‘Пробіотики 101’ та рецепт домашнього пробіотичного напою: буряк кандзі

Що означає слово «пробіотики»? Здається, це нове модне слово? Здається, всі говорять про пробіотики та здоров’я кишечника. Протягом останніх 18 місяців чи близько того я багато читав про взаємозв'язок між кишечником та імунною системою, а отже, і про наслідки для аутоімунних захворювань. Я дотримувався суворої палео дієти (версія аутоімунного протоколу). Багато моїх друзів та сім'ї запитували мене про зв'язок між дієтою та хворобами. Деякі з них здавалися розгубленими, що наш кишечник так сильно вплине на наше здоров'я, і хотіли знати, чому важливі «пробіотики».

Тож я подумав написати цей пост, пояснюючи основи для своїх читачів.

Таким чином, додавання пробіотиків до нашого раціону може допомогти нам забезпечити нас

Посилення імунної системи
Поліпшення травлення
Збільшення енергії від виробництва вітаміну В12
Здорова шкіра, оскільки пробіотики природним чином лікують екзему та псоріаз
Зниження застуди та грипу
Зцілення від синдрому негерметичної кишки, а отже, і всіх аутоімунних розладів
Полегшення від гастро-езофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ), оскільки вони перешкоджають росту H.pylori, що пов’язано з багатьма випадками ГЕРХ.

Які природні пробіотики?

Кислі продукти та ферментовані продукти, такі як яблучний оцет, йогурт (найкращий кокосовий йогурт без молочних продуктів), кефір, квашена капуста (ферментована капуста), Кімчі (ферментовані овочі), буряковий квас (ферментований буряк) - все це чудові джерела пробіотиків.

Які ще є джерела пробіотиків?

На сьогоднішній день ви можете придбати пробіотичні капсули в аптеках та магазинах GNC, які містять корисні бактерії всередині капсули. Обов’язково використовуйте пробіотичну добавку, яка містить суміш штамів двох основних родів lactobacillus та bifidobacterium. Виберіть бренд, який має принаймні п’ять мільярдів КУО (колонієутворюючих одиниць) бактерій. В іншому випадку це недостатньо добре. І завжди зберігайте їх у прохолодному місці завжди.

Нещодавно я натрапив на цей чудовий рецепт індійського пробіотичного напою, який називають буряком кандзі. Цей напій традиційно виготовляють у Північній Індії, і я дуже рада, що дізналася про цей напій від своєї подруги Моніки. Я роблю це регулярно зараз. Зробити це дуже просто.

У цьому рецепті використовується чорна сіль, яку в Індії називають Кала Намак, і вона надає виразний їдкий смак цьому напою (який я люблю!) Кала Намак або Чорна сіль - це фірмове блюдо пакистанської/індійської кухні. Він рожево-сірий, а не чорний, і має дуже характерний сірчистий мінеральний смак, схожий на зварені круто яйця. Ця чорна сіль використовується в пакистанській/індійській кухні як приправа і додається в чаати, чатні, райтас та багато інших пікантних індійських закусок. Відомо, що він має користь для здоров’я та допомагає полегшити печію та гази.
Насіння гірчиці меленої також додають у кандзі, але якщо ви перебуваєте на етапі виведення ПДВ, ви можете просто виключити його.
Іноді я також додаю до рецепту якийсь пробіотик як засіб для полегшення процесу бродіння. Але це не потрібно. Через кілька днів ферментація може початися сама по собі. Чим довше ви будете тримати його на вулиці, тим сильнішим буде смак. Я люблю бродити його протягом 4-5 днів - температура в приміщенні в нашому будинку, як правило, становить близько 65-70 F.

Перший раз, коли я зробив його, він вийшов занадто сильним, і тому після декількох варіацій у мене процес був забитий - додавання потрібної кількості гірчиці та зберігання її для бродіння протягом потрібного часу. Мені подобається охолоджувати цей напій! На наших обідніх посиденьках вдома я випиваю келих яскраво-червоного кандзі, тоді як інші вживають алкогольні напої. О, і ви можете використовувати ферментовані овочі, щоб додати до своїх салатів!

Ви можете подивитися відео, як я готую цей напій! Дивіться нижче!