Право на їжу: політика вегетаріанства в Індії

Індійська кухня не є однорідною сутністю, і харчові звички відрізняються за регіональними, релігійними, кастовими та класовими ознаками. Проте в домінуючих дискурсах існує припущення, що Індія є вегетаріанською нацією. За словами доктора Віни Шатруньї, колишнього директора Національного інституту харчування, Гідербад, всупереч будь-якому такому припущенню, близько 80 відсотків індіанців споживають м'ясо. За винятком кількох верхніх каст, таких як браміни та вайшьї, більшість індійського суспільства історично насолоджувалися м'ясом.

Але безправні групи навряд чи можуть дозволити собі включати в зазначене співвідношення зернові та бобові культури в кожен прийом їжі. Бідні рідко їдять пульс під час кожного прийому їжі, і, крім того, споживання злаків під час одного прийому їжі не чекає в організмі метаболізму, коли пульс з'їдається наступним чином. `` Вважалося, що злаки дають дешеві калорії, наприклад, 100 грам круп забезпечують близько 340 калорій, тоді як 100 грамів м'яса складають близько 100 калорій. Але справа не лише в споживанні калорій, оскільки інші життєво важливі поживні речовини, такі як якісні білки, вітамін А, вітамін В12, навіть фолієва кислота та добре засвоюване залізо, отримують переважно з тваринного білка '', - пояснює вона.

Протягом 1950-х та на початку 60-х років, коли вчені та дієтологи формулювали RDA для нації, поштовхом було включення зернових та бобових культур як джерела не тільки калорій, але і білків. Тут слід зазначити, що ці експерти були брахманами вищої касти, чия особиста дієта була вегетаріанською. Незважаючи на наукові докази того, що тваринний білок наблизився до білків людської тканини з майже 100-відсотковим вмістом в організмі (так звана біологічна цінність), було сказано, що якщо злакові та бобові їсти у співвідношенні 4: 1, у кожного прийому їжі воно забезпечить достатню кількість білків. Насправді доктрина "Міф про білкову прогалину" була оголошена з великою шаленістю, виправдовуючи рішення не включати молоко та інші джерела білків тваринного походження ", - каже Шатрунья.

Хоча такі дефіцити, як залізодефіцитна анемія, кількість дефіцитів комплексу вітаміну В, дефіцит вітаміну С, який може призвести до кровоточивості ясен, можна пережити, хоча і вкрай низький рівень життя, дефіцит вітаміну А, який спричиняє нічну сліпоту, в кінцевому підсумку призводить до ксерофтальмії і втрата зору - це незворотний процес. Отже, була організована національна кампанія з вітаміном А для надання крапель дітям. Але інші поживні речовини, такі як вітамін В12, залізо та інші незамінні амінокислоти, було зручно тримати подалі.

Далі Шатурна вважає, що АРР із зерновими як найдешевшим джерелом калорій стає корисною, коли уряд намагається знизити рівень бідності, мінімальну заробітну плату та оцінити бажаний дохід на душу населення. Встановивши повністю злаково-дієтичну дієту, мінімальна заробітна плата була знижена на третину. Дієтологи широко розподіляють їжу на різні групи їжі, і це 1) Зернові, зернові тощо 2) Бобові та бобові культури 3) Молоко, м'ясо, риба та яйця та їхні продукти 4) Фрукти та овочі 5) Жири та олійні культури 6) Цукор. Збалансована дієта повинна включати продукти з кожної з цих груп, і всі поживні речовини, такі як енергія, білки або вітаміни, повинні отримуватися з багатьох продуктів харчування, таких як злаки, бобові, овочі, фрукти, олії, насіння олії, крім тваринного білка (м'яса та яєць), та молочні. Але це буде неможливо, поки мінімальна заробітна плата не буде переглянута. Відстоювання права на їжу або систему PDS повинно передбачати якісну їжу, а не лише годування бідних лише рисом.