Рецепт: хачапурі (грузинський сирний хліб)

Примітка: Цей рецепт був внесений до випуску Чарльза Перрі, який називає його найскладнішим у світі бутербродом з плавленим сиром. Хачапурі - традиційна страва Республіки Джорджія; це пов’язано з певною кількістю неприємностей, але не настільки, наскільки люди вважають. Рецепт адаптований з книги "Тайська життя" "Російська кухня".

2 упаковки сухих дріжджів

1 1/4 склянки теплого молока

2 чайні ложки солі

1/2 склянки вершкового масла, розм'якшене

Посипте дріжджі та 1/2 чайної ложки цукру молоком у невеликій неглибокій мисці. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце, поки дріжджі не зацвітуть і суміш майже не подвоїться в обсязі, від 5 до 10 хвилин.

З’єднайте 4 1/2 склянки борошна, 1 столову ложку цукру та сіль у великій мисці. Добре перемішайте в борошняній суміші та додайте молочно-дріжджову суміш та розм’якшене масло. Збивайте енергійно великою ложкою до однорідності. Сформуйте кулю та розмістіть на злегка присипаній борошном поверхні. Місіть важко 10 хвилин, додаючи більше борошна або води, щоб створити середньо жорстке тісто.

Коли тісто стане гладким і еластичним, помістіть його у велику миску з легким маслом. Накрийте поліетиленовою плівкою та кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці без сквозняків, наприклад, у несвіченій духовці з увімкненим контрольним світлом, поки маса не подвоїться, а тісто повільно повернеться назад, коли обережно тикає пальцем, від 45 хвилин до 1 години. Штампуйте тісто вниз і дайте підніматись, поки воно не подвоїться, 30-40 хвилин.

Розбийте тісто і розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в коло діаметром близько 22 дюймів. Якщо поверхня прокатки занадто мала, розділіть тісто навпіл і розкачайте на 2 півкола 22x11 дюймів.

Розкачайте тісто на качалці і акуратно розгорніть 9-дюймовий торт, сковороду або пружинну форму, змащену маслом, щоб воно було по центру, з краями, що накладаються більш-менш рівномірно з усіх боків. Якщо ви використовуєте 2 напівкруги тіста, сформуйте 1-дюймовий шов, щоб зробити ціле коло, і ретельно змочіть, щоб ущільнити. Обережно притисніть центр тіста до дна сковороди.

Помістіть сирну начинку на тісто і підніміть краї тіста над начинкою, утворюючи товсті складки, схожі на тканину. Зверху змочіть краю і заклейте.

Дайте постояти від 10 до 15 хвилин. Випікайте при температурі 375 градусів у центрі духовки, з фольгою знизу на випадок, якщо наповнення витече, до золотистої скоринки, від 50 хвилин до 1 години. Охолодити за 1-2 години до подачі. Робить від 12 до 16 порцій.