Посібник з вирізу Мюррея

Ялинові круглі колеса

Для обмотаних ялинами коліс, таких як Harbison або Greensward, першим кроком є видалення верхнього шару шкірки або наполовину, або повністю.

Обріжте круглу шкірку зверху, дотримуючись краю, де ялинове обгортання стикається з шкіркою. Оцініть півкільця Якщо ви хотіли б обслуговувати лише половину колеса в цей час або повністю вирізати навколо, якщо ви обслуговуєте все колесо.

Розбийте по діаметру сиру, що з’єднує кінці попередньо вирізаного півкола.

Видаліть форму напівмісяця або всю верхню шкірку, щоб виставити вершковий сир знизу.

Розетки Tete De Moine

Для того, щоб поголити невеликі стрічки Tete de Moine, вам знадобиться машина Girolle, яка є основним дерев'яним інструментом із кривошипним ножем, який нарізає тонкі стружки сиру при обертанні. Потім ці тонкі стружки можна скласти і розташувати так, щоб виглядати як маленькі сирні квіти.

Почніть з того, що зрізаєте шкіру круглої форми з верхньої частини колеса Tete De Moine, виставляючи пасту під.

Встановіть і проткніть колесо в центрі, відкрийте пасту стороною догори, зверху шип машини Girolle. Переконайтеся, що колесо повністю пробито і міцно сидить рівно на дерев'яній основі.

Підключіть частину ріжучого ножа машини Girolle і за допомогою ручки поверніть її в будь-якому напрямку, щоб створити красиві сирні локони.

М'який клин

Для м’яких клинків сиру, таких як сирі сири, оптимально використовувати такий інструмент, як сирна арфа або дріт - просто розташуйте арфу там, де потрібно нарізати і натиснути вниз, створюючи рівний рівномірний наріз сиру.

Цей виріз особливо добре підходить для м’яких синіх сирів, де ви не хочете, щоб ваш ніж витягував синю цвіль з жил. Виріжте шкіру трикутної форми з боку клину, використовуючи сирну арфу або сирну дріт.

Продовжуйте різати клини трикутної форми, використовуючи сирну арфу. Іноді допомагає тримати клин у руці, коли ви робите дроти. Дріт не гострий.

Більші цвітіння або вимиті кірки

Для крупноформатних сирів з поміркованою або вимитою шкіркою з м’якими або напівм'якими текстурами просто вирізання рівних скибочок з боку клину призведе до ідеальних шматочків, які можуть залишитися цілими або зрізати на менші шматочки.

М’який клин з вимитою або квітучою шкіркою просто потрібно нарізати збоку.

Розділіть скибочку на менші шматочки з рівним співвідношенням шкірки і пасти.

Прямокутники або блоки

Для твердих блоків сиру прямі перпендикулярні зрізи дозволять створити маленькі тонкі скибочки. У прямокутних сирів, що мають шкірку, як у Грюєра, кожен шматочок матиме невеликий шматочок цедри з одного боку. Однак цей виріз все ще можна застосовувати до безмильних блоків, таких як Pepper Jack.

Якщо клин товстий, подумайте про розрізання його навпіл, щоб отримати менші окремі порції.

Виріжте шматочки естафети або батонета (залежно від товщини), вирізавши перпендикулярно прямокутному клину. Зрештою ви отримаєте порції, які мають невеликі шматочки шкірки з кожного боку.

Розріжте шматочки батонетти навпіл, щоб отримати порцію, що має невеликий шматочок шкірки з одного боку.

Піраміда

Для м’яких сирів у формі піраміди оптимальна техніка схожа на вирізання пирога, тоді великі клинки нарізають на менші трикутники.

Цей виріз починається так, ніби ви вирізаєте невеликий пиріг або булочку. Зробіть вертикальний зріз, починаючи з верхнього центру і закінчуючи біля основи. Зробіть ще один вертикальний зріз і зніміть високий клин з колеса.

