Берлінер Ейсбейн: Рецепт голівки свиней на повільному вогні

рецепт

Смерека/Ніта Західна

Ейсбейн - це свиняча рулька, вилікувана сіллю, яку тушкують кілька годин у бульйоні, а потім подають з квашеною капустою та пюреваним горошком. Це спеціальність у Берліні та улюблена для туристів у ресторанах. Ейсбейн можна приготувати вдома з простими інгредієнтами та чудовими результатами.

Якщо ви можете знайти свіжі свинячі пальці, їх потрібно вилікувати перед їжею. Сіль, що виліковує їх, напоює свинину сіллю і видаляє частину води, концентруючи смак м’яса. Потрібна комбінація кошерної солі та солі для затвердіння рожевого кольору. Спробуйте місцевий продуктовий магазин, який пропонує послуги м’ясників на місці, або німецький або спеціалізований продуктовий магазин і замовляйте заздалегідь. (Якщо ви купуєте скакальні солоні або суглоби, перейдіть до наступного розділу про їх приготування.) При такому приготуванні свинина стає ніжною, ніжною.