Помаранчевий мармелад

Цей апельсиновий мармелад вимагає лише трьох інгредієнтів - апельсинів, лимонів та цукру - для досягнення ідеально збалансованого солодкого мармеладу в англійському стилі. І це так легко з’єднати. Ми підозрюємо, що ви більше ніколи не повернетесь до придбаних у магазині речей. Ось як це зробити.

Адаптовано за матеріалами Marc Meyer | Бранч | Всесвіт, 2005

Мало що перевершує домашній апельсиновий мармелад. Якщо ви ніколи цього не відчували, вам потрібно це виправити. І це вимагає набагато менше зусиль, ніж ви могли собі уявити. -Рене Шеттлер

Помаранчевий мармелад

Швидкий погляд
(3)
25 м
1 год, 40 м
Робить близько 4 пінтів

Хочу це? Клацніть на ньому.

Інгредієнти Американська метрика

1 1/4 фунта апельсинів, бажано без кісточок, будь то Валенсія, пупок або Кара-Кара
1 великий або 2 маленьких лимона
4 склянки цукрового піску

ОТРИМАЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ

Напрямки

Добре помийте плоди, а потім подрібніть їх грубо, але ретельно. Вам не потрібно турбуватися про те, що шматки однакового розміру, просто що вони досить малі, щоб надати мармеладу приємно кремезну текстуру, товщиною приблизно від 1/8 до 1/4 дюйма. Видаліть і викиньте насіння.

З’єднайте фрукти та 4 склянки води в середньоактивній каструлі з кришкою. Довести до кипіння на повільному вогні, потім зняти каструлю з вогню і накрити кришкою. Дайте суміші постояти при кімнатній температурі протягом доби.

Поверніть казан на плиту, поставте вогонь на середній і тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки обсяг не зменшиться вдвічі, а цитрусові кірки не стануть м’якими, від 60 до 75 хвилин. Час від часу помішуйте казан і зменшуйте нагрівання, якщо воно здається або пахне, ніби палить.

Коли фрукти стануть м’якими, додайте потроху цукор, весь час помішуючи, поки не додасте всі 4 склянки і він не розчиниться. Поверніть вогонь до середнього і кип’ятіть, поки суміш не загусне, не більше 15-25 хвилин. Закінчивши, він зісковзне з ложки в аркушах, а не крапельками, а ложка, вилита на холодну тарілку, повинна згелюватись і здатися твердою.

Перекладіть у банки, щільно накрийте кришкою та поставте в холодильник на пару тижнів. Спочатку опубліковано 15 квітня 2005 року.

Хочу це? Клацніть на ньому.

Відгуки тестерів рецептів

Лу Ен Трастер

Ого, я можу зробити мармелад! Звичайно, це було занадто добре, щоб бути правдою, я зібрав цей простий рецепт з пупків (2 середніх), 1 апельсинової крові (маленький), 1 лимона. (Ніяких вишуканих апельсинів Валенсії в моєму продуктовому магазині!) Скептично, хоч я був і цитрусовим, і простими вказівками, я грубо рубав, відкидаючи насіння, варив, потім чекав і знову варив, щоб зменшити вдвічі довше, ніж призначено. Потім я кинув цукор, варений до похмурого і злегка важкого при перемішуванні, і ложкою викладав банки (три баночки з кулькою по 8 унцій були ідеальними). На мій подив, цей мармелад більш збалансований, менш солодкий, краще текстурований, ніж куплений у магазині, і набагато більш ароматний. Навколо переможець!

Я дуже грубо рубав, мало звертаючи уваги на розмір, але шкурки, ймовірно, були смужками шириною не більше 1/4 дюйма. Я варив більше приблизно 1 1/2 години, щоб зменшити наполовину. Це буде залежати від форми та розміру каструлі. Немає проблем з обпалюванням тощо.

