Абрикосові та фісташкові липкі булочки

Інгредієнти

незбиране молоко 175мл
сухих активних дріжджів 2 ч. л
золота цукрова пудра 35г, плюс додатковий для запилення
міцне борошно з білого хліба 350 г, плюс додатковий для пилу
яйця 2, збиті
вершкове масло несолоне 50г, розм’якшене плюс ще для чаші та олова
фісташки без шкірки 100г
цукор демерара 2 ст

стиглих абрикосів 10, розрізаних навпіл, позбавлених кісточок і грубо нарізаних
м’якого світло-коричневого цукру 2 ст
лимонний сік вичавити

вершкове масло несолоне 75г, пом’якшене
золотистої цукрової пудри 1 ст
меленого кардамону 1 ч. л

Метод

Щоб приготувати тісто, розігрійте молоко, потім додайте дріжджі, 1 ч. Ложку цукрового цукру і збийте. Залиште в теплому місці, поки воно не почне пінитися.

Змішайте борошно, ½ чайної ложки солі та цукру, що залишився в чаші змішувача. Додайте дріжджове молоко, 1 збите яйце та 50 г розм’якшеного вершкового масла. Замішуйте за допомогою гачка для тіста до однорідності, приблизно 8 хвилин, або змішуйте в мисці дерев’яною ложкою, потім вимішуйте 10 хвилин до однорідності. Перекладіть в миску, змащену маслом, накрийте масляною плівкою і залиште в теплому місці до подвоєння розміру, приблизно 11/2 - 2 годин.

Викладіть абрикоси, коричневий цукор і лимонний сік на невелику сковороду і тушкуйте на повільному вогні, поки вони не почнуть руйнуватися і робити густе кремезне варення. Дайте охолонути, наберіть у невеликий блендер і збийте до стану пюре.

Щоб приготувати масло з кардамону, змішайте 75 г пом’якшеного вершкового масла, цукор та кардамон. Збийте половину фісташок у блендері до дрібного нарізання, видавіть їх у невелику миску, а потім залиште фісташки пульсом до грубої нарізки. Змастіть 23-сантиметрову форму з пружинної форми, а потім посипте наполовину цукор демерара та грубо нарізані фісташки.

Переверніть тісто на посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 30 секунд. Згорніть у прямокутник 30 см х 50 см довгою стороною, найближчою до вас. Викладіть вершкове масло кардамону над тістом, поруч з абрикосовим пюре, залишаючи межу приблизно 1 см. Розсипте дрібно нарізані фісташки.

Згорніть тісто вгору, починаючи з найближчої до вас сторони. Розріжте на 7 і покладіть їх, вирізаними догори, у форму у верхній частині фісташок. Накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 ° С/вентилятор 160 ° С/газ 4. Промажте булочки рештою збитим яйцем і посипте залишком цукру Демерара. Запікайте в духовці 35-40 хвилин до золотистого кольору і готовності. Залиште на 10 хвилин остигати перед тим, як звільнити від форми. Будьте обережні щодо витоку цукру. Залиште охолоджуватися ще на 10 хвилин, перш ніж подавати теплим.