Харчування сезону: квашена червонокачанна капуста

Велика і соковита - не така скромна капуста. Фотографія: Лорен Бамфорд/The Guardian.

Хоча відома як скромний овоч, капуста в сезон виглядає пишною і пишною. Коли ви солите, виходить глибоке, пікантне багатство.

Мені подобається скрипучість свіжої цільної капусти - як вони можуть бути такими великими, що їх доводиться носити на руках, а не набивати в мішок. Із важкими серцями та дикими завиваються зовнішніми листками їх купа на ринку виглядає пишною, хоча їх часто вважають скромним овочем. Порізані посередині, вони такі ж гарні зі своїм хитромудрим червоно-білим малюнком.

Вибирайте капусту яскравого кольору, важку за своїми розмірами, з чіткими зовнішніми листками, як і раніше прикріпленими. Уникайте тих, які є легкими, тьмяними та мають видалені зовнішні листки. Готуючи червонокачанну капусту, їй потрібно щось кисле, щоб зберегти червоний колір, оцет добре працює, інакше капуста стає досить синьою. Червона капуста чудово дрібно подрібнюється і подається в сирому вигляді в салаті для чогось набагато легшого, ніж рецепт нижче. Ціла капуста може бути великим зобов’язанням, це дуже далеко. Але маринування, яке зберігає капусту, - це смачний спосіб боротися з будь-яким надлишком. Використовуйте для цього половину капусти, оскільки вона добре зберігається, а іншу половину можна їсти сирою.

Капуста маринована - чудова в булочці - з ковбасою або свининою або самостійно. Фотографія: Лорен Бамфорд/The Guardian.

Цей рецепт адаптований датським шеф-кухарем Клаусом Мейєром. Він використовує качиний жир замість оливкової олії, що, безумовно, приносить глибоке, пікантне багатство капусти, але сама капуста така смачна, я не думаю, що вона їй потрібна. Смаки, безумовно, мають натяк на Різдво в північній півкулі, але для тих, хто живе в південній півкулі, прохолодні місяці, які трапляються недалеко від Різдва, - чудовий час оцінити цей смак смаку. Капусту було б чудово подати поряд зі смаженою свининою, наприклад, або, як у нас, фаршированою в м’яку білу булочку зі свининою та фенхелем та солодким чатні.

Робіть капусту раніше часу, вона тримається в холодильнику два тижні, а аромати з часом дозрівають. Подавати теплим.

Маринована червонокачанна капуста

Половину червонокачанної капусти, зовнішні листя викинути, білу серцевину видалити та дрібно нашаткувати.

З'їжте половину зараз, а другу половину замаринуйте на потім. Фотографія: Лорен Бамфорд/The Guardian.

2 ст ложки оливкової олії
2 сушені цілі, всі спеції ягоди
2 лаврових листа
1 перо з корицею
Половина чайної ложки насіння кмину
100 мл яблучного оцту
200 мл яблучного соку (100%, без додавання цукру)
2 ст. Ложки коричневого цукру
2 ст ложки солі

У важкому дно горщика повільно готуйте подрібнену капусту на оливковій олії. Коли капуста почне розм’якшуватися, додайте спеції, оцет та яблучний сік. Додайте сіль і цукор і дайте варитися близько двох годин. Через дві години пробуйте смак і регулюйте додаванням трохи додаткової солі, цукру з оцтом залежно від смаку. Помістіть у миску та подавайте до столу, або помістіть у банку та зберігайте до двох тижнів.

Коментарі