Паризький Брест з рецептом яблука та фундука

робить:	10
Навичка:	важко
Вартість:	дорого
Підготовка:	30 хв
Кулінарія:	30 хв
плюс час охолодження

Харчування на порцію

Паризький Брест - французька класика, названа на честь старого велопробігу від Парижа до Бреста в Бретані. Форма представляє велосипедне колесо, і ми їх любимо!

Паризький Брест - це традиційний французький десерт, приготований з використанням тіста з чоу та крему з праліне. Щоб прокласти ці красиві кондитерські колеса, потрібно трохи часу та турботи, але це того варте. Ми зменшили рівень цукру, використовуючи яблучний сік замість рафінованого цукру. Крім того, ми використовували порошкоподібний природний еритритол для пилу замість цукрової пудри. Еритритол - це природна альтернатива цукру, яка містить близько 70 відсотків солодкості цукру. Звичайно, ви можете замість цього використовувати трохи цукрової пудри або взагалі не використовувати її. Paris Brests - це чудовий десерт або смачне доповнення до післяобіднього чаю. Вони обов’язково вражають того, для кого ви їх зробите.

Інгредієнти

90г міцного хлібного борошна, просіяне
90г несолоного вершкового масла
100 мл незбираного молока
2 великих яйця, злегка збиті
45г подрібненого фундука
Порошкоподібний натуральний еритритол до пилу (за бажанням)
Для начинки:
45 г жовтків, приблизно 3 жовтки
15г кукурудзяної борошна
250 мл яблучного соку без додавання цукру
100г смаженого фундука
Ви будете потребувати:
Деко, застелене пергаментом для випікання; мішки для трубопроводів і насадка-зірка

Метод

Розігрійте духовку до 200 ° C/газ 6. Для випічки тіста просійте борошно з дрібкою солі та відкладіть.

Акуратно підігрійте масло, молоко та 100 мл води у каструлі на важкій основі, поки не розплавиться. Збільште вогонь і, як тільки він досягне температури кипіння, зніміть з вогню і змішайте одразу все борошно. Збивайте дерев'яною ложкою до утворення однорідної пасти. Поверніть сковороду на вогонь і продовжуйте бити протягом 2 хв або до тих пір, поки вона не сформує кульку і не відійде від боків. Відставити остигати на 10 хвилин.

Поступово вбивайте яйця, добре перемішуючи після кожного додавання. Помістіть суміш у мішок для трубопроводів і прокачайте 10 кілець чоу (намалюйте кола на зворотному боці пергаменту, щоб використовувати їх як орієнтир). Посипте подрібненим фундуком і випікайте 20-25 хв.

Для начинки збийте жовтки до блідості, а потім додайте кукурудзяне борошно. Нагрійте яблучний сік у каструлі, а потім повільно збийте його з жовтками. Перекладіть суміш назад на сковороду, поверніть на вогонь і доведіть до кипіння, постійно збиваючи, поки суміш не загусне. Перекласти в миску; поставте заварний крем у холодильник, щоб він охолонув.

У кухонному комбайні змішайте смажений фундук у пасту. Дістаньте яблучний заварний крем із холодильника і збийте половину фундукової пасти. Перенесіть начинку в мішок для трубопроводів, оснащений насадкою зірки. Покладіть залишку фундукової пасти в менший мішок для труб.

Щоб зібрати, розріжте кільця затискачів горизонтально через середину і прокладіть наповнювач на основу. Проведіть кільце лісової горіхової пасти над начинкою і додайте кришку тіста. За бажанням запиліть порошкоподібним еритритолом.

Найкраща порада для приготування паризького Бреста з яблуком та фундуком

Випічка з чоу дуже добре заморожує, тому її чудово приготувати заздалегідь.