Омлет Марти Стюарт

Я їхав на кулінарне прослуховування Марти Стюарт і не хотів зазнати невдачі. Мої нещодавно набуті кулінарні навички в школі зробили мене правильно, аж до омлету. Як я міг забути основну техніку виготовлення ідеального пухнастого яйця?
Спочатку опубліковано на KSL.com

Тара та Марта у телевізійному шоу Марти Стюарт [/ caption]

Я зайшов до офісів 42-ї вулиці Марти Стюарт, виглядаючи професійно, одягнений у свою першу спідницю-костюм і несучи сумку з рецептами, заправлену всередині. Мене зустріли на стійці реєстрації і провели вниз по сходовій майданчику. Тоді я побачив її, і серце заскочило. Марта стояла внизу сходів. Коли я проходив повз неї, нерви, які я ретельно вичавлював, збилися з ладу. Я не міг повірити, що їду на прослуховування ікони!

Мені було 22 роки і якраз збирався закінчити ступінь кулінарного мистецтва в Університеті штату Юта - ми з однокласниками були другим випускним класом. Хоча більшість моїх однокласників хотіли стати кухарями чи громадськими громадськими організаціями, я проводив час у своєму гуртожитку, пожираючи журнали про їжу, такі як Fine Cooking, Gourmet, Bon Appetite та Martha Stewart Living, і запитував своїх професорів кулінарних професій: "Хто готує їжу на цих знімках?" Я хотів бути ТОЮ людиною. Я хотів бути харчовим стилістом.

Я подавав документи на стажування скрізь і отримував постійний потік "ні". Тоді я отримав відповідь від директора випробувальної кухні для журналу Martha Stewart. З усіх місць, щоб зламати двері! Вона сказала, що брала лише кухонних стажерів з ЦРУ (Кулінарний інститут Америки на північ від Нью-Йорка), але спробує. Я купив квиток на літак і з’явився у знаменитому офісі Марти Стюарт за адресою 11 West 42nd St.

Офіційна тестова кухня була лише дверима з особистого кабінету Марти. Я затримався найменшу хвилину, коли ми проходили повз її кабінет із скляними стінами і намагалися впитись у кожному сантиметрі - від живих квітів на її столі до вікон Емпайр Стейт Білдінг та центру Манхеттена.

Але опинившись на випробувальній кухні, я зіткнувся з кулінарним випробуванням на все життя. Я прийшов озброєний їжею з трьох страв, яку я планував і вдосконалював у школі. Потівшись, просіваючи і перемішуючи протягом трьох годин, я впевнено представив страви директору випробувальної кухні Сьюзен Шугарман, яка прославилася своєю думкою.

Цукрова людина занурювала виделку в кожну страву, приймаючи найдрібніші укуси, не даючи жодної натяку на посмішку схвалення. Потім вона виявила, що мій тест закінчився лише наполовину.

Вона вручила мені рецепт торта, а також список кулінарних завдань, які включали подрібнення цибулі на середні кубики, приготування пасти аль денте та подрібнення часнику до тонкої пасти. Я провів ще три години, готуючи торт, і прокрутив інші завдання. Заключне завдання, яке, на мою думку, було у мене в пакеті, - «зробити пухнастий 3-яєчний омлет».

Я пройшов тести на яйця в кулінарній школі з різними кольорами. Я був впевнений, що можу зробити будь-яке яйце в будь-якій підготовці бездоганно.

Я почав з пухнастого 3-яєчного омлету. Я збивав і збивав яйця, поки вони не пінилися, і продовжував робити класичний омлет, заправлений сіллю і перцем.

"Недостатньо пухнастий, і йому потрібно більше солі", - сказав Шугармен. "Зроби ще раз, пухнастіший".

Цього разу я збивав швидше, сильніше і більше; вбиваючи стільки повітря в ці три яйця, скільки я міг. Цього разу приправив це трохи більше солі і подарував їй своє творіння.

Ні. "Недостатньо пухнаста", - сказала вона знову. "Зробіть ще одну".

Третій омлет? Що я робив не так? Як я збирався зробити його пухнастішим? Мене запанікувала. Я збивав усе, чого вартий, і не хотів зазнати невдачі. Я, звичайно, не хотів провалитись з омлетом усього.

Я збивав, поки не зміг більше збивати, і ось він, третій омлет, схожий на інші. Я це знав і Шугармен це знав. Я зазнав невдачі.

Шугармен сказала мені, що вона повернеться до мене через кілька днів. Я залишив її з благанням у своєму голосі, давши їй зрозуміти, що я швидко навчаюсь і можу робити все, що їм потрібно, якщо у мене буде така можливість. Я прилетів назад до Юти з ямою в животі.

Наступного дня я переказав свій досвід своїм кухарям, професорам та однокласникам. Вони засмутили мене запитаннями про Марту Стюарт, але у мене було одне нагальне запитання до них. "Як зробити пухнастий омлет?"

Один однокласник одразу відповів: "Це просто, збийте яєчний білок окремо від жовтків, поки не з’являться піки, а потім додайте жовтки".

Звичайно! Яєчний білок без жовтків стає надзвичайно пухнастим; жир у жовтках це гальмує, тому спочатку їх потрібно відокремити. Я думав, що поставив під загрозу свої шанси працювати з Мартою Стюарт, не пам’ятаючи цієї простої кулінарної майстерності.

Дивом моє неясне виконання не завадило забезпечити стажування. Шугармен зателефонував, щоб повідомити мене, що я новачок у Марті Стюарт.

Прослуховування, яке я провалив, врешті-решт змінило моє життя. Я прилетів би до Нью-Йорка після закінчення школи, міста, яке б називав домом протягом наступних двох десятиліть. Там я пройшов шлях до старшого редактора продуктів харчування, і провів шість років у Марти Стюарт, навчаючись розробляти рецепти, готуючи з нею телевізор і ставши стилістом їжі - робота моєї мрії. Нарешті я готувала їжу в журналах, і не в будь-якому, Марта Стюарт Лівінг.

Зображення надано IncredibleEgg.org [/ caption]

І думати, що це майже не сталося - завдяки пухнастому омлету!

Зайве говорити, що з тих пір я ніколи не забував, як зробити правильний омлет. Ось мій рецепт пухнастого омлету, наданий The American Egg Board. Називаються омлетом суфле, білки та жовтки відокремлюються та збиваються окремо. Якщо вам коли-небудь потрібно буде зробити пухнастий омлет для Марти Стюарт, я б скористався цим методом.