Куряче Кацу Каррі

Куряче кацу-каррі з кухні Magic Gizzi Erskine's. Відтворіть свій улюблений Вагамама і зробіть каррі кацу вдома. Це японське каррі - декадентське задоволення зі смаженою, паніровкою куркою та гладким соусом каррі.

З книги

Вступ

Той, хто любить страви японської кухні, знає, що каррі катсу - це безбожно чудово. Що відрізняється від інших каррі, так це те, що м'ясо панірують і смажать, перш ніж розкішний шовковистий соус каррі розсипле по всьому. Я тут використовував курку, але я також їв це, зроблене з соковитими королівськими креветками або зі свинячою вирізкою, обидва однаково смачні. Пропонуючи хруст, спеції та соус, це справжня комфортна їжа.

Інгредієнти

100г	борошно, приправлене великою кількістю солі і перцю
1	яйце вільного вигулу, злегка збите
200г	Японські панірувальні сухарі
4	курячі грудки без кісток
100мл	арахісового або рослинного масла
подавати на пару рис і салат
Для соусу каррі:
1 ст	арахісове або рослинне масло
1	цибулю, очищений і подрібнений
5	цілі зубчики часнику, очищені від шкірки
2	моркву, очищену від шкірки і подрібнену
2 ст	мука
1 ст	середній порошок каррі
600мл	курячого бульйону
2 ч. Л	меду
1 ст	соєвий соус
1	лавровий листок
1/2 ч. Л	гарам масала

Інструкції

Щоб зробити соус, розігрійте олію на невеликій сковороді. Додайте цибулю і часник і тушкуйте 2 хвилини, потім киньте моркву і варіть повільно 10 хвилин із закритою кришкою, періодично надаючи дивним перемішуванням. Ви хочете потіти овочі, поки вони не розм’якшать і не почнуть карамелізуватися.

Перемішайте борошно та порошок каррі і варіть хвилину. Повільно заливайте запас потроху, поки не змішаєтесь (робіть це поступово, щоб не отримати грудочок). Додайте мед, соєвий соус і лавровий лист і доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до повільного кипіння і варіть 20 хвилин. Соус загусне і прийме всі смаки, хоча він все одно потрібен для заливки. Додайте гарам масалу, а потім пропустіть соус через сито. (Деяким людям може сподобатися кремезний соус, тому сміливо його не проціджуйте, але я волію його гарний і гладкий.)

Тепер підготуйте курку. Викладіть приправлене борошно, яйце та сухарі на окремі тарілки. Обмажте курку в борошні, потім занурте в яйце і, нарешті, в панірувальні сухарі.

Нагрійте на сковороді олію і обсмажуйте паніровані курячі грудки по 5 хвилин з кожного боку, або до золотистого стану і готовності. Вийміть з каструлі щілинною ложкою і залиште стекти на кухонному папері. Наріжте курку по діагоналі і подайте з соусом, залитим рисом, приготованим на пару, та салатом.