Помістіть невеликий вирізаний клин збоку і зробіть паралельні надрізи, щоб створити порційні розміри.

Завдяки циліндричним колодам сирів мета полягає в тому, щоб створити монети рівного розміру, ніби ви нарізаєте голову салямі або паличку масла.

Виріжте шматочки у формі монети, вирізавши перпендикулярно довгій стороні сирної колоди.

Залежно від бажаного розміру порції, ви можете розрізати круглі монети далі навпіл для форми місяця або в чверті для трикутної форми клину.

Трикутний клин

Для твердих клинків сиру оптимально підходять довгі трикутні скибочки, на кожному з яких тримається невеликий шматочок шкірки з одного боку.

Якщо клин товстий, подумайте про розрізання його навпіл на 2 менших трикутних клина.

Відріжте трикутні шматочки кірки з одного боку клину.

Розсипчастий блок або клин

З твердими, розсипчастими сирами, як певні чеддери або Парміджано Реджано, найкращим підходом є нерівномірна крихта, яка виходить від відбивання невеликих шматочків із сирного блоку.

Почніть з розміщення сирного клина на великій і плоскій стороні.

Силу міцно тримайте однією рукою. Вставте ніж вертикально загостреною стороною вниз (перпендикулярно обробній дошці) в сир біля краю клина. Поворушіть ножем, поки великий колес не відійде від колеса. Повторюйте вздовж краю сиру, поки не отримаєте бажану кількість розсипаного сиру.

Маленькі круглі колеса

Для напівтвердих або м’яких коліс сиру підходите до нього так само, як і нарізати пиріг - починаючи з середини і ріжучи назовні на рівномірні клини.

Виріжте з круглого колеса невеликі трикутні клинки бажаного розміру порції, як ніби ви вирізаєте торт.

Залежно від розміру наріжте трикутний клин на менші клинки, які мають шматок шкірки у верхній частині.

Альпійський клин вирізаний

Великі клини твердих, горіхових альпійських коліс найкраще подавати, коли нарізати на рівновеликі прямокутні шматки.

Зробіть перпендикулярний виріз уздовж найменшого краю сиру, відрізавши трикутний кінцевий виріб і видаливши його.

Робіть перпендикулярні надрізи, рухаючись ближче до кірки, створюючи прямокутні скибочки сиру. У міру збільшення скибочок їх можна розрізати навпіл для збільшення розміру. На кожному прямокутному зрізі повинен бути шматочок шкірки на кожному кінці.

Розетки салямі

За допомогою м’яко нарізаного м’яса, такого як салямі, лише кілька простих складок можуть перетворити їх на квіткові акомпанементи. З полуницею зробіть невеликі скибочки до фруктів, зберігаючи при цьому стебло цілим, щоб створити віялоподібний нарізаний спред.

Складіть шматочок нарізаного салямі навпіл уздовж його діаметра, щоб створити форму напівмісяця.

Знову складіть шматок уздовж центру, щоб створити маленькі розетки.

Фокус з паштетом полягає в тому, щоб акуратно відокремити мус від ємності, щоб його можна було легко нарізати.

Проведіть ножем по краю паштету, щоб відокремити паштет від ємності.

Перекиньте контейнер і обережно постукайте ним, щоб висунути паштет на чисту поверхню.

Зробіть у паштеті невеликі перпендикулярні надрізи, щоб створити прямокутники рівного розміру із шматочком желе на кожному.

Полуничний віяло

З полуницею зробіть невеликі скибочки до плодів, зберігаючи при цьому стебло цілим, щоб створити віялоподібний нарізаний спред.

За допомогою гострого колючого ножа зробіть паралельні поздовжні зрізи, не прорізаючи до кінця стебла.

Акуратно притисніть зверху пальцями або ножем, щоб роздути окремі скибочки. Будьте обережні, щоб не зламати стебло.