„Кухня мігрантів” має на меті показати, що ми не можемо відокремлювати їжу від політики

Незважаючи на свою м’яку спрямованість та жорстку критику, більшість телевізійних телевізорів упереджено ставляться до кінцевої точки закусочної, коли до столу доходить висококласна тарілка приголомшливої їжі і починається судження. Але це не так для другого сезону зворушливого документального серіалу "Кухня переселенців", прем'єра якого відбудеться сьогодні ввечері на KCET та LinkTV.

Настільки ж кінематографічно точним, як і серія, що перемогла Еммі, “Кухня переселенців” - це також перехресне дослідження біографії, географії, антропології тощо. Це завершується доступною хронікою іммігрантів з Мексики, Кореї, Центральної Америки, В’єтнаму та багатьох інших місць, які всі пробираються до Америки, щоб змінити обличчя та простір найкрутішої кухні Землі. Шоу також фокусується менше на тому, що має результат, а більше на процесі та прогресі, які потребують більшої експозиції, ніж будь-коли.

"Кухня переселенців" - лише один із прикладів того, як ми можемо жити разом і відзначати різноманітність, забезпечуючи при цьому контекст для краси того, що означає походити з різних країн, - пояснює виконавчий продюсер Антоніо Діас.

Діас сподівається запропонувати переконливий контрапункт поточному дискурсу, який закріплений у поляризації та криміналізації - і омані, зазначає він. Оскільки якби іммігрантів раптово депортували до рідних країн, ті, хто вболівають за їх виселення, побачили б, що сільське господарство та харчова промисловість також раптово зазнають краху. Початок діалогу з розповіді про більш нюансну історію про життя іммігрантів та те, як вони формують націю, - лише одна з цілей Діаса в “Кухні переселенців”.

Дебютний сезон шоу, який отримав нагороди, розповідав історії філіппінських, гватемальських, корейських та близькосхідних іммігрантів, які підготували потужну та впливову кулінарну сцену Лос-Анджелеса повтореннями основних продуктів харчування своїх колишніх країн. Другий сезон, природно, продовжується історіями їх нащадків другого покоління, які вигадують ці основи та переосмислюють, що означає бути Анджелено, каліфорнійцем, американцем та громадянином планети.

Civil Eats поспілкувався з Діасом перед прем'єрою другого сезону, щоб дізнатись більше про те, як шоу розвивалося, щоб відображати поточний стан справ у країні, силу різноманітності та як їжа потрапляє на наші столи.

Чому ви вважаєте, що ці історії важливо розповідати і, що важливо, бачити?

Можливо, як ніколи інший час, ми дійшли до дуже цікавого моменту в політичній та соціальній сферах. Нам потрібно звернути увагу на такі міста, як Лос-Анджелес, які розуміють і відзначають різноманітність та індивідуалізм у культурі та мистецтві. Лос-Анджелес - яскравий приклад того, як ми можемо порозумітися, що не означає, що “Кухня переселенців” є політичною. Шоу насправді стосується особистих історій цих іммігрантів та кухарів та їжі, яку вони приносять до столу. Але в кінці кінців це також надає контекст та перспективу щодо іммігрантів, і те, як їх святкує Лос-Анджелес, і глядачі мають сформувати свою думку щодо цього.

Приготування їжі в партизанському тако.

Кожен серіал "Кухня переселенців" зосереджений на дуже конкретній етнічній групі в Лос-Анджелесі. У нас є один епізод, присвячений мексиканській кухні та шеф-кухарям, інший - в’єтнамським, один японській та інший - індійській, оскільки в Лос-Анджелесі ми бачимо нове покоління кухарів, які не обов’язково є іммігрантами, які приїжджають до Америки, щоб вижити. Більшість кухарів у другому сезоні мають вихідці з іммігрантів, але вони виросли в Лос-Анджелесі, тому ми підкреслюємо те, що вони бачать як свою спадщину та кухню в об’єктиві Лос-Анджелеса.

Дякуємо, що були відданим читачем.

Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.

Перший сезон був зосереджений на іммігрантському досвіді потрапляння в Америку та започаткування бізнесу, тоді як другий спирається на це, щоб створити новий погляд на не лише ці кухні, а й на те, звідки вони походять.

Ці кухарі не обов’язково готують їжу з батьківщини; вони готують їжу, використовуючи натхнення зі своєї спадщини, а також як вони виросли тут, як суміш свого кулінарного навчання. Це люди, які навчались у найкращих кухарів світу. Карлос Сальгадо працював під керівництвом Даніеля Паттерсона, і він застосовує те, що дізнався, до мексиканської кухні.

Я думаю, що другий сезон висвітлює нову версію етнічної кухні, яка намагається зламати стереотипи. Це природний прогрес: перший сезон зосереджений на іммігрантах першого покоління, тож тепер ми хочемо побачити перспективу їхніх синів та дочок. Це велика тема, яку ми намагаємося висвітлити: як нащадки іммігрантів першого покоління вшановують свої кухні? І це зовсім інша перспектива. Існує велика повага до цього, але багато того, що роблять ці кухарі, не є традиційним, хоча це все ще є достовірним тим, ким вони є.

Мені подобається те, як висловився Вес Авіла з "Партизанського тако": "Добре! Це справжнє для мене! " Я з Лос-Анджелеса, тому щоразу, коли я чую прокляття Веса, це звучить як вдома.

