Парча Бозбаш - суп з баранини з каштанами, айвою та чорносливом

Врожайність

Готові

Інгредієнти

1	фунт	баранина без кісток, нежирний, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм
1	х	сіль і чорний перець смакувати	*
3	ложки	вершкового масла
1	середній	цибуля дрібно нарізані
4	чашки	яловичий запас
1	середній	картопля очищений, кубиком
1	маленький	айва очищені від шкірки, серцевини та кубиків	*
½	чашка	чорнослив без кісточок, або 1 склянка свіжого кислого чорносливу	*
¼	фунт	каштани обчищений, очищений
⅔	чашка	нут (квасоля гарбанцо) консервовані *, процідити і промити
2	ложки	топлене масло (освітлене масло)

Напрямки

Приправте баранину сіллю і перцем.

У важкому посуді розтопіть 3 столові ложки вершкового масла на помірному вогні.

Додайте баранину і цибулю, тушкуйте до зарум’янювання, часто помішуючи.

Додайте бульйон. За необхідності підсолити, накрити кришкою і кип’ятити на повільному вогні ½ години.

Додайте картоплю, айву, чорнослив та каштани.

Накрийте кришкою і тушкуйте ½ години.

Додайте нут і тушкуйте, накривши кришкою, 20 хвилин.

Перемішайте освітлене масло і дайте розтанути перед подачею супу.

Примітка: with чайної ложки імбиру або щіпки порошку шафрану, розчиненого в 2 столових ложках теплої води, можна додати разом з горошком-горошком, а суп подавати, посипавши 1 чайною ложкою подрібненої сушеної м’яти, що супроводжується подрібненою цибулею та сумахом збоку.

На Кавказі замість освітленого вершкового масла зазвичай використовують мелений кюрдюк, а не консервований сушений горох *.

Сушений горох замочують на 4-6 годин, відціджують і додають на початку разом з бульйоном.

Примітка: Сумах, також сумах, суміш спецій можна знайти в США на ринках Близького Сходу.