Рецепт: Тушкований перець з бальзамічним оцтом

Загальний час: Близько 1 години плюс час охолодження для овочів

Порції: Від 4 до 6

Примітка: Адаптовано з "Пригод італійської любительки їжі" Віри Хеллер Віллінгер.

5 червоних або жовтих солодких перців

1 склянка нарізаної кубиками червоної цибулі

2 зубчики часнику, нарізані скибочками

1/4 склянки дрібно нарізаної моркви

3 столові ложки оливкової олії

1/2 склянки подрібненої м’якоті томатів (2 очищених, насіння подрібнених свіжих помідорів або 1/2 склянки подрібнених помідорів у консервах)

1 чайна ложка подрібненої петрушки

Сіль і свіжомелений перець за смаком

Якісний бальзамічний оцет

1. Принесіть невелику каструлю води кип'ятити на сильному вогні. Зріжте бадилля перців і видаліть насіння. Наріжте перець смужками завширшки півдюйма і відкладіть.

2. У середовищі (4 кварти) каструлю, перемішайте цибулю, часник, моркву та оливкову олію, поки овочі не покриються олією. Варіть на середньому вогні, поки цибуля не розм’якне і не запахне, близько 5 хвилин.

3. Додати перець, м’якоті помідора і петрушки до гарячої цибульної суміші. Залийте суміш трьома чвертями склянки окропу і зменште вогонь, щоб підтримувати кипіння. Варіть, поки перець не стане гнучким і майже не млявим, приблизно від 30 до 35 хвилин, періодично помішуючи. Якщо суміш готується сухою на дні каструлі, додайте ще трохи окропу.

4. Перенесіть суміш до миски для подачі і дайте охолонути до кімнатної температури. Безпосередньо перед подачею перемішайте сіль і перець, а потім бальзамічний оцет за смаком (1 чайної ложки традиційного бальзамічного має бути достатньо).

Кожна з 6 порцій: 104 калорії; 2 грами білка; 10 грамів вуглеводів; 3 грами клітковини; 7 грам жиру; 1 грам насиченого жиру; 0 холестерин; 8 мг натрію.