Про рис і чоловіків
Кругова розповідь про зміну харчових уподобань

Західноафриканці їдять більше як азіати. Азіати їдять більше як американці. А найбагатші американці ...

кругова

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, СІНГАПУР ТІАСАЛЕ

ЯКЩО ВИ думаєте про їжу просто як прожиток або як джерело задоволення, поїздка на фермерський ринок у Тихоокеанському Палісаді відкриє вам очі. Для покупців, одягнених у лайкру, у цьому заможному районі Лос-Анджелеса, їжа є дуже складним заняттям. Жінка у фетровому капелюсі Джулі каже, що намагається уникати білого борошна, бо від цього вона відчуває себе роздутою, хоча робить виняток для коржів. Мати чотирирічного віку їсть рис п'ять разів на тиждень, але "не пишається цим". Навчившись про їжу, третя жінка, Сюзанна Татой, віддає перевагу коричневому рису, лободі, амаранту та просо.

Модні примхи - це дивні, потужні речі. У період з 1970-х до 1990-х американці їли все більше і більше пшениці, частково тому, що намагалися уникати холестерину. Потім з’явилася низка популярних дієт з низьким вмістом вуглеводів - від доктора Еткінса до палео. Зростання целіакії та самодіагностика непереносимості глютену змусили пшеницю здаватися надзвичайно небезпечною. У період з 1997 по 2015 рік споживання борошна в Америці впало з 67 кг на голову до 60 кг.

Проте гурмани Тихоокеанського Палісаду не просто вражає наука - або навіть псевдонаука. Їм також керує мода, яка постановила, що одні зерна вийшли, а інші - дюйма. У цьому сенсі вони є частиною величезної світової тенденції. Люди в багатьох країнах кидають знайомі зерна для нових, з причин, пов’язаних із сільськогосподарськими технологіями, роботою, здоров’ям та соціальними прагненнями. Цей зсув є більш-менш круговим. Усі намагаються з’їсти більше збіжжя, яке їдять заможніші люди, за винятком дуже заможних, які цінують їжу бідних людей. Історія починається на полях західної Африки.

Абуд Кобена вирощував рис поблизу Тіассале, що на Кот-д'Івуарі, з 1991 року. Він має багато скарг. Насос, який забирає воду із сусідньої річки для зрошення його ферми площею 35 гектарів, знову блимає. Машини, які він придбав для прискорення збору врожаю, виявились поганою рекламою китайського машинобудування. За його словами, робоча сила дорога, і "люди стали лінивими". Найгірше за все, ціна, яку отримує його урожай, набагато нижча, ніж десять років тому. Проблема, каже пан Кобена, полягає в тому, що зараз усі вирощують рис.

Африка здебільшого пропустила зелену революцію, яка стимулювала сільськогосподарське виробництво в Азії з 1960-х років. Частково це було через війну та поганий уряд. Інша проблема полягає в тому, що умови вирощування в Африці як відрізняються від умов в Азії, так і дуже різноманітні на всьому континенті. "У нас немає однакових ґрунтів, у нас немає однакових хвороб, у нас немає однакових шкідників", - говорить Гарольд Рой-Маколей, глава Африканського рису, який координує дослідження в Африці. Тим не менше, континент починає наздоганяти, а фермери рису стоять в авангарді.

Швидше, дешевше, краще

У період з 2000 по 2014 рік виробництво рису в Західній Африці зросло з 7,1 млн. Тонн до 16,8 млн. Тонн (див. Графік). У Кот-д'Івуарі, який в основному відомий як виробник какао, урожай рису за цей час потроївся. Нові гібридні насіннєві лінії, розроблені спеціально для Африки, такі як NERICA та WITA, збільшили врожайність і дали можливість фермерам вирощувати рис у сухих районах, де сорго колись було домінуючою культурою.

Рис здавна популярний у деяких західноафриканських країнах, таких як Сенегал. Він стає основним продуктом на більшій частині регіону. Томас Рірдон, який вивчає продукти харчування в Університеті штату Мічиган, каже, що урбанізація є рушієм попиту. Міські працівники розвинули смак до рису в кафе і зараз готують його вдома. Крім того, рис готується менш прискіпливо, ніж пшоно чи сорго, додає пан Рой-Маколей - зручна їжа для втомлених африканських міських робітників.

