Плов мідій

2 - Не сподобалось

Мідії

4 фунти музлів, витертих і знеболених

1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі

1/3 склянки дрібно нарізаного селери

1/4 склянки дрібно нарізаного зеленого лука

2 чайні ложки дрібно нарізаного часнику

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1 столова ложка універсального борошна

1/2 склянки подрібненої свіжої петрушки

Сіль і свіжомелений перець

Рисовий плов

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1/2 склянки подрібненої цибулі

1/2 чайної ложки сушеного чебрецю

1 1/2 склянки довгозернистого білого рису

1/2 чайної ложки солі

Як це зробити

Покладіть мідії у велику нереактивну каструлю, щільно накрийте кришкою і доведіть до кипіння на помірно сильному вогні, періодично помішуючи. (Рідина не потрібна; мідії випускатимуть багато соків у міру варіння.) Коли всі мідії відкриються, через 8-10 хвилин зніміть каструлю з вогню.

Перекладіть мідії в миску. Процідіть соки в чисту середню каструлю через сито, вистелене зволоженим паперовим рушником; у вас буде приблизно 1 2/3 склянки соків мідій. Вийміть м’ясо зі шкаралупи. Якщо ви хочете, витягніть і викиньте темну, викривлену сухожилля, що оточує кожну мідію.

Щоб закінчити соус, додайте цибулю, селеру, цибулю-лук і часник до зарезервованих соків мідій і обережно кип’ятіть 10 хвилин. Тим часом замісити масло і борошно до однорідної пасти. Збийте пасту в киплячу рідину. Додайте петрушку і тушкуйте 2-3 хвилини, збиваючи, поки соус не стане однорідним. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Розтопіть масло в середній каструлі. Додайте цибулю і чебрець, добре перемішайте і варіть на помірно сильному вогні 1 хвилину. Додайте рис і перемішайте, щоб промазати зерна маслом. Додайте воду і сіль і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Зменште вогонь до дуже слабкого, накрийте сковороду і варіть 20 хвилин.

Щедро змастіть чотири 1/4 склянки заварного крему, миски або рамекіни. Підігрійте мідійний соус і додайте до нього варені мідії.

Ложка 1/2 склянки гарячого рисового плову в кожну заварну страву. Притисніть рис ложком до борту посуду, щоб зробити гніздо в центрі. Ложка 10 мідій і 3 столові ложки їх соусу в кожне гніздо і накрийте ще 1/2 склянки рисового плову. Натисніть на рис зворотною стороною ложки, щоб трохи упакувати його. Переверніть формовані плівки з мідій на розігріті тарілки для подачі; вони легко вислизнуть. Ложкою залиште мідії та соус навколо плову і подавайте відразу.