Рецепт: корейська смажена курка (Янгнем дак)

Смажена курка по-корейськи (Янгнем Дак)

Загальний час: 1 годину, 10 хвилин

Порції: Від 4 до 6

Одним із секретів корейської смаженої курки є покриття курки кукурудзяним крохмалем. Інший секрет - смажити шматки курки двічі. Отже, якщо вам потрібна надзвичайно хрустка текстура, подвійно обсмажте курку.

1 фунт курки без шкіри, без кісток, нарізаний шматочками від 2 до 3 дюймів

1/2 цибулини, натертого на тертці

1 зубчик часнику, подрібнений

1 склянка кукурудзяного крохмалю

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

1 склянка холодної води

Рослинна олія для смаження

3 столові ложки пасти корейського чилі (гочуджан)

5 столових ложок цукру

Сік ½ лимона

2 столові ложки на ¼ склянки води кімнатної температури

2 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту

1. Киньте курку з цибулею і часником і маринуйте не менше 30 хвилин у холодильнику.

2. У середній мисці, збити кукурудзяний крохмаль, сіль і перець, а потім збити яйце та холодну воду, обережно, щоб не перемішати.

3. Нагріти олію у глибокій важкій каструлі на середньому вогні. Використовуйте достатню кількість олії, щоб воно покрило шматочки курки принаймні на дюйм при їх додаванні. Нагріти до температури 350 градусів.

4. За допомогою довгих паличок або щипці, занурте по одному шматочку курки в суміш кукурудзяного крохмалю і обережно помістіть його в гарячу олію. Повторіть з більшою кількістю курки, але будьте обережні, щоб скупчити сковороду (шматочки курки не повинні торкатися один одного); смаження потрібно буде робити порціями. Смажте курку до хрусткої скоринки і золотистої скоринки, 8-10 хвилин. (Перевірте великий шматок, розірвавши його; він повинен бути твердим і соки повинні бути прозорими.) Злийте курку на паперових рушниках і повторюйте, поки вся курка не обсмажиться.

5. Поки курка смажиться, приготуйте приправний соус: У невеликій каструлі змішайте пасту чилі, цукор, кетчуп та лимонний сік. Нагрійте суміш на середньому вогні, щоб вона закипіла, додаючи рівно стільки води, щоб соус розріджився до консистенції, схожої на глазур. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини, щоб поглибити смаки, а потім зняти з вогню. Перемішайте підсмажене насіння кунжуту і відкладіть.

6. Коли вся курка смажте, швидко обсмажте шматочки ще раз до насиченого золотисто-коричневого кольору для додаткової хрусткості. Залийте смажену курку соусом і негайно подавайте до столу.

Кожна з 6 порцій: 405 калорій; 17 грам білка; 40 грамів вуглеводів; 1 грам клітковини; 20 грам жиру; 3 грами насиченого жиру; 77 мг холестерину; 13 грам цукру; 832 мг натрію.