Продовольча та сільськогосподарська організація, підрозділ ООН, підраховує, що споживання рису на голову зростає швидше в Африці на південь від Сахари, ніж у будь-якому іншому регіоні. Це, ймовірно, збережеться, оскільки міста Африки додають жителів так швидко - в середньому на 3% на рік. Тож для африканських фермерів є безліч можливостей. Африканський попит - це також благо для країн Азії, що виробляють рис. Вони могли б обійтися з новими клієнтами, оскільки попит вдома не такий, яким був.

Рис настільки важливий для життя в Азії, що у багатьох країнах замість того, щоб запитувати: "як справи?" люди запитують: "Ви вже їли рис?" Близько 90% світового рису споживається в Азії - 60% його лише в Китаї, Індії та Індонезії. У кожній великій країні, крім Пакистану, азіати їдять більше рису, ніж у середньому у світі.

З початку 1960-х до початку 1990-х рр. Споживання рису на душу населення постійно зростало - із середнього значення 85 кілограмів на рік до 103. Коли Азія скрадала свій шлях із бідності, люди стали споживати більше їжі, а рис був доступним і доступним. У найбідніших країнах Азії, таких як Бангладеш і Камбоджа, повна рисова чаша залишається ознакою достатку (70% калорій надходить з рису в Бангладеш), і люди продовжують їсти більше.

Але споживання рису зараз більш-менш рівне в Азії в цілому. У заможних країнах рис виходить з моди. Дані Міністерства сільського господарства США (USDA) свідчать про те, що споживання рису на одну голову впало з 2000 року в Китаї, Індонезії та Південній Кореї, а в Сінгапурі зазнало краху. Дотримуючись правила, відомого як закон Беннета, заможніші азіати отримують більше калорій з овочів, фруктів, м'яса, риби та молочних продуктів. І, як і в Африці, багато людей переходять на інше зерно.

У той час як придорожні кіоски в Південно-Східній Азії все ще приносять рис до маси, у вигадливих торгових центрах все більше переважає пшениця. Поширення пекарень пропонує традиційну європейську випічку та хліб, а також особливі азіатські винаходи. BreadTalk, швидкозростаюча мережа, що базується в Сінгапурі, займається бурхливим бізнесом у вигляді «булочок із ниткою» - солодких білих булочок, підмазаних вершковим маслом, покритих яйцем та обвалених у сушеній подрібненій свинині.

Джозеф Лі, власник The BreadTable, ще однієї хлібопекарні в Сінгапурі, зріс попит на туризм та міграцію. "Чим більше людей починало подорожувати, тим більше вони хотіли знайти європейський хліб, повернувшись додому", - говорить він. "Зараз у нас люди просять закваски". Він відкрився в 2013 році, першим із прискорених пекарень європейського зразка.

Споживання пшениці швидко зростає в таких країнах, як Таїланд та В'єтнам (див. Карту). За оцінками USDA, країни Південно-Східної Азії споживатимуть 23,4 млн тонн пшениці в 2016-17 роках - з 16,5 млн тонн у 2012-13 роках. Майже весь він буде імпортований. Очікується, що в Південній Азії за той самий період споживання зросте зі 121 млн. До 139 млн. Тонн. Індія, яка нещодавно була великим нетто-експортером пшениці, стала нетто-імпортером. Частина пшениці призначена для корму тваринам, але більшість - просто для їжі.

Ця тенденція має пройти довгий шлях, вважає банк Rabobank. Південно-Східні Азії досі їдять лише 26 кг пшениці на рік, що значно менше, ніж у середньому у світі 78 кг. Вони, здається, не стривожені зростанням цін: споживання пшениці продовжувало зростати, навіть якщо зерно подорожчало між 2009 і 2013 роками, хоча його використання як корм для тварин зменшилось. І все-таки рис залишатиметься центральним для багатьох азіатських культур. Люди навряд чи почнуть вітатися один з одним, запитуючи, чи не їли вони ще бубликів.

Новомодні давні зерна

Поки західноафриканці наповнюють тарілки рисом, а південно-східні азіати їдять чіабатту, американці відходять від обох. "Ви можете з'їсти стільки тістечок", - припускає Грейдон Чонг, аналітик Rabobank. І пшениця має нових конкурентів, особливо в найбагатших кварталах Америки. Або, якщо бути точнішим, нові давні конкуренти.

Café Gratitude - це вегетаріанський ресторан вишуканої кухні у Венеціан-Біч, районі Лос-Анджелеса, який охороняє здоров’я навіть за мірками цього мегаполісу. Кожен пункт меню є підтвердженням, тож ви повинні замовити страву під назвою «Славне», оголосивши: «Я славний». Доступна піца (“я даю”), але вона готується з липу та Камута. До гарнірів входять коричневий рис і лобода.

