської оливкової олії; однак його точний рецепт залишається невідомим.

Домашній варіант салату «Олів’є», що містить моркву, шинку, цибулю, мариновані корнішони, яйця, солодку кукурудзу, огірок, горох, картоплю та майонез.

На рубежі 20 століття один з кухарів Олів'є Іван Іванов спробував викрасти рецепт. Готуючи одяг одного вечора, на самоті, як це було за його звичаєм, Олів'є раптово був викликаний у надзвичайній ситуації. Скориставшись нагодою, Іванов прокрався до приватної кухні Олів'є і спостерігав за його мізантієм, що дозволило йому зробити обґрунтовані припущення щодо рецепту знаменитої заправки Олів'є. Потім Іванов покинув роботу Олів'є і пішов працювати шеф-кухарем до Москви, дещо неповноцінного ресторану, де почав подавати підозріло схожий салат під назвою "Столичний салат" (рос. Столичный, "Столичний"). Однак тодішні гурмани повідомляли, що заправка на салаті "Столичний" була нижчої якості, ніж Олів'є, що означає, що в ній "щось не вистачає".

Пізніше Іванов продав рецепт салату різним видавництвам, що ще більше сприяло його популяризації. Через закриття ресторану "Ермітаж" у 1905 році та виїзд сім'ї Олів'є з Росії, салат тепер можна було називати "Олів'є".

Один з перших друкованих рецептів салату «Олів’є» Олександрової, який з’явився в 1894 році, передбачав половину лісового рябчика, дві картоплини, один маленький огірок (або великий корнішон), 3-4 листочки салату, 3 великих хвоста рака, 1/4 склянки кубового аспіка, 1 чайна ложка каперсів і 3-5 оливок і 1 1/2 столової ложки прованської заправки (майонезу).

Як неминуче трапляється з рецептами для гурманів, які стають популярними, ті інгредієнти салату, які були рідкісними, дорогими, сезонними або складними у приготуванні, поступово замінювались дешевшими та доступнішими продуктами, поки він не перетворився (або не перейшов) на блюдо, яке ми знаємо сьогодні.