Цвітна капуста

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Цвітна капуста, яка входить до сімейства Brassica, найчастіше - овоч кремового кольору у формі хмари. Однак різновиди схрещених та реліквії також існують у цілому ряді яскравих кольорів та геометрично надихаючих форм. Цвітна капуста є чудовим джерелом вітаміну С у сирому вигляді та хорошим джерелом вітаміну К. Хоча в ньому мало вуглеводів та жирів, варена цвітна капуста має задовільний крохмалистий та вершковий смак.

Огляд

Цвітна капуста є частиною родини Brassica, яка включає звичайні овочі, такі як капуста, капуста та брокколі.

На відміну від багатьох своїх глибоко зелених двоюрідних братів, кольорова капуста, як правило, досить безбарвна. Його блідий колір пов’язаний з відсутністю сонячних променів: На початку процесу вирощування фермери збирають великі листя, які оточують незрілу головку цвітної капусти, і зв’язують їх у верхній частині голови, як хвіст із листя. Цей хвіст створює темну печеру для цвітної капусти, щоб рости без прямого впливу сонця. Без впливу сонця головка цвітної капусти, яка насправді складається з безлічі крихітних грудочок квітів, залишається білою, а квіткові бруньки залишаються закритими.

Хоча найпоширеніша цвітна капуста - біла, є й інші сорти, які завдяки схрещуванню (що не є генетичною модифікацією) є яскраво-оранжевими або фіолетовими.

Існує також цвітна капуста Романеско *, яка має лаймово-зелений колір, візуально заворожує, і завдяки своїй конфігурації гострих квітів всередині пір’яних квіточок є математичним дивом, що є природним прикладом фрактального малюнка.

Китай та Індія є найбільшими світовими виробниками цвітної капусти, але в Північній Америці Каліфорнія є центром цвітної капусти. Протягом певного періоду наприкінці 2015 року через проблеми із посухою в Каліфорнії ціна цвітної капусти стала справді нерозумною. Це був темний час для любителів цвітної капусти.

*Примітка: Іноді цвітну капусту романеско називають брокколі романеско або капустою романеско.

Ідентифікація

Звичайна біла цвітна капуста виглядає як дуже суцільна кругла купчаста хмара зіткнутих квіточок. Ці квіточки складаються з крихітних гронок квітів, які називаються сирками. Схрещування також дозволило отримати кольорову капусту неоново-помаранчевої або фіолетової через підвищену кількість бета-каротину або антоціанів відповідно. Усі сорти мають м’який і злегка кремовий смак з приємною крохмалистістю.

Цвітна капуста Романеско красива, якщо не схожа на інопланетянина, завдяки своєму математично точному розташуванню зелених квіточок, що мають гострий шар. Цвітна капуста Романеско за своїм смаком схожа на звичайну цвітну капусту, з м’яким відтінком гіркого зеленого.

Інформація про харчування

В одній чашці нарізаних raw ”сирих квіток цвітної капусти (близько 107 г) міститься 27 калорій, 2,1 г білка, 0,3 г жиру, 5,3 г вуглеводів, 2,1 г клітковини та 2 г цукру. У сирому вигляді цвітна капуста є чудовим джерелом вітаміну С та хорошим джерелом вітаміну К.

Відбір

Цвітна капуста широко зустрічається у більшості продуктових магазинів. Зазвичай вони продаються у вигляді цілих голів.

Шукайте кольорову капусту, важку за своїми розмірами з щільно упакованою сиркою. Цвітна капуста, у якої темні плями або мало квітучі квіточки, швидше за все, вже процвітала. Якщо у кольорової капусти лише кілька дуже маленьких ділянок темних плям, і в іншому випадку вони виглядають свіжими, ви можете просто обрізати темні плями під час підготовки, щоб з’їсти їх.

Зберігання

Як ціла голова, сира цвітна капуста залишатиметься свіжою в холодильнику до тижня. Щоб захистити вміст вологи, зберігайте його у паперовому або поліетиленовому пакеті.

Якщо ви придбали сирі попередньо нарізані квіточки, споживайте їх протягом дня-двох.

Після варіння цвітну капусту можна тримати в холодильнику два-три дні. Більше і це буде видавати запах сірки.

Підготовка

Після миття, обрізання будь-яких темних плям та нарізання бажаних шматочків кольорова капуста смачна кількома способами.

Оберіть власну пригоду:

Варіант 1: Їжте його сирим, таким, як є. Сира цвітна капуста також є чудовим засобом для занурення.

Варіант 2: Готуйте на пару. Покладіть подрібнені квіточки в кошик відпарювача над окропом і варіть у критому посуді приблизно 5-10 хвилин, тим коротший час для тих, хто хоче зберегти трохи хрускіт, і довший час для тих, хто любить свою цвітну капусту м’якою та гладкий.

Варіант 3: Смажте його. У великій мисці капніть квітки цвітної капусти парою ложок оливкової олії та посипте сіллю. Киньте на пальто квіти. Розкладіть приправлені квіточки на деко, вистелене пергаментним папером, і поставте в розігріту до 400 градусів Фаренгейта піч. Смажте 25-30 хвилин, виймаючи лоток наполовину, щоб обертати квіточки для рівномірного підрум'янення. Цвітна капуста робиться, коли вона стає м’якою і золотисто-коричневою по краях.

Рецепт: ЦІЛИЙ ЗАПАЛЕНИЙ КОЛІФЛОТ З СОУСОМ ЗА’АТАР ТАХІНІ, ПИСТАШІОМ І ГРУНАТОМ

Ця страва візуально вражає і однаково смачно. Ціла смажена цвітна капуста прикрашається ароматами, натхненними Близьким Сходом: вершковим соусом тахіні, напоєним заатаром, хрусткими фісташками та яскравими соками граната.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 75 хвилин Урожайність: 6 порцій

Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом.

Цвітну капусту залийте оливковою олією і помасажуйте, щоб покрити всю голову. Посипте рівномірно сіль над головою. Далі покладіть цвітну капусту на деко, вистелене пергаментним папером. Випікайте 75-90 хвилин. Час буде змінюватися залежно від розміру цвітної капусти. Ваша цвітна капуста готова, коли вона коричнева по краях і м’яка всередині (для оцінки можна засунути в неї ніж).

Додайте всі інгредієнти в банку і збивайте виделкою до однорідності і сметани.

Коли цвітна капуста звариться, щедро полийте її соусом тахіні та посипте фісташками та зернами граната. Як варіант, використовуйте соус тахіні, щоб занурити шматочки вареної цвітної капусти.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.