Ейнкорн і Камут - обидва види пшениці. Їхні промоутери кажуть, що вони мають довгий родовід і не втручаються у втручання сучасних рослинників. Кіноа - це щось інше: насіння рослини, яка росте переважно в Центральній та Південній Америці. Такі зерна, а також інші, крім того, продаються, як „давні зерна”. Нібито вони здоровіші та достовірніші, ніж звичайний старий рис та пшениця. Найпевніше, вони дорожчі. За кілька миль на північ від пляжу Венеція, на фермерському ринку Санта-Моніки, Ларрі Кандаріан продає органічний чорний ячмінь за 9 доларів за фунт, а ефіопський блакитний відтінок фарро (інший вид пшениці) за 7 доларів.

Мода на "доброчесні" зерна поширюється за межі каліфорнійських гурманів. У 2015 році велика американська харчова компанія General Mills представила пластівці для сніданку під назвою “Cheerios + древні зерна”, що містять Камут, овес, лободу та спельту. Ронцоні створив пасту з амарантом, пшоном, лободою, сорго та теффом. Datassential, фірма з маркетингових досліджень, яка відстежує меню ресторанів, повідомляє, що 9% випадкових ресторанів та 16% ресторанів, що готують вишукані страви, пропонували лободу в 2016 році. Сорго, яке американці здавна годували худобою, також поповзає в меню для людей . Так само як і пшоно, яке зазвичай поводиться як пташине насіння.

Поки рано говорити, чи стародавні зерна - це не просто примха. Хоча глобальне виробництво лободи зросло з 58 000 тонн у 2008 році до 193 000 тонн у 2014 році, це все ще тривіальна культура в порівнянні з рисом, пшеницею або кукурудзою. Найважливіші зернові культури отримують вигоду від густих мереж сільськогосподарських науково-дослідних інститутів, які працюють з метою підвищення врожайності та придушення шкідників та хвороб. Вони часто отримують субсидії.

Проте споживачі, а не уряди, зрештою визначають зміни в раціоні. І, здається, споживачі майже скрізь набули смаку до новизни. Упаковані продукти стають популярнішими навіть у бідних країнах Африки та Азії, говорить пан Рірдон. Його особливо вражає зростання локшини пшениці в Африці. Індонезійська фірма Indomie почала виробляти локшину в Нігерії в середині 90-х. Зараз у цій країні є кілька суперників, а попит зростає в інших регіонах Західної Африки. Панування рису може виявитись коротким.

Ця стаття з'явилася в міжнародному розділі друкованого видання під заголовком "Про рис та чоловіків"

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, СІНГАПУР ТІАСАЛЕ

ЯКЩО ВИ думаєте про їжу просто як прожиток або як джерело задоволення, поїздка на фермерський ринок у Тихоокеанському Палісаді відкриє вам очі. Для покупців, одягнених у лайкру, у цьому заможному районі Лос-Анджелеса, їжа є дуже складним заняттям. Жінка у фетровому капелюсі Джулі каже, що намагається уникати білого борошна, бо від цього вона відчуває себе роздутою, хоча робить виняток для коржів. Мати чотирирічного віку їсть рис п'ять разів на тиждень, але "не пишається цим". Навчившись про їжу, третя жінка, Сюзанна Татой, віддає перевагу коричневому рису, лободі, амаранту та просо.

Модні примхи - це дивні, потужні речі. У період з 1970-х до 1990-х американці їли все більше і більше пшениці, частково тому, що намагалися уникати холестерину. Потім з’явилася низка популярних дієт з низьким вмістом вуглеводів - від доктора Еткінса до палео. Зростання целіакії та самодіагностика непереносимості глютену змусили пшеницю здаватися надзвичайно небезпечною. У період з 1997 по 2015 рік споживання борошна в Америці впало з 67 кг на голову до 60 кг.

Святочна пропозиція: знижка 50% на перший рік

Отримайте ясність щодо наших змінних часів

Скасувати в будь-який час Скасувати в будь-який час Скасувати в будь-який час Скасувати в будь-який час

  • Ми відфільтрувати шум щоденного циклу новин та аналізуйте важливі тенденції
  • Ми надаємо вам сувору, глибоко досліджену та перевірену фактами журналістику. Тому американці назвали нас своїми найбільш надійне джерело новин у 2017 році
  • Доступний де б ви не були- у цифровій, друкованій та, однозначно, в аудіозаписах, повністю розповідається професійними мовниками

Цей веб-сайт дотримується всіх дев’яти стандартів надійності та прозорості NewsGuard.