"Правило п’яти секунд" вживання їжі? Вчені просто продемонстрували, наскільки це грубо

Правило п’яти секунд - це опорна точка, на якій ми врівноважуємо свою огиду до зіпсованої грубії з нашим бажанням знищити смачні речі, прокляті мікроби

На жаль, виникла проблема із завантаженням цього елемента.

Уявіть, це обід. Ви тримаєте жирний шматочок кавуна. Це виглядає смачно. Ви переїжджаєте, щоб перекусити. Але щось йде жахливо не так. Плід вислизає з ваших слизьких пальців соків. Час сповільнюється, оскільки поживне ласощі падає на лінолеум.

Дистроска

Ех Ви знизуєте плечима, зачерпнувши скибочку. Можливо, ви робите несерйозну спробу почистити його. Можливо, ви навіть посилаєтесь на цей указ про дитинство - правило п’яти секунд - коли занурюєте зуби в його м’якоть дині.

Якщо ви не знайомі з цим правилом, якщо ви ніколи не були кучерявим четвертокласником із солодким зубом та купкою З & M, це просто так: якщо ви кидаєте їжу на землю, у вас є п’ятисекундне вікно, щоб вибрати її і закуска залишиться достатньо чистою, щоб їсти.

Як і більшість ідей, придуманих у їдальнях, де французькі палички з тостами є вищою кухнею, це правило не витримується під інтелектуальним або, в основному, будь-яким наглядом - включаючи нове дослідження, опубліковане в журналі Applied and Environmental Microbiology.

"Правило п'яти секунд - це значне спрощення того, що насправді відбувається, коли бактерії переносяться з поверхні на їжу", - йдеться у заяві Дональда Шаффнера, біолога Університету Рутгерса та автора дослідження. "Бактерії можуть забруднюватися миттєво".

Ми знаємо, що це не має сенсу, але п’ятисекундне правило все одно дотримується.

Як писала Моніка Гессе в The Washington Post у 2007 році: "Краса правила п'яти секунд полягає в тому, що воно надзвичайно податливе і що мова йде не про їжу, а про тугу та огиду, гастрономічну історію та еволюційну проводку та імпліцитний соціальний договір, який ми укладаємо, коли ламаємо (і скидаємо) хліб з іншими людьми ".

Правило п’яти секунд - це опорна точка, на якій ми врівноважуємо свою огиду до зіпсованої груби з нашим бажанням знищити смачні речі, мікроби нехай будуть прокляті. (Саме тут слід згадати, що за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань щорічно існує 31 відомий збудник хвороби, відповідальний за приблизно 9 мільйонів випадків харчових захворювань).

Хоча витоки п’ятисекундного правила є неясними, можливо, напруга, яку вона представляє, існувала завжди. Вчений з харчових продуктів Університету Клемсона Пол Доусон вказує на Джулію Чайлд, яка в ранньому епізоді "Французького шеф-кухаря" кидає картопляний млинець як свого роду попередника. Її млинець не сідає на підлогу, а лише на плиту, тому вона все одно готує його. Але Чайлд запечатує свою долю покровительки свавільного ягняти цитатою: «Пам’ятай, ти одна на кухні, і ніхто тебе не бачить».

Десь уздовж лінії з’явилося правило п’яти секунд. Принаймні до 2000 року фольклорне правило визріло настільки, щоб знятись у рекламних роликах Volkswagen Passat. Побіжний пошук у надрах Інтернету дав кілька згадок на рубежі XXI століття, які поступово набирали силу. Як ранній приклад у вигляді статті Newsweek 2001 року: Британський автор скаржиться на американську розсудливість щодо випалої їжі, написавши: "Ми, британці, все ще дотримуємося правила п'яти секунд".

Більше про цю тему

Хай живе правило п’яти секунд: впала їжа заслуговує на те, щоб її з’їсти

Сире тісто для печива може бути небезпечним - і не лише тим, як ви думаєте

Швейцарські вчені з’ясували, що саме гранати можуть уповільнити процеси старіння

Якщо американці не обов’язково дотримуються цього, принаймні багато хто з нас чули про це. Опитування Університету Іллінойсу 2003 р., The Post повідомляло в 2007 р., Показало, що сім з 10 жінок і шість із 10 чоловіків були знайомі з цим правилом.

З тих пір експерти з харчової науки намагаються зрозуміти - і спростувати - це поняття. Шоу “MythBusters” зірвало його в 2005 році. Клемсон, Пол Доусон, опублікував перше рецензоване дослідження, яке врахувало правило в 2007 році. Нове дослідження має на меті стати переворотом: стаття є найкращим, найповнішим свідченням дата, що, як правило, п’ятисекундний метод не витримує.

Дослідники Рутгерса скидали на різні поверхні кубики кавуна, полуничну гумі Харібо, простий білий хліб та хліб, змащений маслом (придбаний у магазині New Jersey ShopRite) на висоту близько п’яти дюймів.

Ці поверхні - килим, керамічна черепиця, нержавіюча сталь та дерево - були обклеєні аерогенами Enterobacter, бактерією, схожою за здатністю прилипати до їжі сальмонелою, але набагато менш небезпечною помилкою. Вчені залишали їжу на поверхнях з інтервалами, що варіювали від менш ніж секунди до п’яти, 30 та 300 секунд.

Загалом, дослідники виконували кожен різний тип крапель (наприклад, гумовий на дереві, п’ять секунд; кавун на нержавіючій сталі, менше секунди) по 20 разів за штуку, загалом 2560 вимірювань. Потім вчені оцінили, скільки E. aerogenes передається між поверхнею та їжею.