Чійо Уеяма

Я люблю помаранчевий мармелад. Звичайно, для перевірки смаку я набрав друга, який любить його навіть більше, ніж я. Наш вердикт: цей мармелад смачний. Повний цитрусового смаку з прекрасною гіркотою та належним чином пригніченою солодкістю, він чудовий на грінках із шаром насиченого вершкового масла під ним.

Зараз ми посеред зими, і апельсини Валенсії, в сезон влітку, ніде немає, тому я замість них використовував апельсини пупка. Я порізав фрукти на шматки товщиною 1/4 дюйма. Ми не заперечували над більш вираженою гіркотою в кремезнішому мармеладі, але думали, що у нього неприємний запах у роті, тому наступного разу я наріжу фрукти тонко.

Щодо того, як довго кип’ятити мармелад, щоб закінчити, мій пройшов тест «гель на холодній пластині» через 18 хвилин, і при охолодженні він був на жорсткій стороні, але ідеально поширюваний. (Мені здався тест "ковзання ложки в аркушах" занадто неоднозначним.) Я отримав 4 1/4 чашки, це трохи більше 2 пінтів. А ви знали, що мармелад добре замерзає? Я сховав пару желейних банок у морозильній камері, щоб пізніше насолоджуватися.

Анна Скотт

Якщо ти любитель мармеладу, тримайся капелюха! (Чесно кажучи, тримайтеся за ложки, бо це одна з домашніх кондитерських виробів, яку ви просто хотіли б з’їсти прямо з банки!) Не жартуйте, цей апельсиновий мармелад ручної роботи ідеально солодкий з тим крихітним гірким смаком, який по суті приходить з включенням цитрусової шкірки в заповідник; маленькі шматочки ніжної шкірки цитрусових майже схожі на цукати. Я обожнюю цей помаранчевий мармелад і не можу дочекатися, щоб використовувати його багатьма способами.

Я випробував його сьогодні вранці на підсмаженому пророслому бублику з зерном з тонким шмарком вершкового сиру та мармеладу - рай з чашкою чаю раннього сірого кольору. Інші ідеї цього мармеладу включають подачу його до домашнього сиру рікотта з підсмаженим нарізаним мигдалем; можливо, у креп-сузетті, складеному в тісто для здобного пирога, або навіть як пікантну глазур для свинячої вирізки, змішаної з домішкою соєвого соусу та імбиру. Так багато привабливих варіантів!

Я не зміг знайти апельсини Валенсії, тому замінив солодкі апельсини Кара Кара замість них. Я використовував 1 великий лимон Мейєра для лимонного компонента. На етапі 1 важливо промити вимиті фрукти якомога дрібніше; таким чином текстура в самий раз. Розмір шматочків цитрусових, які я зробив, був приблизно 1/8 дюйма.

Після цих 25 хвилин я випробував ложку мармеладу на маленькій тарілці, яку я охолодив у морозилці; в цей момент воно гелеване, і фрукти були дуже ніжними. Я дав мармеладу охолонути до кімнатної температури, перш ніж розфасовувати його в мої банки з кулькою з пінти.

Загалом, простий рецепт улюбленої основної кухні! Мені дуже сподобався процес приготування цього апельсинового мармеладу майже так само, як і його смак.

Шона Хінчен-Джоял

Для кулінарів, яких залякують приготуванням домашнього варення, цього рецепту легко дотримуватися і створили достатню кількість мармеладу, щоб його було достатньо, щоб дати баночку кільком друзям. Якби я хоч щось змінив, я зробив би це варення з меншою кількістю цукру, оскільки мені здавалося, що це дотик занадто солодкий. Однак моїм дітям, які зазвичай не люблять мармелад, цей рецепт сподобався, тому я думаю, що солодкість - це індивідуальний вибір.

Відпочивши суміш на ніч, я готував її протягом 45 хвилин на середньому повільному вогні і не мав проблем з обпалюванням. Я перемішував його кожні 10 хвилин і повинен був варити варення 40 хвилин, щоб воно вийшло досить густим, щоб воно впало листами. Я вважав, що це хороший опис.