Рецепт порошку для випічки з низьким вмістом вуглеводів

Цей рецепт порошку для випічки з низьким вмістом вуглеводів можна використовувати у ваших улюблених рецептах. У ньому немає крохмалів, зерен та алюмінію, він буде підходити для дієт з низьким вмістом вуглеводів, кето, Аткінса, діабету або Бантінга.

Застереження: Деякі посилання на цьому веб-сайті є афілійованими, що означає, що ми робимо невелику комісію з будь-яких продажів, щоб допомогти продовжувати приймати рецепти! Ви більше не платите. Спасибі вам за вашу підтримку!

Скільки ви знаєте про розпушувач, який ви використовуєте? Ідіть, дістаньте і подивіться на інгредієнти. Ви, мабуть, знайдете інгредієнти, що включають алюміній та крохмаль.

Що є в саморобному порошку для випічки, так чи інакше?

Зазвичай домашній розпушувач виготовляється з трьох інгредієнтів: харчової соди, крему татарського каменю (суха кислота, доступна в будь-якому продуктовому магазині) та крохмалю. Харчова сода є основою, і в поєднанні з кислотою, кремом зубного каменю у вологому середовищі (як улюблене тісто для печива), відбувається реакція кислотно-основної реакції, що виділяє маленькі бульбашки вуглекислого газу. Одним словом, воно газується.

Двоокис вуглецю, що утворюється за допомогою цієї газуючої дії, потрапляє в тісто, створюючи бульбашки, в результаті чого хлібобулочні вироби піднімаються. Ця піднімаюча дія надає легкості тортам, лофт печиву та піднімає печиву.

Тож якщо харчова сода та крем зубного каменю створюють ефект закваски, навіщо нам крохмаль? Ну, проста відповідь на це полягає в тому, що крохмаль є наповнювачем. Однак це не означає, що це не передбачає важливої мети. Він розсипає розпушувач, тому його можна точно виміряти.

Ще однією функцією крохмалю є те, що він допомагає вбирати вологість. Вода змушує харчову соду та крем-зубний камінь реагувати разом, і вода в повітрі нічим не відрізняється від води у вашому тісті. Оскільки ця реакція відбувається в контейнері, у ваших печивах та тортах залишатиметься менше реакції. Словом, вологість послабить ваш розпушувач.

Що ми робимо щодо крохмалю?

Деякі рішення

Я бачив в Інтернеті деякі рецепти розпушувача з низьким вмістом вуглеводів, які просто не містять крохмалю, а інші використовують замість цього додатковий крем зубного каменю. Обидва ці рішення не позбавлені проблем.

Перш за все, просто залишаючи крохмаль, ми створюємо мірний кошмар. Якщо рецепт вимагає 1 чайної ложки розпушувача, нам знадобиться лише 2/3 с чайної ложки розпушувача, виготовленого без крохмалю. Я просто не хочу так багато замислюватися, поки готую, не кажучи вже про те, що у нас є обмежена кількість мірних ложок.

Використовуючи крем для зубного каменю, щоб компенсувати зайву масу, ми вирішуємо проблему вимірювання. Однак ми додаємо додаткову кислоту в рецепт.

Ще одна альтернатива

Щоб уникнути цих проблем, я замінюю крохмаль волокном. Використання клітковини створює основну масу, тому саморобний розпушувач з низьким вмістом вуглеводів вимірює чайну ложку на чайну ложку, як комерційний розпушувач, і не додає зайвої кислоти.

Клітковина, яку я використовую, - це інулін. На відміну від крохмалю, організм не розщеплює інулін до цукру. Натомість він проходить через тонкий кишечник неперетравленим (1). Коли він потрапляє в товстий кишечник, хороші бактерії бенкетують цим, допомагаючи їм процвітати (2). Вони розщеплюють інулін до коротколанцюгових жирних кислот (SCFA) (3).

Коротколанцюгові жирні кислоти живлять і оздоровлюють клітини товстого кишечника. Вони навіть надають протизапальні переваги (4).

Звичайно, за моїм рецептом розпушувача порошку в кожній порції буде лише незначна кількість, тому ці переваги будуть незначними. Я просто хотів зазначити, що чистий вплив інуліну на організм є позитивним, а не негативним.

Хоча інулін має приємний, злегка солодкуватий смак, я вважаю, що невелика кількість розпушувача не впливає на смак кінцевої випічки. Його навіть неможливо виявити в пікантних хлібобулочних виробах, як мій рецепт бісквітів з низьким вмістом вуглеводів.

Я захоплююся використанням інуліну в інших рецептах. Мені подобається його смак, потенціал рецептів та його користь для здоров’я. Якщо у вас під рукою немає інуліну, інші порошкоподібні волокна, напевно, добре спрацюють у цьому рецепті. У щіпці беззерновий крохмаль, як марант, буде чудово працювати. Arrowroot додасть трохи вуглеводів (можливо, занадто багато для моїх послідовників кето), але крихітний шматочок на порцію.

Остаточні коментарі

Для найкращих результатів за допомогою цього рецепту порошку для випічки з низьким вмістом вуглеводів, якнайшвидше вставте тісто в духовку після його змішування. Цей розпушувач є одноразовим розпушувачем і не містить інгредієнтів, які посилять закваску в духовці, як порошок подвійної дії.

Використовуйте свіжі інгредієнти в цьому розпушувачі, оскільки сода втратить свою ефективність через певний проміжок часу. Крім того, не робіть величезну партію цього розпушувача з наміром зберігати його протягом тривалого періоду часу, оскільки він також втратить свою ефективність.

Цей рецепт порошку для випічки з низьким вмістом вуглеводів допоможе вашим улюбленим хлібобулочним виробам з низьким вмістом вуглеводів піднятися до досконалості. Насолоджуйтесь!