Підсмажений лаваш з дуккою та весняним салатом

2 - Не сподобалось

Близькосхідні кулінари додають горіхово-насінну суміш dukka до оливкової олії як занурення для хліба. Лінч спритно посипає його на тонкі аркуші лавашу, щоб скласти навколо спаржі, козячого сиру та салату з трав, як сандвіч з обгортанням. Слайд-шоу: Більше вегетаріанських рецептів Рецепт від Food & Wine Кращі нові кулінарні книги зірок усіх кухарів

спаржа

1 кілограм спаржі

4 унції козячого сиру, розсипаний лаваш

4 обгортання цільним пшеничним лавашем або коржі

2 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки dukka (див. Примітку)

салат

1 склянка листя петрушки

1/2 склянки листя базиліка

1/2 склянки листя кінзи

1/2 склянки подрібненого цибулі-цибулі

1/4 склянки листя естрагону

1/4 склянки листя м’яти

1/4 склянки листя кервеля

1 пучок руколи (близько 2 унцій)

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка свіжого лимонного соку

Свіжомелений чорний перець

Як це зробити

Наповніть миску крижаною водою. У середній сковороді злегка підсоленої окропу варіть спаржу до самої м’якості, від 3 до 4 хвилин. Перекладіть спаржу в крижану ванну для охолодження, а потім злийте і обсушіть; перекласти на блюдо. Покладіть козячий сир поруч зі спаржею.

Нагрійте велику чавунну сковороду. Змастіть обидві сторони кожного обгортання лавашем оливковою олією і підсмажте в сотейнику на повільному вогні до світло-золотистого кольору, 1-2 хвилини на сторону. Посипте дуккою, перекладіть обгортання на блюдо і тримайте в теплі.

У великій мисці з’єднайте всі трави з руколою, оливковою олією та лимонним соком. Приправити сіллю і перцем і добре кинути. Перекладіть салат в миску. Подавайте, дозволяючи гостям розташувати спаржу, козячий сир та салат на лаваші.