Те, як він діє, говорить і рухається, настільки Л.А., а також його виконане підприємництво. Його особистість походить від культури вуличної їжі; у нього просто сочиться місто, що радісно бачити. З трьох шеф-кухарів у першому епізоді, «Альта Каліфорнія», Рей Гарсія з розбитої іспанської мови дуже спокійний; Карлос Сальгадо від Taco Maria дуже інтелектуальний та філософський; а потім у вас є Уес, який є дикою картою, і саме це я люблю в цьому епізоді. Кожне інше слово, яке говорить Уес, - це F-бомба.

Як ви ставитесь до переходу між двома сезонами шоу, що відображає перехід між двома різко різними президентствами? Здається, ми зараз у більш дестабілізованому світі.

Це те, про що я багато думав останнім часом. З першим сезоном ми просто хотіли зосередитись на іммігрантах; для мене це завжди було важливою соціальною проблемою, оскільки мої батьки - іммігранти з Мексики. А потім почався хаос.

Зараз, переходячи до другого сезону, мені більше, ніж коли-небудь, хочеться розповісти ці історії, хоча я не обов’язково хочу бути в курсі політики в шоу. Я думаю, у нас цього вже досить. Я думаю, що коли справа стосується імміграції та іммігрантів, ми маємо занадто багато розмовляючих голів, які говорять нам, що нам робити з цією проблемою, тому що це завжди представляється як проблема. І ми насправді не чуємо і не дізнаємось про фактичні історії іммігрантів. Надаючи контекст, ми можемо також забезпечити співпереживання.

Отримайте останнє. Доставляється щотижня.

Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.

Наші історії висвітлюють досвід дітей, які виросли з батьками-іммігрантами, тому ви можете переконатися у важливості імміграції, зокрема в Лос-Анджелесі, де діти іммігрантів володіють одними з найважливіших ресторанів в одному з важливих міст Америки.

Зрештою, чоловіче, харчова промисловість стосується іммігрантів, як би ти їх не скоротив. І тому, хто каже вам, що вони просто хочуть насолоджуватися їжею, не маючи справу з політичними чи соціальними проблемами, не ясно, що все, що вони купують, пов'язане з політичним актом. Кожен ресторан, в якому вони їдять, кожна чашка кави, яку вони купують, означає, що вони вже мають справу з політикою. Вони беруть участь у довгій історії соціальних питань, що розповсюджується на країни, з яких походять іммігранти. Ми не можемо відокремити їжу від політики.

Це те, що мене найбільше вразило у вашому шоу, окрім технічної досконалості його кінематографії. Перегляд історій цих людей виявляє, наскільки смішно говорити про те, що Америці було б краще без продуктивності та різноманітності, яку іммігранти вносять у нашу націю.

Подорожі відкрили мені очі та розум, створили більше співпереживання та розуміння того, як люди працюють та живуть - і ви можете подорожувати світом у такому місті, як Лос-Анджелес. У людях, які живуть у Лос-Анджелесі, є щось природне, адже жити з такою кількістю кольорових відтінків природно. Іноді я відчуваю привілей жити в такому розмаїтті, бо значна частина цієї країни не може так жити. Вони не піддаються впливу людей з різним походженням, що породжує страх. Це не обов'язково расисти чи погані люди; вони просто не жили з цим контекстом, і, сподіваємось, наше шоу може це забезпечити.

Карлос Сальгадо з Така Марія.

Що, на вашу думку, американці повинні дізнатись про досвід іммігрантів, який стосується вирощування та розповсюдження нашої їжі, ще до того, як він потрапить до магазинів та ресторанів?

Це вже інша історія, яка губиться, коли отримуєш тарілку з їжею. Закусочні отримують лише таку тарілку; до цього не додано жодної історії. Але є така темна сторона сільського господарства; люди не знають, що відбувається і як іммігранти підтримують цю систему. Є багато випадків, коли вони працюють у жахливих умовах, піддаються експлуатації та жорстокому поводженню, тому що насправді не мають голосу.

Ось чому наша система харчування, що стосується її фінансів, хаотична. Він платить дуже низьку заробітну плату іммігрантам, що знижує вартість сільського господарства, і тоді, коли у нас є такі кухарі, як Карлос і Рей, які виплачують зарплату за чесну торгівлю, причому не тільки в Америці, але і в Мексиці, вони знаходять витрати, що проходять через дах. Така, яка коштує дев'ять доларів, може збентежити деяких людей, але ці кухарі насправді беруть плату за те, що потрібно для підтримки системи. І це також перетворюється на кухні, де іммігранти заробляють нежиттєву заробітну плату, адже саме так система працює так довго. Їдальні знижуються, коли бачать, що ціна на щось зростає, але за якісну підтримку потрібно платити якісні ціни.

Що стосується іммігрантів, які працюють на полях у сільському господарстві, це історія більша і складніша. Ми все ще не мали задоволення та можливості насправді розповісти іммігрантську історію з ферм та полів, тому що тоді ми потрапляємо у темніший світ - але це все одно історія, яку треба розповісти, і я хочу вирішити це в деякій точці. Ми всі чуємо про депортацію цих іммігрантів, але якби ми це зробили, система харчування просто впала б. І поки не буде кращої системи, з цим нам доведеться мати справу.

Нам потрібно вести кращу розмову, і, сподіваємось, переглядаючи історії цих іммігрантів, ми краще їх зрозуміємо. Це справжні люди, і вони підтримують наші засоби до існування. Вони підтримують управління цією країною. І я не знаю, коли це коли-небудь вирішиться, але, сподіваємось, у якийсь момент ми можемо провести розумнішу, чеснішу розмову, ніж ми ведемо зараз.

„Кухня переселенців” прем’єрує свій другий сезон сьогодні ввечері на KCET та LinkTV. Дивіться уривок із шоу нижче.

Верхня фотографія: Дієп Тран з "Дівчинки Дінет"; всі фотографії надані KCET.